Trīs veidi, kā citronu (un citus citrusaugļus) mizot bez zestera

Ir arī citi rīki, kas var palīdzēt jums paveikt darbu.

Citroni ir apburoši, spēcīgi augļi ar daudziem kulinārijas pielietojumiem, un to neticamās garšas noslēpums bieži slēpjas mizā, kur tiek glabāta eļļa. Tāpēc citrona miza var iesaiņot šādu perforatoru nelielos daudzumos. Ja vēlaties pievienot dažus savai nākamajai receptei, bet jums nav zestera, nevajag izmisums: patiesībā ir trīs citrusaugļu mizošanas metodes, kurām nav nepieciešams zesters, un katra no tām kalpo kā pierādījums tam, ka jūsu ikdienas virtuves rīkus var izmantot daudz vairāk, nekā jūs varētu aizdomāties.

Saistīts: Kāpēc jums vajadzēja konservēt citronus savā virtuvē, kā arī to, kā tos izmantot ēdiena gatavošanā

Izmantojiet dārzeņu mizotāju

Freds Čangs maizes konditorejas šefpavārs un finālists Šefpavārs , iesaka izmantot dārzeņu mizotāju citrusaugļu mizai šķipsniņā. 'Pirms man bija mikroplāns, es darītu citronu mizu,' saka Čangs. 'Jūs varētu dabūt zemāk to balto bedrīti, kas atrodas rūgtajā pusē. Jūs varat izmantot karoti, lai to nokasītu, un tas būs pilnīgi labi. '

Pēc tam, kad esat noņēmis kauliņu, Čangs iesaka vai nu šifonēt mizu, vai smalki to sasmalcināt, kas ir labs paņēmiens, ja jūs to izmantojat krājumam vai garšvielām. Sadalot to mazākos gabaliņos, aromāts tiek ātrāk iegūts. 'Katru reizi, kad to sagriežat, mizai tiek pakļauts vairāk gaisa, un šis gaiss noārda pašu citrona mizu,' saka Čangs. 'Tādā veidā eļļa iznāk vairāk.'

Izmēģiniet (zobainu) nazi

Vēl viena iespēja ir citrona vai citrusaugļu miziņa ar nazi. Kaut arī šefpavāra nazis to darītu, un nazis ir nedaudz labāks, vēlamākais ir zobainais nazis, jo tas palīdzēs citrusu ādu uzbudināt un atbrīvot eļļu. 'Nodilums vai saskrāpēšana ir ļoti svarīga procesā, jo jūs to dedzināt, jo tieši tas atbrīvo visu eļļu,' saka Eliass Popa , izpildvaras šefpavārs un grupas dibinātājs Oti , Ņujorkas restorāns. 'Tāpēc zesters darbojas tik labi.'

neļaujiet kartupeļiem kļūt brūniem

Tomēr, ja jums trūkst zobainā naza, jūs joprojām varat nogriezt mizu ar pīķa vai šefpavāra nazi. Kad dodaties mizu sasmalcināt, vienkārši uzmanieties, lai to nesasmalcinātu. 'Kad jūs sasmalcināt, jūs nevēlaties, lai jūsu dēlis kļūtu pārāk slapjš, tas nozīmē, ka jūs vienkārši sasmalcināt mizu un jūs zaudējat daudz aromāta uz tāfeles,' saka Popa. 'Ja jūsu dēlis ir slapjš, kad esat pabeidzis, tas nozīmē, ka lielākā daļa garšas ir uz tāfeles, nevis mizā.' Šāda veida situācijās neuztraucieties - nav jāizmet metāllūžņi un jāsāk no jauna. Jūs joprojām varat izmantot miziņu, vienkārši mēģiniet nokasīt eļļu, kas noplūst uz jūsu dēļa, atpakaļ jūsu izmantotajā traukā vai pannā.

Izvēlieties kastes rīve

Tiem, kas virtuvē tur vēl dažus instrumentus, saskaņā ar to arī siera rīve darīs šo triku Elisa Džonsone , bijušais mīklas pavārs plkst Koletes maiznīca kura tagad pabeidz studijas Zilais kordons Parīzē. 'Jūs varētu izmantot kastes rīvi un sarīvēt citronus vai citrusaugļus,' viņa saka. 'Zest nebūs tik smalks kā tas būtu, ja jūs izmantotu kaut ko līdzīgu Microplane (31,99 ASV dolāri, amazon.com ) vai zesters. Bet tas var darboties vienā mirklī, un tas ļauj izvairīties no tā, ka jums ir jāiet ārā un jāpērk kaut kas tāds, ko varbūt jūs nekad neizmantosiet citam.

Dažiem siera rīsiem būs smalkāki caurumi mizošanai, taču, ja atklājat, ka pirms lietošanas mizai joprojām ir jānodrošina raupja karbonāde, pārliecinieties, ka nazis ir ass. Labs asuma barometrs ir tomātu tests, pēc Džonsona domām. 'Ja jūs nevarat palaist savu nazi pār to un vismaz iegūt tomātu, es teiktu, ka jūsu nazis, iespējams, nav pietiekami ass,' saka Džonsons. Ja jūs varat viegli sagriezt tomātu, izmantojot asmens aizmuguri vai vidējo daļu, jūs esat izturējis pārbaudi.

Komentāri