Uzziniet, kā izvēlēties, uzglabāt un pagatavot šķiņķi katram gadījumam.
Atjaunināta 2019. gada 4. decembra reklāma
la_hol_easterham.jpg Vai jūsu ģimene svētku laikā sēž gardās šķiņķa vakariņās? Neatkarīgi no tā, vai Ziemassvētkos, Lieldienās vai citos svētkos jūsu ģimene svin svētkus, šķiņķis jau sen tiek uzskatīts par īpašas maltītes galveno sastāvdaļu. Lai nodrošinātu, ka jūsu īpašums šogad ir ideāls, izlasiet mūsu labākos padomus par šķiņķa izvēli, uzglabāšanu un gatavošanu.
Saistītie: mūsu nedrošā metode šķiņķa cepšanai (tā darbojas ar jebkuru glazūru!)
Šķiņķis noteikts: izpratne par šķiņķa šķirņu atšķirībām
Patērētājiem ir viegli pieejami trīs veidu šķiņķi: svaigs šķiņķis, pilnībā vārīts šķiņķis un lauku šķiņķis. Svaigs šķiņķis būtībā ir liels svaiga cūkgaļas savienojums, kas nav ne sālīts, ne kūpināts. (Mūsu svaigais šķiņķis ar zaļo garšaugu pastu sniedz lielisku prezentāciju.) Pilnībā vārīts šķiņķis tiek izārstēts - vai nu ar sausu sāls berzi, vai mitrā sālījumā - un visbiežāk tiek kūpināts. Lai gan šāda veida šķiņķis ir garšīgs, tas ir ļoti noderīgs, ja vēl dažas stundas cepeškrāsnī ar saldinātu glazūru un cukura berzē. Lai iegūtu vislabāko garšu, izvairieties no šķiņķiem, kuru etiķetēs rakstīts “šķiņķis, pievienots ūdens” vai “šķiņķis un ūdens produkts”.
Lauku šķiņķi sauc arī par Virdžīnijas, Tenesī vai Kentuki šķiņķi; pazīstamākā versija ir Smiltfīldas šķiņķis no Virdžīnijas. Tas ir sausā veidā sacietēts, kūpināts un izturēts laika posmā, kas var svārstīties no dažiem mēnešiem līdz vairāk nekā gadam. Tā kā tas ir tik stipri sālīts, pirms cepšanas tas prasa ilgu mērcēšanas un sautēšanas procesu. Pat tā gaļa saglabā lielu daļu spēcīgi sāļā aromāta, un tā ir kaut kāda iegūta garša. Ja vien jūs nedzīvojat dienvidos, šāda veida šķiņķis nav pieejams lielveikalos, un tas ir jāpasūta pa pastu.
Uzglabāšana
Pilnībā vārīts šķiņķis var būt tur ledusskapī oriģinālā iepakojumā līdz vienai nedēļai. Šķiņķa sasaldēšana nav ieteicama; kvalitāte un garša ātri pasliktinās. Pēc tam, kad tas ir izcepts, tas ledusskapī tur vēl septiņas līdz desmit dienas.
Cepts šķiņķis Dos un nedrīkst
Lai pagatavotu visgaršīgāko cepto šķiņķi, ņemiet vērā šos būtiskos norādījumus un ieteikumus. Pirmkārt, norādījumi: Pārliecinieties, ka grauzdēšanas panna ir izklāta ar alumīnija foliju, lai vēlāk novērstu sarežģītu tīrīšanas darbu. Pirmās divas vārīšanas stundas jūs vēlaties atstāt mizu uz šķiņķa; tas ļauj zem tā esošajam tauku slānim gaļas pagatavošanas laikā lēnām noberzt un aromatizēt gaļu. Griešanai noteikti izmantojiet asu nazi ar garu, plānu asmeni. Visbeidzot, gatavojot šķiņķi, uzaiciniet daudz cilvēku; 16 mārciņu šķiņķis var pabarot 18 līdz 20 cilvēkus (aplēsiet, ka apmēram 3/4 mārciņas uz cilvēku kaulainam šķiņķim un 1/2 mārciņu bez kauliem).
