Viss par etiķi, ieskaitot piecus veidus, kas jāizmanto ēdiena gatavošanā

Sākot no ābolu sidra līdz sarkanvīnam, šie ir etiķi, kas jums jāuzglabā pieliekamajā.

Acerbisks, aromātisks un degunu grumbuļojoši lietojams etiķis ir nepietiekami novērtētais garšviela, kuru var apgalvot vai atkāpties, pievienojot ķermeni pie krūzītes vai ar diskrētu tējkaroti jebkurā receptē. Etiķa veids, kuru izvēlaties lietot ēdiena gatavošanas laikā, attiecas ne tikai uz jūsu gatavoto ēdienu, bet arī uz tā sastāvdaļu, no kuras tiek gatavots šis etiķis. Etiķis ir īpaša fermentācijas veida pīrāga rezultāts. Raudzēta vai raudzēta alkoholiskā dzēriena pakļaušana skābeklim rada apstākļus, kurus mīl baktērijas, ko sauc par Acetobacter: Viņi metabolizē etanolu spirtā un atbrīvo etiķskābi. Sveiks, etiķis.

vidējā betona cena par kvadrātpēdu

Kā paskaidro Sandors Katcs Fermentācijas māksla (24,29 USD, amazon.com ) , 'Vīns dos vīna etiķi; sidrs dos sidra etiķi; alus dos iesala etiķi; rīsu bāzes spirti dos rīsu etiķi. ' Etiķu garšas variācijas ir iegūtas no šiem avotiem-šķidrumiem un to sastāvdaļu kvalitātes. Bet etiķis nav jāgatavo no pilnībā fermentēta spirta; jebkurš salds šķīdums, no kura var pagatavot spirtu, var dot etiķi. Agrā pavasarī jūs varat izmantot viburnum ziedu etiķa pagatavošanai; vasaras sākumā mēģiniet pagatavot plūškoka ziedu etiķi - atcerieties vispirms raudzēt ziedus ar cukuru līdz patīkami gāzētai stadijai. Daži cilvēki gatavo medus etiķi ar medu un ūdeni. Kombināciju saraksts, uz kurām jūs varat izmantot, ir reibinošs, tiklīdz etiķa kļūda jums iekoda.

Etiķis ir ārkārtīgi universāls, skaisti savienojoties ar jebkura veida taukiem - no sviests kokosriekstu krēmam - mērcēs un pamatīgos ēdienos, kas pagatavoti adobo stilā, marinējot vasaras ribiņas un piešķirot dzīvību ziemas mierinošajām pupiņām. Tas dod dzērieniem ar zemu spirta tilpuma saturu vielu un mugurkaulu. Tas darbojas pat ar desertu - ēdamkarote sarkanvīna etiķa, kas pārkaisīts ar perfektām zemenēm, ir neaizmirstami labs. Šeit mēs pievērsīsimies pieciem parastajiem etiķiem un apspriedīsim to atšķirības un lietojumus.

Saistītie: Šīs ir pieliekamo sastāvdaļas, kuras mūsu testa virtuve izmanto mājās

Ābolu sidra etiķis

Izgatavots no sidra, augļu ābolu sidra etiķis ir vidēji skābs etiķis, kas rada sulīgas pannas mērces grauzdētai vistas gaļai, taukainām cūkgaļas karbonādēm un pīļu krūtīm - karstā pannā pagrieziet ēdamkaroti pēc tam, kad gaļa ir pagatavojusies un atpūšas. Tam ir afinitāte pret sulām (pievienojiet seltzer, lai pagatavotu atsvaidzinošu dzērienu), bumbieriem un āboliem, riekstiem un rūgtajām salātu lapām, piemēram, endīvijām un cigoriņiem. Neaizmirstiet to savienot pārī ar valriekstu eļļu, kad to noslaucāt līdz emulgācijas līmenim. Ābolu sidra etiķi ir arī patīkami viegli pagatavot mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir āboli - vai ābolu lūžņi - cukurs un ūdens. Nu, tas un nedaudz pacietības.

