Kā pagatavot putenākās, krēmīgākās un gludākās kartupeļu biezeni

Izpildiet šos profesionālos padomus, lai iegūtu visu laiku labāko piedevu.

Cilvēkiem ir spēcīgas jūtas par kartupeļu biezeni. Šim gandrīz vispār mīļotajam sānu ēdienam ir nepieciešamas tikai dažas pamatsastāvdaļas, un tas neprasa sarežģītas tehnikas vai daudz laika. Gala rezultātam jābūt pūkainam, krēmīgam un gludam; nav gabaliņu, un, lūdzu, nekas sveķains vai ūdeņains. Lai katru reizi iegūtu vislabāko kartupeļu biezeni, izpildiet šos ekspertu padomus. Ziniet to kartupeļu tips vai tam ir liela nozīme, un nelielas izmaiņas, piemēram, cita rīka izmantošana vai kartupeļu sagriešana, var radīt lielas izmaiņas. Šeit mēs esam apkopojuši visus profesionālos noslēpumus, kas jums jāzina, kā arī dažus padomus jūsu misas pielāgošanai, tostarp krēmveida vegānu recepti.

Saistīts: No kurienes nāk kartupeļi?

cik vecs šodien ir ticības kalns

Kartupeļu tips

Jebkura veida kartupeļus var saberzt, bet pilnības, pūkaina, gluda un krēmīga trifekta dēļ vissvarīgākais ir viens kartupelis: Jukonas zelts . Kāpēc? Yukon Gold kartupeļi ir vidēja cietes kartupeļi, un ciete veicina pūka faktoru. Tas padara Russet vai Idaho kartupeļus, kas abi ir kartupeļi ar augstu cietes saturu, labi konkurenti. Tomēr mēs esam uzstādījuši latiņu augstāk, un tagad mēs nevēlamies tikai pūkainus kartupeļus, bet arī biezeni, kas ir krēmīgs un gluds. Yukon Golds nodrošina krēmveida faktoru. Viņu biezenis konsistence jau ir krēmīga - pat pirms pievienojat sviestu un pienu -, un tiem ir jauks zeltains nokrāsa, pievienojot bagātīgu tekstūru un krāsu, ko nevar iegūt no augstākajām cietes šķirnēm.

Spuds vārīšana

Pūkainu kartupeļu biezeņa pagatavošanas atslēga ir samazināt to absorbētā ūdens daudzumu. Pirms mēs iepazīsimies ar trim gatavošanas iespējām, šeit jāievēro četri noteikumi. Vispirms, ja vārās, sāciet kartupeļus aukstā ūdenī, lai tie vienmērīgi pagatavotu, un ārpuse nav uzreiz pakļauta karstam ūdenim. Otrkārt, jūs vienmēr vēlaties kartupeļus sautēt, nevis vārīt. Treškārt, jūs zināt, ka kartupeļi ir gatavi - neatkarīgi no ēdiena gatavošanas paņēmiena - kad kartupeļos varat viegli ievietot nazi, koka iesmu vai dakšiņu. Ceturtkārt, vienmēr labi iztukšojiet kartupeļus.

Jums ir trīs ēdiena gatavošanas iespējas. Tradicionālākā metode ir kubiņos sagrieztu kartupeļu vārīšana. Tomēr tas ne vienmēr ir labākais krēmveida, gludu un pūkainu kartupeļu biezeņa tehnikai. Tā vietā mēģiniet vārīt veselus kartupeļus vai vāra tos lielos gabalos. Tas samazina virsmas laukumu, kas nonāk saskarē ar ūdeni, un tādējādi samazina kartupeļu absorbēto ūdens daudzumu. Tradicionālā iespēja ne vienmēr ir tā, kuru izvēlas profesionāļi. Tomass Džozefs, mūsu Virtuves rūpes eksperts, dod priekšroku tvaicējot kartupeļi, tāpēc tie saskaras tikai ar tvaiku, nevis tieši ar ūdeni; rezultāts ir neticami pūkaina misa.

