Vai cepšanai vajadzētu izmantot sālītu vai nesālītu sviestu?

Un kāpēc tas nav vienkāršs mijmaiņas darījums.

Kad recepte prasa nesālītu sviestu, kā to dara lielākā daļa (un gandrīz visas cepšanas) receptes, cik svarīgi ir pieturēties pie scenārija? Citiem vārdiem sakot, kāds ir kaitējums, izmantojot sālītu sviestu nesālīta vietā, ja tas ir viss, kas jums ir pa rokai? Kā izrādās, viena aizstāšana ar otru nav tik vienkārša mijmaiņa.

Sālīts sviests ir lieliski piemērots smērēšanai uz grauzdiņiem, mētāšanai ar tvaicētiem kartupeļiem vai kausēšanai un pārlejšanai ar popkornu bļodu. Bet cepšanā katrai sastāvdaļai ir nozīme - pat vairāk nekā citiem vārīšanas veidiem. Galu galā tas ir ķīmiskais process, un jāņem vērā katra komponenta īpašības. Šeit mēs paskaidrojam, kāpēc.

SAISTĪTS: VISS, KAS JUMS JĀZINA PAR VANILU

Svaigums

Sāls darbojas kā konservants, tāpēc sālītajam sviestam ir ilgāks derīguma termiņš nekā nesālītiem variantiem. Tas nozīmē, ka, ja jūs meklējat svaigāko sviestu, visticamāk, labāka izvēle būs nesālīta. Jūs, iespējams, to negaršojat uz mēles, taču daudzi pavāri uzstāj, ka, ja sviests mijiedarbojas ar citām gatavā ēdiena sastāvdaļām, jūs varat nobaudīt svaiguma atšķirību.

Garša

Nātrija līmenis sālīta sviesta nūjiņā atšķiras pēc zīmola, pārsteidzoši vairāk, nekā jūs domājat. Izņemot šo mainīgo faktoru no cepšanas receptes un tā vietā pieprasot nesālītu sviestu, jūs saglabājat kontroli pār rezultātu. Saskaņā ar Sarah Carey, pārtikas un izklaides redakcijas direktoru plkst Marta Stjuarte Living , Tā kā lielākā daļa cepšanas recepšu tiek izstrādātas, izmantojot nesālītu sviestu, sālītas šķirnes aizstāšana var būt neliels izaicinājums. Cik daudz sāls IR ēdamkarotē sālīta sviesta? Kā tam pielāgoties? To ir neiespējami zināt. Tas nav sliktākais, bet jūs varat iegūt gatavu produktu, kas nedaudz atšķiras no oriģināla. '

Tekstūra

Sālītajā sviestā ir vairāk ūdens nekā nesālītā. Testi ir atklājuši, ka ūdens daudzums svārstās no 10 līdz 18 procentiem, atkarībā no zīmola. Cepšanai ir vēlams izmantot sviestu ar zemu ūdens saturu, jo papildu ūdens var apdraudēt ķīmisko procesu, kas izraisa lipekļa veidošanos, kas savukārt ietekmēs jūsu ceptas preces pareizas tekstūras un drupatas veidošanos. Tā kā nav iespējams precīzi zināt, cik daudz ūdens var būt jūsu sviestā (daudzums nav norādīts etiķetē), precizitātes labad vislabāk ir pielipt nesālītam. Jūs, iespējams, nepamanīsit rīta grauzdiņu neatbilstību, taču tas noteikti mainīs sīkdatnes, kūkas vai it īpaši pārslveida mīklas iznākumu.

Apakšējā līnija ir ievērot receptes ieteikumus un pieturēties pie uzskaitītā sviesta. Uzticieties, ka recepšu izstrādātāji ir veikuši testēšanu un degustāciju jums un ka ļoti svarīgu iemeslu dēļ ir iekļauts īpašais sviesta veids un sāls daudzums. Visbeidzot, nekas nav vērts, ka ir gadījumi, kad cepšanas receptes tiek izstrādātas, īpaši ņemot vērā sālītu sviestu. Daži no maniem iecienītākajiem ir brūnā sviesta smilšu maize, kas izstrādāta, izmantojot Kerrygold sālīto sviestu un klasiskos gredzenveida dāņu sviesta cepumus. Abas receptes balstās tikai uz dažām sastāvdaļām, un tās galu galā ir izstrādātas, lai ļautu spīdēt sālīta sviesta īpatnējai gaumei.