Iepazīstiet dažādus cepešpannu veidus un kad tos izmantojiet.
Atjaunināta 2019. gada 5. septembra reklāma Šokolādes cepumi uz cepešpannas ar stiepļu dzesēšanas plauktuKredīts: Mint Images / Getty ImagesBieži vien jūsu izmantotā trauku veids nosaka receptes panākumus vai neveiksmi. Daži cepamie trauki slikti vada siltumu, bet citi maina dažus pārtikas produktus. Dažas pannas vai trauki var piešķirt ēdienam metālisku garšu. Bet, iegūstot visdārgāko trauku, tas negarantē labākos rezultātus; galvenais ir izmantot cepamo trauku, kas vislabāk piemērots jūsu gatavošanai.
Daudzās receptēs ir nepieciešams īpašs cepamo trauku veids: alumīnijs, nonstick , stikls, izolēts, melns tērauds vai smags gabarīts. Bet citas receptes nesniedz nekādas specifikācijas. Zinot atšķirības starp šāda veida cepamajiem, jūs iegūsiet kulinārijas priekšrocības.
Saistīts: Martas obligātie rīki virtuvē
kā piekārt divus dažāda izmēra attēlus
Cepamās pannas un cepumu lapas
Lai gan sīkdatņu lapas bieži dēvē par “cepešpannām”, ir atšķirība. Cepešpannām ir velmētas malas, un sīkdatņu lapām nav. Sīkdatņu lapas piedāvā lielu platību, kas ideāli piemērota liela skaita sīkdatņu glabāšanai. Bet to trūkums ierobežo to izmantošanu: Grauzdēšana , piemēram, nav iespējams uz sīkdatņu lapas, jo no pannas izplūst sulas.
Atšķirība starp sīkdatņu lapu un plakanu cepšanas lapu
Sīkdatņu lapām ir lūpa īsās pusēs, lai tās varētu viegli satvert. Tās plakanās malas ļauj nobīdīt sīkdatnes, netraucējot to formu.
Pamata alumīnija cepšanas pannas un cepumu lapas
Šīs pannas ir pieejamas, izturīgas un viegli tīrāmas. Tās ātri un vienmērīgi vada siltumu. Alumīnijs tomēr var reaģēt uz skābiem pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem, tādējādi iegūstot metāla garšu, un delikātiem pārtikas produktiem var izraisīt krāsas maiņu. Alumīnijs piešķir metāla garšu arī dažiem pārtikas produktiem. Lai novērstu šādas kļūmes, alumīnija traukus izklāj ar pergamenta papīra vai Silpat (franču cepšanas paklājs).
Dubultbiezas alumīnija puslapu pannas ar velmētām malām
Šīs pannas maksā no 11 līdz 15 ASV dolāriem un ir ideāli piemērotas visam, sākot no cepumu, konditorejas izstrādājumu un maizes cepšanas līdz pat gaļas un dārzeņu izcirtņu cepšanai. Parasti puslapu izmērs ir 13 x 18 collas - ideāls izmērs, jo lielākajai daļai cepeškrāsnu ir iekšējais plaukts, kura platums ir 22 collas (lai sasniegtu optimālu rezultātu, ap cepešpannu ir nepieciešami vairāki collas, lai gaiss cirkulētu). Līdzīgas cepešpannas ir pieejamas mazākos izmēros. Ceturkšņa lokšņu pannas ar velmētām malām ir piemērota izmēra daudzām tostera krāsnīm un ir lieliskas, lai mazos daudzumos grauzdētu rīvmaizi, riekstus un kokosriekstus.
vai es varu izmantot vaska papīru cepeškrāsnī
Smagā gabarīta profesionālās alumīnija cepumu lapas
Tie maksā apmēram 20 USD un ir ideāli piemēroti lielu cepumu partiju cepšanai.
Saistītie raksti: Lūk, kāpēc testa virtuvē tiek izmantotas taisnas smailes un kāpēc jums arī vajadzētu
Francijas melnā tērauda lokšņu pannas
Šīm pannām nepieciešama īpaša piesardzība. Tie regulāri jāgaršo ar košera sāli (sāls beršana virsmā novērš koroziju), un tie jātur sausi, jo mitra tērauda lokšņu panna rūsēs. Šīs lieljaudas metāla loksnes ļoti labi vada siltumu, kā rezultātā vienmērīgi brūnas. Ja jums liekas, ka panna tiek pagatavota pārāk ātri, pazeminiet temperatūru par 25 grādiem vai samaziniet gatavošanas laiku. Šīs pannas ir lieliski piemērotas kārtainās mīklas pagatavošanai un, pēc Martas domām, ir labākās palmieru cepšanas loksnes.
Izolētas sīkdatņu lapas
Šīm loksnēm ir 1/2 collu lūpa un tās maksā apmēram 20 USD. Tie ir ideāli piemēroti, lai novērstu plānu vai smalku cepumu pārāk ātru brūnināšanu. Augšdaļas un dibeni iznāks vienmērīgi cepti un vienmērīgi krāsoti; tādas pannas kā šīs ir ideāli piemērotas gaišas krāsas kārumiem, piemēram, spritz cepumiem un smilšu mīklas izstrādājumiem. Diemžēl izolētās loksnes cep lēnāk, tāpēc būs jāmaina receptē norādītie cepšanas laiki. Nelietojiet šīs lapas, ja vēlaties, lai uz jūsu sīkdatnēm būtu kraukšķīgas malas vai brūni apakšas; tie ir paredzēti, lai novērstu šos rezultātus.
Nonstick sīkfailu lapas
Tā kā tām ir tumša krāsa, šīs pannas cepumus cep ātrāk nekā standarta alumīnija pannas. Sīkfaili ir kraukšķīgi, un nonstick virsmas ir viegli tīrāmas. Tomēr paturiet prātā, ka šo pannu kvalitāte ir ļoti atšķirīga, un visi trauki, kas nav uzlīmēti, galu galā ir jānomaina, jo apdare nolietojas.
Rimmed cepšanas lapas
Cepamās paplātes ar apmalēm, kas pazīstamas arī kā želejas rullītes, ir sarullētas malas, kas padara tās ideāli piemērotas bāra cepumiem vai īsai maizei. Tie ir labākie, ja tie ir izgatavoti no lieljaudas, spīdīga alumīnija vienmērīgai cepšanai.
Tumšākas pannas pret vieglākām pannām
Tumšākas pannas mēdz ātrāk brūnināt ceptas preces, tāpēc, lietojot tās, iespējams, vajadzēs pazemināt krāsns temperatūru un samazināt cepšanas laiku.