Kā pagatavot vistas gaļu un pelmeņus, kas patiešām nonāk vietā

Mūsu testa virtuves noslēpumi, kā iegūt šo klasisko ēdiena klasiku tieši tā.

Krēmīgs un silts, bļodiņa vistas un pelmeņi ir kā kašmira iesaiņojums aukstā naktī. Mūsu pieejas skaistums ir vienkāršība: pagatavojiet zālaugu buljonu, kas vistu pagatavo 20 minūtēs, pievienojiet dārzeņus un visu to sedziet spilvenu mīkstos pelmeņos. Veiciet tālāk norādītās darbības, lai katru reizi iegūtu gardu vistu un pelmeņus.

Pārtikas preču saraksts

• Vistas augšstilbi ar kauliem un ādu
• Nesālīts sviests
• Dzeltenais sīpols
• Burkāni
• Selerijas
• Baltie kartupeļi
• Žāvēts timiāns
• Nebalināti universālie milti
• Saldēti zirņi
• Plakanlapu pētersīļi
• Cepamais pulveris
• Pilnpiens
• Citronu

1. Pagatavojiet buljonu un pagatavojiet vistu

Apvienojiet 2 mārciņas vistas ciskas (4 līdz 5), 2 tējkarotes košera sāls , un 4 tases ūdens vidējā katliņā. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, daļēji nosedzot, līdz vistas gaļa ir pagatavota, apmēram 20 minūtes. Pārnesiet vistu uz šķīvja; ļaujiet atdzist 10 minūtes. Izmetiet ādu un kaulus; sasmalciniet gaļu koduma lieluma gabaliņos (jums vajadzētu būt 3 tases). Celma buljons (jums vajadzētu būt 4 tases; ja nē, pievienojiet vairāk ūdens).

2. Dariet Roux

Izkausē 4 ēdamkarotes sviests lielā katlā uz vidēji lielas uguns. Pievieno 1 kubiņos sīpols ; 3 kubiņos burkāni ; 1 kubiņos selerijas kātiņa ; 8 unces kartupeļi , nomizoti un sagriezti 1/2 collu kauliņos; un 1 1/4 tējkarotes timiāns . Pagatavojiet maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, 3 līdz 4 minūtes. Apkaisa ar 1/4 tasi milti ; pavārs 30 sekundes. Pamazām iemaisa buljonu. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 2 minūtes. Samaisiet vistas gaļu, 1 glāze daļēji atkausēta saldēti zirņi , un 3 ēdamkarotes sasmalcinātas pētersīļi . Pagaršo ar sāli un svaigi maltu melnie pipari .

3. Lelle, sautē, pasniedz

Tikmēr sakuļ 1 2/3 tases milti , 1 1/2 tējkarotes sāls , 3/4 tējkarotes pipari , 2 tējkarotes cepamais pulveris , un 3 ēdamkarotes sasmalcinātas pētersīļi . Sagrieziet 4 ēdamkarotes auksta sviesta. Samaisiet 3/4 tasi piens līdz mīkla turas kopā. Vistas maisījumam virsū nometiet 8 kaudzītus karotes mīklas. Pārklājiet un vāriet, līdz pelmeņi ir pagatavoti, apmēram 12 minūtes. Pasniedziet ar vēl sasmalcinātiem pētersīļiem un citrona ķīļi .

Vēl divas ņemšanas

Padariet šo klasisko piezemētu ar sēnēm vai palieliniet siltumu.

SĒNES UN DĀLES CĀLIS UN PELMES

2. solī pirms dārzeņu pievienošanas katlā sautējiet 10 unces pogu vai dvīņu sēnes , sadalīts pa ceturtdaļām (3 tases), uz vidēji lielas un karstas uguns, līdz sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes. Izmantojiet žāvētu majorāns timiāna vietā un svaigas dilles pētersīļu vietā. 3. solī pētersīļu vietā atkal izmantojiet dilles.

ZAĻĀ-ČILA VISTA UN PELMES

2. solī pirms citu dārzeņu pievienošanas katlā sautējiet 2 glāzes sasmalcinātas poblano čili pipari (no 2 lieliem) uz vidēji augstas uguns 5 minūtes. Samaziniet timiānu līdz 1/2 tējkarotes un pievienojiet 1 1/4 tējkarotes Čili pulveris ar to. Samainiet zirņus pret saldētiem kukurūza un pētersīļi cilantro . 3. solī nomainiet 1/3 glāzi miltu ar smalki maltu kukurūzas milti , un pētersīļu vietā atkal izmantojiet cilantro.

Komentāri