Uzziniet, kā šis izsmalcinātais sīkfails ir jānoveco un saņemiet mūsu rezidenta macaron eksperta padomus.
AutorsReklāma
macaroons-08-0376-mld110924.jpg 'Nenovērtējiet par zemu skaisto krāsu spēku,' saka mūsu rezidentu desertu eksperte Dženifera Āronsone par franču macaron popularitāti. Nav mums jāpastāsta - mēs esam iesisti ar šiem greznajiem divu kodumu našķiem, un mēs esam pārliecināti, ka arī jūs būsiet. Iegūstiet vairāk no Dženiferas macaron gudrībām zemāk.
Sniedziet īsu macaron vēsturi.
Franču macaron - nejaukt ar kokosriekstu makaronu vai zemnieciskāka mandeļu makaronu - patiesībā radās klosterī 14. gadsimta Venēcijā! Tika teikts, ka tie ir veidoti kā mūka naba, un franču mūķenes tos izmantoja, lai samaksātu par mājokli Francijas revolūcijas laikā. Bet tā moderno sviestmaižu cepumu atkārtojumu 1900. gados popularizēja Parīzes konditorejas veikals Laduree. Traka pirms dažiem gadiem pārcēlās uz štatu, un tam nav gala.
Kāpēc, jūsuprāt, viņi ir kļuvuši tik populāri?
Viņu Parīzes mantojums noteikti ir kaut kas svarīgs, taču nenovērtējiet par zemu skaisto krāsu spēku - kurš gan nemīl iedomātu, koduma lielumu? Es domāju, ka tie izskatās kā dārgakmeņi.
Viņi arī ir iecietīgi bez pārspīlētiem. Protams, tajos ir daudz cukura, bet vienīgie tauki nāk no mandelēm un, iespējams, pildījuma. Arī viņi dabiski nesatur lipekli.
Aprakstiet sīkdatņu garšu un struktūru.
Strukturāli jums ir divi mandeļu bezē cepumi, kas iesaiņo kaut kādu pildījumu. Sīkdatņu “čaumalas” no cepeškrāsns ir ļoti kraukšķīgas, un tādā veidā tās vairākus mēnešus uzturēsies hermētiskā traukā.
Pēc tam, kad esat tos sviestmaizi, iekšpuses sāk mīkstināt, radot kontrastu, kas mums asociējas ar labākajiem macarons. Daudzi cilvēki neapzinās, ka macarons ir jānoveco! Atkarībā no pildījuma tas var ilgt no 24 līdz 72 stundām - kaut kas tāds šķidrums kā ievārījums būs gatavs visu nakti, savukārt sviesta krēms, ko firmas ledusskapī var aizņemt pat nedēļu. Ideālam macaron jābūt ārā kraukšķīgam un mīkstam, košļājamam vidum.
Pēc garšas iespējas ir bezgalīgas! Mēs esam izstrādājuši sešas receptes, taču tik daudz ko var izdarīt, sajaucot un saskaņojot - piemēram, piparmētru cepums varētu ietvert tumšās šokolādes ganache, baltās šokolādes sviesta krēmu vai pat kaut ko augļu vai augu. Man patīk mūsu rožu macarons, kas savienots ar aveņu ievārījuma pildījumu.
Kāpēc kāds tos taisa mājās, nevis pērk gatavus?
Izmaksu atšķirība ir diezgan neticama. Viena macaron izgatavošana mājās maksā apmēram 0,18 USD, savukārt maizes ceptuves versija var iestatīt līdz 4 USD par vienu sīkfailu. Arī tos nav grūti izgatavot - tikai ļoti precīzi. Mūsu recepte ir atcēlusi visus minējumus. Ja jūs mizojat savas sastāvdaļas pirms darba sākšanas un precīzi ievērojat norādījumus, jums viss būs kārtībā.
Ir arī pielāgošanas faktors. Tie var būt gan krāsaini, gan aromatizēti - pēdējā sitiena laikā vienkārši pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielu - lai jūs tos varētu pat pieskaņot savam dekoram ballītei vai īpašam gadījumam.
Tagad jūs to visu zināt, ir pienācis laiks pagatavot dažus makaronus. Skatiet mūsu franču makaronu receptes un norādījumus.
