Cepšanas lapas 101: atšķirība starp cepumu lapām un cepešpannām

Iepazīstiet dažādus cepešpannu veidus un kad tos izmantojiet.

Atjaunināta 2019. gada 5. septembra reklāma Saglabāt Vairāk Skatīt komentārus Šokolādes cepumi uz cepešpannas ar stiepļu dzesēšanas plauktu Šokolādes cepumi uz cepešpannas ar stiepļu dzesēšanas plauktuKredīts: Mint Images / Getty Images

Bieži vien jūsu izmantotā trauku veids nosaka receptes panākumus vai neveiksmi. Daži cepamie trauki slikti vada siltumu, bet citi maina dažus pārtikas produktus. Dažas pannas vai trauki var piešķirt ēdienam metālisku garšu. Bet, iegūstot visdārgāko trauku, tas negarantē labākos rezultātus; galvenais ir izmantot cepamo trauku, kas vislabāk piemērots jūsu gatavošanai.

Daudzās receptēs ir nepieciešams īpašs cepamo trauku veids: alumīnijs, nonstick , stikls, izolēts, melns tērauds vai smags gabarīts. Bet citas receptes nesniedz nekādas specifikācijas. Zinot atšķirības starp šāda veida cepamajiem, jūs iegūsiet kulinārijas priekšrocības.



Saistīts: Martas obligātie rīki virtuvē

kā piekārt divus dažāda izmēra attēlus

Cepamās pannas un cepumu lapas

Lai gan sīkdatņu lapas bieži dēvē par “cepešpannām”, ir atšķirība. Cepešpannām ir velmētas malas, un sīkdatņu lapām nav. Sīkdatņu lapas piedāvā lielu platību, kas ideāli piemērota liela skaita sīkdatņu glabāšanai. Bet to trūkums ierobežo to izmantošanu: Grauzdēšana , piemēram, nav iespējams uz sīkdatņu lapas, jo no pannas izplūst sulas.

Atšķirība starp sīkdatņu lapu un plakanu cepšanas lapu

Sīkdatņu lapām ir lūpa īsās pusēs, lai tās varētu viegli satvert. Tās plakanās malas ļauj nobīdīt sīkdatnes, netraucējot to formu.

Pamata alumīnija cepšanas pannas un cepumu lapas

Šīs pannas ir pieejamas, izturīgas un viegli tīrāmas. Tās ātri un vienmērīgi vada siltumu. Alumīnijs tomēr var reaģēt uz skābiem pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem, tādējādi iegūstot metāla garšu, un delikātiem pārtikas produktiem var izraisīt krāsas maiņu. Alumīnijs piešķir metāla garšu arī dažiem pārtikas produktiem. Lai novērstu šādas kļūmes, alumīnija traukus izklāj ar pergamenta papīra vai Silpat (franču cepšanas paklājs).

Dubultbiezas alumīnija puslapu pannas ar velmētām malām

Šīs pannas maksā no 11 līdz 15 ASV dolāriem un ir ideāli piemērotas visam, sākot no cepumu, konditorejas izstrādājumu un maizes cepšanas līdz pat gaļas un dārzeņu izcirtņu cepšanai. Parasti puslapu izmērs ir 13 x 18 collas - ideāls izmērs, jo lielākajai daļai cepeškrāsnu ir iekšējais plaukts, kura platums ir 22 collas (lai sasniegtu optimālu rezultātu, ap cepešpannu ir nepieciešami vairāki collas, lai gaiss cirkulētu). Līdzīgas cepešpannas ir pieejamas mazākos izmēros. Ceturkšņa lokšņu pannas ar velmētām malām ir piemērota izmēra daudzām tostera krāsnīm un ir lieliskas, lai mazos daudzumos grauzdētu rīvmaizi, riekstus un kokosriekstus.

vai es varu izmantot vaska papīru cepeškrāsnī

Smagā gabarīta profesionālās alumīnija cepumu lapas

Tie maksā apmēram 20 USD un ir ideāli piemēroti lielu cepumu partiju cepšanai.