Arī donori ir tikpat svarīgi. Lai ko jūs darītu, nelieciet šķiņķi ar cukuru līdz pēdējai vārīšanas stundai, jo tas sadedzinās. Jūs arī nevēlaties šķīstīt šķiņķi ar pilieniem no pannas; tā vietā izmantojiet papildu glazūru. Maltītes beigās neizmetiet šķiņķa kaulu. Izmantojiet to šķiņķa gurnu vietā, lai aromātu sadalītu zirņu zupu vai pupiņu ēdienus. Neaizmirstiet, ka šķiņķim ir tikai 140 kalorijas 3 unces porcijā - turpiniet un izbaudiet sekundes!
Saistītie: Izmēģiniet mūsu Lieldienu šķiņķa glazētās un bez glazūras receptes
Kā pagatavot glazētu šķiņķi
Glazēts šķiņķis ir garšīgs ēdiens īpašam ēdienam. Mūsu soli pa solim, kā padarīt viņu pašu glazētu, tiek iegūts iespaidīgs pamatēdiens. Izskalot šķiņķis zem vēsa tekoša ūdens. Nosusiniet un ielieciet uz plaukta ar mizu uz augšu, ievietojiet grauzdēšanas pannā, kas izklāta ar alumīnija foliju. Šķiņķi pārlej ar 1/2 glāzi burbona vai sidra un divas stundas cep 350 grādu krāsnī. Sagatavo glazūru kamēr cep šķiņķis.
ft_glazedham02_m.jpg Kad šķiņķis ir pietiekami vēss, lai to varētu apstrādāt, nogrieziet cieto mizu, izmantojot virtuves šķēres vai asu nazi.
ft_glazedham03_m.jpg Ar asu nazi sagriež lielāko daļu tauku, atstājot 1/4 collu biezu gaļas pārklājumu; apgriešanai nav jābūt vienmērīgai visā.
ft_glazedham04_m.jpg Iegūstiet taukus šķiņķa augšpusē ar 1 līdz 2 collu dimantu modeli, sagriežot 1/4 collu līdz 1/2 collu dziļu. Katra dimanta krustojumā ievietojiet veselu krustnagliņu.
ft_glazedham05_m.jpg Slaucīt taukus ar glazūru, apstrādājot tos iegrieztajās līnijās. Izmantojot rokas, uzlieciet brūnā cukura maisījumu pa visu šķiņķi. Izmantojiet zobu bakstāmais pusītes, lai nostiprinātu svaigas lauru lapas ap kaulu; katra zobu bakstāmais galu paslēp ar veselu krustnagliņu. Atgrieziet šķiņķi uz krāsns .
ft_glazedham06_m.jpg Pēc 20 minūtēm pagatavojiet šķiņķi: Birstiet cukura pārklājumu ar daļu no atlikušā glazūras maisījuma; nekad nelietojiet ar pilieniem no pannas. Ielieciet ik pēc 20 minūtēm, līdz šķiņķis ir brūns un garozains, pārliecinoties, ka tas tiek ātri pagatavots, lai krāsns temperatūra nenokristos.
ft_glazedham07_m.jpg Šķiņķi pārnes uz griešanas dēļa un pirms grebšanas ļauj tam atdzist 30 minūtes. Izgrieziet dažas plānas šķēles no apaļākas un vairāk izvirzītās šķiņķa puses, lai izveidotu līdzenu pamatu. Stāviet šķiņķi tā sagrieztajā pusē - šķiņķa vislielākā daļa nav augšpusē. Šķēle taisni uz leju 1/4 collu intervālos, līdz jūs sasniedzat kaulu. Palaidiet nazi horizontāli gar kaula augšdaļu, lai noņemtu šķēles. Pasniedz ar melases cepumiem.
Vai esat gatavs pagatavot vēl garšīgākus šķiņķus? Izmēģiniet dažas citas iecienītākās receptes, tostarp svaigu šķiņķi ar zaļo garšaugu pastu vai ceptu lauku šķiņķi.
