la101279_0405_avgolemono.jpgKredīts: Džeimss BaigrijsJ: Kāda ir atšķirība starp buljonu, buljonu, konsumu un buljonu?
A: Katrs no šiem terminiem attiecas uz šķidrumu, kas maigi pagatavots, pievienojot gaļu, dārzeņus vai citas sastāvdaļas. Šie termini ir nedaudz, bet ne pilnībā savstarpēji aizstājami.
Buljons ir šķidrums, kas paliek pēc gaļas, jūras veltes vai dārzeņu vārīšanas ūdenī. To var pasniegt atsevišķi vai izmantot kā pamatu vieglai zupai.
Krājumi ir intensīvāki nekā buljoni, kas ir vārīti lēni, lai pēc iespējas vairāk iegūtu aromātu no gaļas vai zivju kauliem un aromātiem. Krājumi tiek izmantoti kā sastāvdaļa citiem ēdieniem, piemēram, zupām, sautējumiem un mērcēm, nevis tiek pasniegti atsevišķi.
Buljonu bieži lieto sinonīmi ar buljonu. Šis termins attiecas arī uz buljona kondensētā kuba un pulvera formām, ko lieto, lai dažām receptēm pievienotu garšas uzliesmojumu. Tiesas buljons parasti attiecas uz receptēm, kurās tiek pieprasītas jūras veltes. Tā kā zivīm un vēžveidīgajiem ir vajadzīgs mazs gatavošanas laiks, galma buljonu pirms galvenās sastāvdaļas pievienošanas arī aromatizē ar dārzeņiem un aromātiskām vielām, piemēram, selerijām un burkāniem.
Consomme ir dzidrs šķidrums, kas rodas pašmāju krājumu noskaidrošanas rezultātā. To parasti veic ar olu baltumiem. (Mākoņainās daļiņas krājumā piestiprinās pie baltumiem un paceļas uz virsmu, kur tās var nosmelt.) Franču vārds nozīmē “patērēts” vai “gatavs”, kas attiecas uz pilnīgāku zupu nekā buljons vai buljons. . Consomme bieži tiek pasniegta pati, parasti maltītes sākumā.
Avgolemono
Biba gaļas buljons
Vistas buljons ar šitake sēnēm un brokoļiem
Gliemeņu buljons
Pētera ziemas skvošs, fenheļa un puravu buljons
Āzijas buljons ar sautētām ķemmīšgliemenēm, garnelēm un Sobu
Miso zupa ar Tofu un Kale
Spinātu olu buljons
Ērika Court Bouillon