Saistītie raksti: Lūk, kāpēc testa virtuvē tiek izmantotas taisnas smailes un kāpēc jums arī vajadzētu

Francijas melnā tērauda lokšņu pannas

Šīm pannām nepieciešama īpaša piesardzība. Tie regulāri jāgaršo ar košera sāli (sāls beršana virsmā novērš koroziju), un tie jātur sausi, jo mitra tērauda lokšņu panna rūsēs. Šīs lieljaudas metāla loksnes ļoti labi vada siltumu, kā rezultātā vienmērīgi brūnas. Ja jums liekas, ka panna tiek pagatavota pārāk ātri, pazeminiet temperatūru par 25 grādiem vai samaziniet gatavošanas laiku. Šīs pannas ir lieliski piemērotas kārtainās mīklas pagatavošanai un, pēc Martas domām, ir labākās palmieru cepšanas loksnes.

Izolētas sīkdatņu lapas

Šīm loksnēm ir 1/2 collu lūpa un tās maksā apmēram 20 USD. Tie ir ideāli piemēroti, lai novērstu plānu vai smalku cepumu pārāk ātru brūnināšanu. Augšdaļas un dibeni iznāks vienmērīgi cepti un vienmērīgi krāsoti; tādas pannas kā šīs ir ideāli piemērotas gaišas krāsas kārumiem, piemēram, spritz cepumiem un smilšu mīklas izstrādājumiem. Diemžēl izolētās loksnes cep lēnāk, tāpēc būs jāmaina receptē norādītie cepšanas laiki. Nelietojiet šīs lapas, ja vēlaties, lai uz jūsu sīkdatnēm būtu kraukšķīgas malas vai brūni apakšas; tie ir paredzēti, lai novērstu šos rezultātus.

Nonstick sīkfailu lapas

Tā kā tām ir tumša krāsa, šīs pannas cepumus cep ātrāk nekā standarta alumīnija pannas. Sīkfaili ir kraukšķīgi, un nonstick virsmas ir viegli tīrāmas. Tomēr paturiet prātā, ka šo pannu kvalitāte ir ļoti atšķirīga, un visi trauki, kas nav uzlīmēti, galu galā ir jānomaina, jo apdare nolietojas.

Rimmed cepšanas lapas

Cepamās paplātes ar apmalēm, kas pazīstamas arī kā želejas rullītes, ir sarullētas malas, kas padara tās ideāli piemērotas bāra cepumiem vai īsai maizei. Tie ir labākie, ja tie ir izgatavoti no lieljaudas, spīdīga alumīnija vienmērīgai cepšanai.

Tumšākas pannas pret vieglākām pannām

Tumšākas pannas mēdz ātrāk brūnināt ceptas preces, tāpēc, lietojot tās, iespējams, vajadzēs pazemināt krāsns temperatūru un samazināt cepšanas laiku.

Komentāri (16)

