Saldās un sāļās variācijas ar pazīstamu brokastu maizi dod priekšroku visai ģimenei.
2012. gada 15. februāra reklāma
plātne-plate-mld108145.jpg Amerikā brokastīs tiek pasniegtas trīs iecienītākās “maizes”: smalkmaizītes, plācenīši un cepumi. (Es izlaižu sagrieztus maizes grauzdiņus, kas ir kaut kas ļoti atšķirīgs.) Katram no tiem, protams, ir unikālas īpašības, taču precīzi noteikt, kas tie ir, ir nedaudz mulsinoši. Kad es pieminēju draugam, ka rakstu savu sleju uz plācenīšiem, viņš uzreiz jautāja: 'Kāda ir atšķirība starp plācenīšiem un cepumiem?'
Pamata sastāvdaļas būtībā ir vienādas: milti, sviests vai saīsinājumi, piens vai krējums, raudzēšana un mazliet sāls un, iespējams, cukurs. Arī sagatavošanas metode ir diezgan līdzīga: izsijājiet sausās sastāvdaļas, sagrieziet taukus un pievienojiet šķidrumu. Tāpat kā ar cepumiem, plācenīšu mīklu sarullē un sagriež formās. (Parasti smalkmaizītes tiek pagatavotas tā, kā tas ir kūka, krēmējot sviestu un cukuru, pēc tam pievienojot šķidrumus un sausas sastāvdaļas.)
Es teicu savam draugam, ka es domāju, ka atšķirība patiesībā ir tikai kultūras un radošās variācijas. Plācenīši, kuru izcelsme ir Skotijā, ir saistīti ar britu augsto tēju. Tās ir raudzētas, pūkainas vai drupatas maizes, reiz diezgan vienkāršas, kas laika gaitā ir izrotātas ar augļiem un graudiem, pat riekstiem un kartupeļu biezeni. Plāceņi ir kļuvuši par ierastu un vēlamu brokastu maizi, ko var ēst vienkārši ar kafiju un tēju vai arī uzber sviestu un ievārījumu, lai iegūtu nedaudz vairāk vielas.
No otras puses, cepumi ir amerikāņu, un gadsimtiem ilgi tie ir izgatavoti gandrīz tādā pašā veidā. Mājas pavāriem ir ļoti specifiski veidi, kā rīkoties ar vienkāršajām sastāvdaļām, un, lai gan daži atšķiras ar sastāvdaļām - aizstājot paniņas ar pienu vai krējumu vai sviestu saīsināšanai vai speķim, rezultāts parasti ir gaiša, daudzslāņu maize, kas var jāizmanto mērces vai mīksto olu dzeltenumu uzsūkšanai, vai arī jāsadala un jāēd ar sviestu un ievārījumu.
Mēs nolēmām, ka šajā slejā galvenā uzmanība tiek pievērsta dažādiem plācenīšu izgatavošanas paņēmieniem. Velmētie un sagrieztie vai aplauztie apļi, kvadrāti vai trijstūri, plācenīši tagad tiek izgatavoti interesantā garšu klāstā. Mājas maiznieki mīklai vienmēr pievieno kaut ko jaunu - šokolādes skaidiņas, avenes, biezeni ķirbi, dateles, kaltētas dzērvenes vai skābos ķiršus un pat sieru -, lai pamudinātu ģimeni.
Neatkarīgi no tā, vai brokastīs ēdat pārslveida plācenīšus vai pasniedzat tos kā jauku uzkodu pēc skolas, manuprāt, šādas receptes ir cienīgas iekļaut jūsu cepšanas repertuārā.
Receptes
- Ābolu un auzu plācenīši ar kanēli un muskatriekstu
- Sukādes ar apelsīnu un zelta rozīņu plācenēm
- Kartupeļu plācenīši
- Bagātīgi krēmveida plācenīši
3 padomi garšīgiem plācenīšiem
Neatkarīgi no tā, kuru recepti jūs nolemjat izmēģināt, sekojiet šiem padomiem, lai iegūtu profesionālus rezultātus.
Locīšana: Šim procesam jūs salociet mīklu tāpat kā ar burtu, un pēc tam izvelciet to, lai sviesta gabali sadalītos pa mīklas slāņiem. Sviesta gabali krāsnī veido tvaika kabatas un piešķir plācenīšiem vieglu un pārslveida tekstūru. Skatiet mūsu Scones 101 ceļvedi, lai uzzinātu, kā veikt soli pa solim.
Šugarings: Apkaisīšana ar cukuru pievieno papildu salduma un gurkstēšanas elementu. Cukura pielipšanai varat izmantot vienu no receptes mitrajām sastāvdaļām - olu, olu baltumu, paniņām, krējumu. Izmēģiniet granulu, slīpēšanu un jēlcukuru dažādām tekstūrām un apdarei.
Griešana: Šo tehniku var izmantot gandrīz jebkuram plācenim. Izveidojiet taisnstūri un izmantojiet garu šefpavāra nazi, lai mīklu sagrieztu kvadrātos. Tas ir ātri, tam nav nepieciešami īpaši griezēji un neatstāj atkritumus. Nav atkārtotu rullīšu, kas var mazināt plācenīša faktūru. Neaizmirstiet noslaucīt nazi ar nedaudz miltu.
Klasika godināšana
Svaigi cepts bagātīgs krējuma plācenis, kas pasniegts ar sviestu, ievārījumu un Devonshire krēmu, uzbur pēcpusdienas teātra laiku lieliskā angļu viesnīcā.
Laika taupīšanas padoms
Es bieži izmantoju virtuves kombainu, lai auksto sviestu sagrieztu sausās sastāvdaļās; tas darbojas pasakaini. Šo tehniku izmantoja sukādes apelsīnu un zelta rozīņu plācenīšiem.
Veselīgāk
Ābolu un auzu plācenīšos krējuma vietā ir svaigi augļi un paniņas. Arī tajos ir daudz šķiedrvielu.
