Kādas ir atšķirības starp Polenta, putraimiem un kukurūzas miltiem?

Pirmkārt un galvenokārt, sākas ar diviem dažādiem kukurūzas veidiem.

Neatkarīgi no tā, vai jūs baudāt polentu vai putraimus, to pagatavošanas process un gala ēdiens ir līdzīgi. Maltā kukurūza, kļūstot vārīta ūdenī vai izejvielās, kļūst gaiši krēmīga un bagāta sviests un siers. Bet kukurūzas veidi, ko izmanto polentas vai putraimu pagatavošanai, un kukurūzas milti, ir pilnīgi atšķirīgi. Iesācējiem dienvidu putraimus parasti gatavo ar balto kukurūzu, bet itāļu stila polentu - no dzeltenās kukurūzas. Kukurūzas milti ir līdzīgi polentai, bet nevis tiek pārvērsti par bagātīgu, pikantu piedevu, bet tiek izmantoti kā sastāvdaļa ceptiem izstrādājumiem, piemēram, kukurūzas maizei un kukurūzas smalkmaizītēm. Uz priekšu mēs paskaidrosim, kas jums jāzina par katru graudu veidu un kā tos sagatavot.

Saistītie: Izmēģiniet šos gardos veidus, kā pasniegt Polenta nedēļas nakts maltītē

polenta

Polenta, kas attiecas uz jebkuru lobītu un sasmalcinātu graudu, ir gan īpašs kukurūzas veids, gan krēmveida ziemeļitāliešu ēdiens. Daļiņu izmērs ir konsekventāks nekā putraimi, un parasti tiek sasmalcināts līdz smalkai vai vidēji rupjai tekstūrai. Tas ir izgatavots no krama kukurūzas, kurai ir ciets, cieti saturošs endosperms, kas piedāvā vairāk tekstūras nekā mīkstāka iespiesta kukurūza. Polenta parasti tiek izgatavots ar dzeltenu kukurūzu, kas šai sastāvdaļai piešķir zeltainu nokrāsu. Pasniedziet to kā krēmveida pamatu līdzās sautētām īsām ribām, čili vai parmezāna cūkgaļas vai pat frī kartupeļu formā. Pārtikas veikalā atradīsit ātru, ātru gatavošanu un tradicionālu polenta; kā norāda etiķetes, pirmie divi ir ātrāki un prasa mazāku gatavošanu, jo tie tiek gatavoti, savukārt tradicionālā polenta piedāvā vislabāko tekstūru un garšu, jo kukurūza apmēram 45 minūtēs lēnām atbrīvo cietes un saldumu.

Iegūstiet mūsu Polenta recepti

Putraimi

Putraimus pārdod gan rupjā, gan vidējā malumā, un tos var izgatavot no baltas, dzeltenas vai zilas krāsas mīksta kukurūzas, kas, salīdzinot ar polentu, rada zīdaināku tekstūru (bet neuztraucieties - putraimi joprojām piedāvā daudz tekstūras). Saskaņā ar Sarah House, pārtikas inovācijas šefpavārs Boba Sarkanā dzirnava , putraimus gatavo, noņemot kukurūzas dīgļus, kas rada parakstu gludu un krēmīgu tekstūru, ko mēs saistām ar šo dienvidu stila ēdienu. Kukurūza ir pilnībā izžuvusi, pirms kodoli tiek saberzti un sasmalcināti līdz vidēji sasmalcinātai konsistencei. Šajā malšanas procesā dīglis atdalās no katra kodola un tiek atdalīts ar aspiratoru, kas atdala smagākos, ar eļļu pildītos dīgļus no vieglākiem kukurūzas gabaliņiem.

Gatavojot putraimus, Katrīna Hortone, partnere plkst Ansons Mills , iesaka gatavošanas procesā putraimos nepievienot tādus piena produktus kā sviests vai siers, jo piena produkti konkurēs ar kukurūzas cieti un izraisīs putraimu gatavošanu ievērojami ilgāk.

Iegūstiet mūsu recepti no krēmveida akmens-zemes putraimiem

Kukurūzas milti

Kukurūzas miltus var pagatavot no jebkuras krāsas kukurūzas krāsas, piemēram, dzeltenas, baltas vai zilas. Kukurūzas miltus atšķir no putraimiem un polenta ir malums. Kukurūzu var sasmalcināt dažādās tekstūrās, ieskaitot rupju, vidēju un smalku. Kukurūzas miltus var atrast visos malumos, lai gan smalkas ir visizplatītākās, ”saka House. Kukurūzas milti var būt malti ar akmeni, kas mazina korpusu un graudus, piedāvājot ne tikai barojošu produktu, bet arī aromātiskāku “korniju”; pretējā gadījumā tas tiek slīpēts ar tērauda veltņiem, kas noņem lielāko daļu, ja ne visu, korpusu un graudus, radot produktu, kas ir nedaudz mazāk aromātisks, bet stabilāks plauktā.

Rupjās kukurūzas miltus var izmantot ceptas vistas vai garozas zivju maizē, savukārt smalkas kukurūzas miltus dod priekšroku smalkmaizīšu, kūku un kukurūzas maizes cepšanai. Daži pavāri var nedaudz nomainīt vidēji vai rupji maltu kukurūzas miltus parastās polenta vietā.

Iegūstiet mūsu recepte no citronu kukurūzas miltiem

Komentāri