Viedā pavāra balto zivju ceļvedis

Iepazīstiet mencu, pikšu, polloku, paltusu un plekstes.

Neatkarīgi no tā, vai jūs mēģināt ievērot Vidusjūras reģiona diētu, piektdienās reliģisku iemeslu dēļ ēst zivis vai vienkārši vēlaties uzzināt, kā pagatavot kaut ko jaunu, šī rokasgrāmata par brīnišķīgo balto zivju pasauli palīdzēs jums orientēties zivju skaitītājā un izvēlēties starp mencu, pikša, polloks, plekste un paltuss. Pavāra iesācējam ap zivju vārīšanu var būt ļoti daudz satraukuma: 'Vai tas smirdēs manā virtuvē?' Nē. Ne, ja jūs sekojiet mūsu padomiem . 'Ko darīt, ja es to nepietiekami pagatavoju?' Tas ir maz ticams, jo zivis biežāk kļūst par pārgatavošanas upuriem. 'Recepte prasa baltās zivis, & apos; vai tiešām tā sauc zivis, kuras es iepērkos? ' Laipni lūdzam sajauktās zivju terminoloģijas okeānā! Ļaujiet brist kopā, bet vispirms ņemiet vērā pāris lietas.

Ir reāla zivs, ko sauc par “sīgu”. Drīzāk tā ir saldūdens suga, kas sastopama Ziemeļamerikas Lielo ezeru reģionā un uz kuru pēdējo reizi šeit atsauksies. Šī rokasgrāmata ir par baltajām zivīm grupa , kas aptver plašu sālsūdens sugu klāstu, kas visiem ir atšķirīgi baltas nokrāsas un parasti ar maigu garšu. Ātra piezīme par ilgtspējību, pirms turpinām: Tikai tāpēc, ka zīme vai etiķete apraksta zivis kā “savvaļā noķertas”, neuzņemieties, ka tas nozīmē, ka tā ir daudz vērtīgāka izvēle nekā saimniecībās izvirzītas iespējas. Šeit mēs centīsimies norādīt pareizajā iepirkšanās virzienā, ņemot vērā ilgtspējību, taču ir svarīgi atzīmēt, ka tik sarežģīta jautājuma gadījumā kā šī ir reti īsa un vienkārša atbilde. Lai iegūtu vairāk informācijas par katru sugu, pārbaudiet Seafood Watch izveidoja slavenais Monterejas līča akvārijs Kalifornijā.

Šajā rokasgrāmatā zivis tiek iedalītas pēc abām atšķirīgajām ķermeņa formām: plakanas un apaļas. Kāds tam sakars jūsu vakariņas ? Tā kā galdiņa forma un biezums, ko redzat pie letes, ietekmēs to, kā vēlaties to pagatavot, un, iespējams, tikpat svarīgi ir tas, ko jūs varat aizstāt, ja veikals ir svaigs, jo recepte saka, ka jums ir nepieciešams .

Saistīts: Gudrā pavāra lasis ceļvedis

Apaļās zivis

Apaļās zivju filejas parasti sver apmēram piecas unces un ir collas līdz pusotra collas biezas (ja tās nav sagrieztas no astes gala, kas ir plānākas). Jūs varat droši apmainīt zemāk uzskaitītās apaļas zivju šķirnes savā starpā atkarībā no tā, kas ir pieejams jūsu vietējā veikalā. Neatkarīgi no zivīm, kuras pērkat, ir svarīgi, lai tās būtu vienādā biezumā, lai tās pagatavotu vienmērīgi.

Kods

Pilnīgi pagatavots mencas gabals ir mitrs, pārslains un stingrs. Apaļai zivij tā ir delikātākā pusē, un tā ir ļoti maiga garša un pat pieskāriena salda. Šī ir lieliska vārtu zivs ikvienam, kurš nemīl to, kā garšo dažas jūras veltes. Vai esat gatavs sākt gatavot? Par laimi, pasaulē nekad nepietrūks mencu receptes; tas ir bijis plakātu bērns maigām baltām zivīm receptēs gadu desmitiem, kā rezultātā ir daudz garšīgu un dažādu veidu, kā izmantot šo daudzveidīgo zivi.

Sakarā ar gadu desmitiem ilgo pārzveju, kas izraisīja dramatisku sabrukumu 90. gadu sākumā, Seafood Watch iesaka jums iegādāties vai nu audzētas Atlantijas mencas, vai savvaļā noķertas no Aļaskas.

Pikša

Populāra zivju un čipsu izvēle, pikša ir ļoti līdzīga mencai (tās ir tehniski saistītas) un var būt vienmērīga stand-in, ja laba menca nav pieejama. Smalks un mīksts, mēģiniet izmantot pikšu klasiskajā zivju biezpienā. Vieglākai maltītei tas ir garšīgi, cepts pergamentā ar chorizo ​​un fenheli.

