Makaronu ūdens ir augstākās mērces noslēpums

Mēs izmantojam šo paņēmienu daudzās mūsu receptēs, tāpēc gatavajiem makaronu ēdieniem jums jāpievieno nedaudz cietes vāroša ūdens.

Pēc makaronu pagatavošanas neizmetiet ūdeni ārā. Tā ir vienkārša lieta, bet tā varētu šķist atklāsme. Ja vēl neesat dzirdējis šo vārīšanas devīzi, apsveriet iespēju pielāgoties tam tūlīt. Pēc spageti, fusilli vai čaumalu pagatavošanas katlā atstātais ūdens tiek piepildīts ar cieti, ko atstāj makaroni, tāpēc tas izskatās duļķains.

Neliels daudzums šī ūdens patiešām var uzlabot jūsu makaronu ēdienus. Tas darbojas kā saistviela un biezinātājs: dārzeņu, panketas un olu vai vienkārši ķiploku un sviesta kastroli var pārvērst par zīdainu mērci makaronu izstrādājumiem, pievienojot tasi vai divas cietes vāroša ūdens.

Saistīts: Kā pagatavot makaronus vīnā

Kad lietot makaronu ūdeni

Makaronu ūdens vislabāk darbojas, ja to pievieno pannā pagatavotai mērcei - tas nozīmē, ka nūdeles, kas tiek pasniegtas ar marināras mērci vai Bolognese, patiešām nav vajadzīgas cietes vārāmā ūdens. Bet, ja jums šķiet, ka jūsu mērce ir pārāk bieza vai ka tā nav pietiekami pieķērusies jūsu makaroniem, tā vietā, lai pievienotu vairāk eļļas, izmantojiet nedaudz makaronu ūdens, lai to atšķaidītu. Zinot, kad lietot makaronu ūdeni, ir nepieciešams mazliet apmācīt. Padomājiet par soli uz priekšu: noķeriet sevi, pirms makaronus iztukšojat caurdurī, un no katla izlejiet tasi vai divas ūdens. Vēl efektīvāka ir profesionālā pavāra tehnika: izlaidiet caurduri un sagrieziet vārītos makaronus ar acu zirnekli tieši no katla gaidīšanas pannā.

Lai iestatītu šo restorānam līdzīgo metodi, rīkojieties šādi: Veicot makaronu ūdens vārīšanos, izveidojiet mērces pamatu lielā pannā. Izkausē sviestu vai uzkarsē olīveļļu un pagatavo sīpolus, ķiplokus vai citus sofito. Tas ir arī brīdis, kurā jūs gatavojat desu vai sālītu gaļu, piemēram, pancetta, guanciale vai bekonu, padarot taukus un brūninot gaļu.

Pēc tam jūs izveidosiet vēl vienu garšas slāni: pievienojiet visus dārzeņus, kurus esat iekļāvis. Dodiet viņiem vietu pannā, ja viņiem to vajag. Sēnes nevēlas būt pārpildītas, un tās ir jāvāra partijās, turpretī tumšus, lapu zaļumus var sakraut viens otram virsū un mētāt, kamēr tie vārās un vīst mazākā daudzumā.

Ļoti Al Dente ir atslēga

Kad makaroni ir al dente - vai pat mazāk vārīti nekā tas (mēs atņemam pat trīs minūtes no gatavošanas instrukcijām uz makaronu kastītes), pievienojiet tos pannai ar dārzeņiem. Iemaisa tasi karsta makaronu ūdens un visu samet kopā, līdz tas labi sader. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk vārāmā ūdens, līdz apmēram divām tasītēm par katru mārciņu makaronu, līdz tas viss ir pārklāts un mērce sāk emulgēties. Makaroni turpinās nedaudz gatavoties, kamēr jūs to darāt, pat ja siltums ir izslēgts, bet tas ir labi, jo jūs to agri esat izņēmis no ūdens. Kamēr makaroni ir pannā ar visām pārējām sastāvdaļām un makaronu ūdeni, notiek pārsteidzoša lieta: tie absorbē jūsu izveidotās garšas, radot sulīgu, pikantu mērci, kas nozīmē, ka viss kļūst lielāks par summu tās daļām.

Komentāri