vai jūs varat krāsot betonu ar koka traipu

Baltā un sarkanvīna etiķi

Fermentēti no sarkanvīna un baltvīna, šie liesie etiķi ir virtuves darba zirgi. Baltvīna etiķis ievieš asu dzīvi it ​​visā, sākot no majonēzes, ātru sālījumu un klasiskā beurre blanc līdz lēni pagatavotam un nepiespiestam lionēzes vistas ēdienam, kur etiķis ir stipri samazināts un beigās atlaidināts ar slosh krējuma. To parasti lieto arī kopā ar baltajām zivīm, vēžveidīgajiem, vistas gaļu un trušiem (tādēļ, ja jūs domājat dzert baltu maltīti, gatavojot to, izmantojiet baltvīna etiķi).

Spēcīgāks sarkanvīna etiķis ir tradicionāls ar sarkanu gaļu, pupiņām un lēcām. Tas līdzsvaro tumšākas gaļas zivju, piemēram, makreles un zilās, rotaļīgumu, un ir pārsteidzoši labs, nedaudz apkaisa ar mīkstajiem vasaras augļiem.

Šerija etiķi

Tā kā šerijs ir baltvīns, kas stiprināts ar brendiju un izturēts ozolā, un tā kā pats šerija etiķis ir nogatavināts mucās, šerija etiķis ir gaumīgāks nekā vīna etiķi. Tās sarežģītība aizpilda trūkstošos stūrus aukstās zupās, piemēram, gazpacho un ajo blanco, un tas ir ātrs uzlabojums lēni pagatavotiem gaļas gaļas sautējumiem, kuru gaļai nepieciešams bagātīgs skābes līdzsvars. Grauzdēts un riekstains, šerija etiķis padara arī pārliecinošu salātu mērci, īpaši sakņu un lapu dārzeņiem ar spēcīgu personību: domājiet par redīsiem, selerijām, bietēm un kāpostiem.

Iesala etiķis

Vai jums kādreiz bija angļu gaļas zivis un čipsi? Tās nebūtu pilnīgas bez nopietnas dzintara iesala etiķa dusmas pāri zelta šķeldām - noteikti izmantojiet pietiekami daudz, lai tās būtu tikai nedaudz piesūkušās. Alus - izgatavots no iesala miežiem (tas nozīmē, ka mieži ir diedzēti un grauzdēti) un dažreiz arī citi graudi - tas ir pamats iesala etiķim. Etiķis ražo brīnišķīgus sīpolu marinētus gurķus, ir tradicionāla sastāvdaļa Dienvidāfrikas desā, ko sauc par boerewors (kur tas pieradina taukainas maltas jēra gaļas bagātību ar garšvielām ar koriandru), un, protams, ir labākais draugs ar kartupeļiem. Mētājiet tos karstā veidā bagātīgā iesala etiķa daudzumā, kas stipri garšots ar sāli, cukuru un daudz sīpolu zaļumu un dillēm.

Rīsu etiķis

Bieži dēvēts par rīsu vīna etiķi, šo parasti maigo etiķi gatavo no raudzētiem rīsiem, rīsu vīniem vai sakes nogulsnēm. Rīsu etiķu raksturs ir ļoti atšķirīgs, pamatojoties uz to izcelsmes reģionu, izmantotajiem rīsiem, fermentācijas detaļām un to, vai etiķis ir vai nav izturēts. Rīsu etiķa krāsu un garšas profili ir no bāla līdz tumšam, no skāba līdz zemes. Bāli un dzidri etiķi mēdz būt saldāki, savukārt zemes reljefākais komplekss ir melns. No vieglākiem etiķiem pagatavo maigi pīrāgu marinādes viegli pagatavotiem dārzeņiem, zivīm un grilētiem cūkgaļas ēdieniem. Tumšie rīsu etiķi labāk darbojas kā pelmeņi, kā arī marinādēs un mērcēs sātīgiem gaļas ēdieniem, piemēram, ribām.

Komentāri