Pollock

Vai jums kādreiz ir bijušas zivju nūjas? Tad jums ir bijusi aptauja. Nepalaidiet garām šo balto zivi. Tajā ir daudz olbaltumvielu, maz tauku, tajā ir B12 vitamīns, un tas lepojas ar vislielāko omega-3 taukskābju daudzumu šajā sarakstā. Šis saldētavas ejas mīlulis ir stingrs un maigs. Ņemot vērā to, ka tā ir iecienīta maize un cepšana, jūs neuzskatīsit, ka tas var arī godīgi peldēties vieglā un buljona ēdienā, piemēram, šo gliemeņu un balto zivju receptē, vai arī šajā veselīgajā un sātīgajā vienas pannas vakariņā, kurā kopā spēlē tomātus un kartupeļus, bet patiesība tā ir.

Aļaskas iecirknis nāk no vienas no lielākajām ilgtspējīgi sertificētajām zvejniecībām pasaulē un ievēro noteikumus, lai izvairītos no pārzvejas.

Saistītie: Vieglas, veselīgas vakariņas ar jūras veltēm un receptes visai ģimenei

vecmeitu ballītes dāvanas līgavas māsām

Plakanās zivis

Šāda veida zivis parasti darbojas mazākā pusē, un filejas atbilst viņu nosaukumam - tās ir plakanas un plānas; vidējā fileja darbosies no četrām līdz sešām uncēm. Izņemot paltusu, plakano zivju fileju veidus pēc vajadzības var savstarpēji apmainīt.

Paltuss

Lielākā plakanā zivs paltuss ir smalka aromāta, bet blīva un gaļīga pēc struktūras, padarot to par nepiederīgu šajā kategorijā. Ar iesauku 'jūras velšu steiks' paltuss ir populāra zivs ar šefpavāriem un viena no dārgākajām iespējām. Āda ir pārāk grūta, lai to varētu ēst, tāpēc pārliecinieties, ka tā tiek noņemta pie jūras velšu letes vai pēc vārīšanas; vaigi ir delikatese, bet grūti atrodami - jums jāpārbauda specializētie jūras velšu veikali. Tā kā paltuss ir ļoti liess, pārgatavots ir pakļauts izžūšanai, tāpēc uzmaniet savu laiku. Varat arī izvēlēties tādu kā necaurlaidīgu metodi, piemēram, šo recepti, kas lēnām iesūc zivis olīveļļā. Citi lieliski paltusa pagatavošanas veidi ir uz grila vai ātri sasmalcināti un salocīti šajos tako.

Saimniecībā audzēts vai no līnijas nozvejots paltuss ir ieteicama izvēle no okeāna aizstāvības grupām, kuras rūpējas par kaitīgu piezveju no komerciālās zvejas.

Plekste

Plekstu kategorija ir milzīga, tādēļ, ja neredzat neko, kas apzīmēts kā bute, meklējiet jūras zeltplekstes, citronzoles, vasaras plekstes un plakstiņus. Viņi visi ātri gatavo zibens, tāpēc pārliecinieties, ka jums ir viss, kas nepieciešams jūsu maltītei - vai tā būtu spilgta mērce vai rīsu plovs - jau gatavs un gaida spārnos, pirms sākat. Plekstei ir viegla un smalka tekstūra un tīra garša, padarot to par jauku izvēli tvaicēšanai blakus veselīgām pusēm, piemēram, kuskusam un vasaras dārzeņiem. Papildus spa ēdienkartei izmēģiniet to, cepot ar kraukšķīgu Dižonas maizes drupatas piedevu, vai arī bagarētu miltos un sautētu šajā klasiskajā franču zivju sagatavošanas metodē. Vislabākais ir tas, ka plekste ir bagātīga suga, tāpēc par pārzveju nav lielas bažas.

Īss vārds par jūrasmēli, kas ir patiess veiksmes stāsts par ķemmēšanu: Ziemeļamerikas ūdeņos jūras zoli faktiski nav. Tas ir tikai plekstes ar iecienītāko vārda atzīmi. Ēnais mārketings nav vainojams; stāsts ir tāds, ka tad, kad angļu kolonisti pirmo reizi ieradās, viņi pieņēma, ka šī gandrīz identiskā izskata zivs bija tā pati zole, kas viņiem bija mājās. Dažreiz jūs varat atrast īstu Doveres zoli augstvērtīgos jūras velšu tirgos, to importēs no Eiropas; tas tiek uzskatīts par delikatesi, un arī par to būs cena!

Komentāri