Pievienot komentāru Anonīms 2021. gada 7. februāris Pievienojiet dažas fotogrāfijas! Anonīms, 2019. gada 22. decembris. Tas būtu ārkārtīgi noderīgi ar attēliem! Anonīms 2019. gada 6. septembris Sveiki no Teksasas !!! Vienai no mammas Ekco izolētajām cepešpannām / pannām (3/4 malām) vienā galā ir [filtrēts] (pakārt? Vai arī dakša no cepeškrāsns?), Un vienā aizmugures stūrī ir arī mazs [filtrēts] ka ūdens izplūst, kad es to mazgāju. Vienkārši interesanti, kam īsti domātas šīs bedrītes. Pēdējā laikā es neesmu cepusi daudz. PALDIES!!! Anonīms, 2019. gada 12. jūlijs Sveika Marta, lielais fans! Augšdaļā Cepšanas pannas pret cepumu lapām jūs norādījāt, ka cepešpannām ir velmētas malas, tomēr Rimmed cepešpannām ir arī velmētas malas. Vai cepamās pannas ir tas pats, kas cepamās loksnes? Turklāt, tā kā es esmu bezjēdzīga, būtu jauki, ja būtu fotoattēli, kas būtu pievienoti aprakstiem. Paldies. Anonīms, 2018. gada 28. novembris. Labi, man IR jāpateicas Martai par šo brīnišķīgo informāciju, jo tagad, kad esmu sekotājs, man tagad ir vēl dažas lietas, kuras apskatīt, kad man ir garlaicīgi, un es palīdzēju arī savam jaunam draugam ar skolas projekts (viņš / viņa izmantoja šo vietni un dažus citus avotus [viņa projekts bija uz sīkdatņu lapām]), un viņš / viņa arī ļoti vēlētos pateikties Martai ĻOTI, ĻOTI daudz !! Šī vietne ir SUPER noderīga gatavošanas padomiem, un man ļoti patīk gatavot ēdienu, izmantojot informāciju, kas izmantota gatavošanas vietnēs, piemēram, šajā AWESOME. Es varu izmantot šo apbrīnojamo vietni arī tad, kad nesaprotu, kā rīkoties ēdiena gatavošanai !!! PALDIES, MARTHA !!!! :) :) :) Anonīms, 2017. gada 17. novembris, hei, labi gatavoju cepumus manam zinātnes izstādes projektam Anonīms, 2017. gada 29. jūnijs. Tumšākas pannas, zemāka krāsns temperatūra ... cik? Samaziniet cepšanas laiku ... cik daudz? Anonīms 2015. gada 1. aprīlis. Es pamanīju, ka Marta cepumiem izmanto konvekcijas krāsni. (Arī citas receptes ??) Kā es varu pielāgot temperatūru savai gāzes krāsnij? Patīk šī izrāde! Anonīms, 2015. gada 26. februāris. Šefpavārs Le Bon piedāvā izcilu oriģinālu dārzeņu pergamentu www.cheflebon.com Anonīms 2014. gada 23. aprīlis Vai ir kādi padomi par alumīnija lokšņu trauka tīrīšanu? Anonīms 2013. gada 15. novembris Kā ir ar nerūsējošo tēraudu? Anonīms, 2013. gada 14. februāris. Kā profesionālu ēdienu gatavošanas aprīkojuma dizainers un strādājot roku rokā ar profesionālu šefpavāru, cepšanas paplātes veids, ko profesionāļi visbiežāk izmanto, ir smagais alumīnijs ar 4 malām. Alumīnijs ļoti vienmērīgi uzņem siltumu un kopumā dod vislabākos cepšanas rezultātus. Tas nozīmē, ka konvekcijas krāsns šeit ir īstais uzvarētājs. Tas neapšaubāmi dod izcilus cepšanas rezultātus, pat vienlaikus cepot 5 loksnes. Tāpēc man tāda ir savās mājās. Jūs nevarat viņus pārspēt. Anonīms, 2008. gada 1. jūlijs Atvainojiet - tas ir “UNGREASED”. Anonīms, 2008. gada 1. jūlijs. Es saprotu, ka “ieslīgst” ir termins, ko bieži lieto senlaicīgās receptēs, kas nozīmē “viegli ietaukots”. Es varētu kļūdīties, bet to es vienmēr esmu dzirdējis. Anonīms, 2008. gada 4. aprīlis. Vai jūs domājāt iespiestu vai reljefu? Tāpat kā apakšā iespiests raksts kā vecā tipa sīkdatņu lapa? Anonīms, 2008. gada 18. marts. Man ir recepte, kurā lūgts izmantot iegrimušu sīkfailu lapu. Kur tas nonāktu sīkdatņu lapu glosārijā? Ielādēt vairāk reklāmas