Lūk, kāpēc pirms cepšanas vajadzētu atdzesēt cepumu mīklu

Vai jūs alkstat ooey-gooey, mīkstu un košļājamu cepumu? Šis solis padara visu atšķirīgu.

Sākot ar šokolādes skaidiņām un beidzot ar auzu pārslu rozīnēm, neviens deserts ne visai apmierina to, kā cepumi. Neatkarīgi no tā, vai jūs cepat bezrūpīgu recepti vai visu izejiet un dekorējat ar karalisko glazūru un sarežģītiem sprinkliem, lai sāktu, sīkdatnes ir vienkārši maģiskas. Augstas kvalitātes sastāvdaļu un uzticamas receptes izmantošana ir divi veidi, kā nodrošināt gardu sīkfailu, taču ir kaut kas cits, kas jums jādara, lai jūsu sīkdatnes nonāktu nākamajā līmenī: mīklu atdzesējiet. Dažas receptes, piemēram, cukura cepumi un Linzer cepumi, vienmēr prasa mīklas atdzesēšanu, savukārt citas, piemēram, šokolādes cepumi, parasti to nedara. Uz priekšu divi cepšanas eksperti paskaidro, kāpēc šis vienkāršais solis lielākajā daļā recepšu rada lielu, garšīgu efektu - turklāt viņi dalās piemēros, kad jums šī darbība ir pilnībā jāizlaiž.

Saistīts: Kāpēc mēs ieeļļojam cepešpannas un cepumu lapas?

Kāpēc darbojas saldēšanas cepumu mīkla

Milti satur dabiski sastopamus enzīmus, kas sadalās, mīklai atdziestot, kā rezultātā palielinās brūnināšana. Mīklā esošais cukurs absorbē miltu mitrumu, liekot cepumam brūnināt un karamelizēties. Mīklas atdzesēšana ļauj miltiem pilnībā hidratēties, kas (papildus sviesta atdzesēšanai) palīdz padarīt cepumu mīklu stingrāku, saka maiznieks un ēdienu stilists Džeisons Šreibers, kurš nesen publicēja Augļu kūka: Receptes ziņkārīgajam maizniekam ( 21,85 USD, amazon.com ). Tas novērsīs sīkdatņu pārāk lielu izplatīšanos, tāpēc mīklas atdzesēšana ir izšķirošs solis izgrieztiem un sarullētiem cepumiem. 'Jo vēsāks un cietāks ir tauki, jo mazāk cepums izplatīsies,' saka ēdienu stilists un recepšu izstrādātājs Keitlina Haught Brown .

Kad jūs alkat pēc sīkfailiem, vēl 30 minūtes gaidīt, kamēr mīkla atdziest, nešķiet lietderīgi, taču mūsu eksperti saka, ka tas ir solis, kuru ir vērts pievienot jūsu cepšanas rutīnai. 'Pēc garšas jūs pamanīsit lielāku vaniļas garšas dziļumu, un cukurs būs saldāks. Pēc tekstūras atdzesēta cepumu mīkla rada vienmērīgāk zeltaini brūnu cepumu ar kraukšķīgāku malu un košļājamo centru, 'saka Haught Brown.

Cik ilgi atdzesēt cepumu mīklu

Parasti pēc īkšķa noteikuma cepumu mīklu vajadzētu atdzesēt vismaz 30 minūtes un līdz 24 stundām. Vairāk nekā tas, un jūs neredzēsiet ievērojamas atšķirības galaproduktā, saka Haught Brown. Kad mīkla ir atdzisusi, ļaujiet tai sasilt istabas temperatūrā, līdz tā ir tikai vijīga (apmēram piecas līdz desmit minūtes); ļaujot tai kļūt pārāk siltai, tas vispār pārvarēs mīklas atdzesēšanas mērķi.

Lai atdzesētās cepumu mīklas veidošana būtu vieglāk pārvaldāma, Šreibers iepriekš sadala mīklas, liekot mīklas bumbiņas atsevišķos cepumos, ievietojot tos uz lokšņu pannas vai Ziploc maisiņā, atdzesējot un pēc tam uzreiz cepot.

Kad nedrīkst atdzesēt cepumu mīklu

Alexis brūnā cukura šokolādes čipsu cepumi ir izcilākais piemērs, kad mīklu nedrīkst atdzesēt. Šīs konkrētās receptes mērķis ir izveidot īpaši plānus, super kraukšķīgus cepumus, kas ievērojami izplatās, cepot. Mīklas atdzesēšana neļautu šiem sīkdatnēm izplatīties tā, kā viņi šeit ir iecerējuši.

'Smalkmaizītes sīkdatne, kuras pievilcība balstās uz plānumu vai mežģīņu īpašībām, ir vēl viens piemērs, kad jums nekavējoties jācep cepumu mīkla,' saka Šreibers. Ja jums patīk īpaši mīksts zemesriekstu sviesta cepums vai kūkains snickerdoodle, Haught-Brown saka, ka tas ir vēl viens gadījums, kad jūs nevēlaties mīklu atdzesēt pirms cepšanas.

Komentāri