Pēdējais variants ir veselu, nemizotu kartupeļu cepšana, līdz tie ir ļoti maigi. Izņemiet mīkstumu no viņu jakām un izmetiet ādu. Rezultāts ir sausākais kartupelis, kas galu galā nozīmē putekļāko un krēmīgāko - un versiju, kurai tam jāpievieno visvairāk sviesta un piena! (Ja jūs to lasāt brīvdienās, kad krāsns platība ir galvenais nekustamais īpašums, iespējams, vislabāk ir saglabāt šo metodi citai dienai.)

Smashing: labākie darba rīki

Atstājiet malā putotāju, dakšiņu un kartupeļu mīcītāju. Lai gan pēdējais veic lielisku darbu, tas ražo misu, kas ir mazāk gluda nekā mūsu vēlamie piederumi, un tas ir laiks, kad pareizā rīka izmantošana patiešām rada pārmaiņas. Ja vēlaties uz galda novietot trauku ar vispūkainākajiem un gludākajiem kartupeļiem, tos vajadzētu sasmalcināt, izmantojot vai nu kartupeļu smalcinātāju. (24,99 ASV dolāri, crateandbarrel.com ) vai pārtikas dzirnavas (70 USD, williams-sonoma.com ) aprīkots ar smalku disku. Metodes, kurās tiek izmantots maisītājs vai virtuves kombains, var izklausīties interesanti, bet pēc tekstūras tie būs pārstrādāti un sveķaini; tie ir grūti nē.

kā sauc Goldijas Hounas meitu

Krēmveida atslēga

Piens un sviests aizdodiet kartupeļu biezeni to bagātību un krēmīgo garšu, un ir grūti pievienot pārāk daudz no tiem. Lai nodrošinātu, ka kartupeļi paliek karsti, pirms salocīšanas misā, nelielā katliņā uzsildiet pienu un sviestu, pretējā gadījumā aukstā pienotava atdzesē karstos kartupeļus. Pārliecinieties, ka piena produktus sajaucat līdz brīdim, kad tie ir apvienoti, jo katru reizi, kad maisāt, jūs zaudējat nedaudz pūka un iegūstat gumijas. Īpaši krēmveida kartupeļiem daļu (vai visu) pārlej ar biezu krējumu un / vai pievieno vēl sviestu.

Iegūstiet ķiploku-timiāna kartupeļu biezeņa recepti (tā ir mūsu iecienītākā virtuve)

kad Kanje un Kima sāka satikties

Veikt uz priekšu (jā, patiesi!)

Kartupeļu biezeni var turēt siltu līdz divām stundām, pirms esat gatavs ēst. Vienkārši pārvietojiet tos uz karstumizturīgu trauku, pārklājiet ar plastmasas apvalku un novietojiet virs katla ar vārošu ūdeni. Sniedziet viņiem labu maisījumu tieši pirms pasniegšanas.

Pielāgojiet savu misu

Ideālu kartupeļu biezeni patiešām var panākt, izmantojot tikai kartupeļus, pienu, sviestu un sāli, bet dažreiz ir nepieciešams kaut kas cits. Šeit ir mūsu ēdienu redaktori & apos; iecienītākie miksējumi. Tankam izkausē krējuma sieru, krējumu vai paniņas. Lai iegūtu papildu garšu, piena maisījumā iesildiet siltus ķiplokus vai koksnes augus, piemēram, rozmarīnu un timiānu. Lai pagrieztu klasisko kartupeļu biezeni, kartupeļu daļu apvelciet ar citu dārzeņu, piemēram, pastinaku, selerijas sakni vai saldo kartupeli, vai sajauciet dažas baltās pupiņas. Vienkārši ziniet, ka šie kartupeļu-dārzeņu (vai pupiņu) maisījumi nebūs tik pūkaini kā visi kartupeļi.

Jūs varat arī izlaist pienotavu un izmēģināt mūsu vegānu kartupeļu biezeni, kas ir pārsteidzoši krēmīga un bagātīga, pateicoties bagātīgai ķiploku un zāļu pilināšanai ar neapstrādātas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļu. Un, ja jūs vēlaties, lai tas būtu vienkārši, vienkārši samaisiet daudz lapu zaļo zaļumu.

Komentāri (divi)