Kādas ir atšķirības starp tomātu pastu, tomātu mērci un marināru?

Iepazīstiet katru no šīm galvenajām sastāvdaļām.

To ir viegli pārņemt daudzi tomātu bāzes produkti netālu no makaronu sadaļas jūsu vietējā pārtikas veikalā. Marinara mērce, tomātu mērce un tomātu pasta bieži tiek parādīti viens otram blakus, un, lai arī tie var šķist līdzīgi, tomēr ir dažas galvenās atšķirības, kas katru padara unikālu. Uz priekšu mēs izskaidrosim, kas jums jāzina par katru, lai nodrošinātu, ka gatavošanai izmantojat labāko.

Saistītie: konservētu tomātu receptes, kas pārsniedz mērci

cik maksā betona pagalms

Tomātu pastas pret tomātu mērci

Šis tomātu produkts ir ļoti koncentrēta pasta, kuru atradīsit mēģenē vai bundžā (iesakām izvēlēties tūbiņu, ja jums ir tāda iespēja, jo tā pasargās pastu no sabojāšanās, tiklīdz tā būs pakļauta skābeklim). Tomātu pastu gatavo, vārot tomātus un noņemot to sēklas un sulas, līdz viss, kas jums paliek, ir ļoti koncentrēts, īpaši biezs produkts, kas satur treknu tomātu garšu. Tikmēr tomātu mērci bieži gatavo ar daudzām aromātiskām vielām, un tā tekstūra ir plānāka. Tā kā tomātu pastas garša ir tik intensīva, vienā receptē parasti jāizmanto tikai pāris ēdamkarotes - teiksim, lai pagatavotu klasisku liellopa gaļas sautējumu vai pagatavotu pats sev gatavotu marināras mērci.

Neatkarīgi no tā, vai iegādājaties kannas vai mēģenes, tomātu pastu parasti pārdod četrās līdz sešās uncēs. To var pagatavot arī pats - jums vajag tikai piecas mārciņas sasmalcinātu tomātu, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un sāls. Vāra visas trīs sastāvdaļas katliņā, līdz maisījums sabiezē, pēc tam pārnes hermētiskā traukā un uzglabā ledusskapī līdz trim mēnešiem.

Marinara mērce pret tomātu mērci

Neskatoties uz to, ka tas kalpo līdzīgiem mērķiem - sākot no gardas picas piedevas līdz mērcei ar bucatini vai spageti -, marināras mērce un tomātu mērce nav viens un tas pats produkts. Pēc Lidia Bastianich , vairāk nekā desmit pavārgrāmatu, ieskaitot Lidijas itāļu galds ( 15 USD, barnesandnoble.com ), marinara mērce ir ātrāks, mazāk sarežģīts produkts nekā tomātu mērce. Marinara mērci var atstāt kuplu vai gludu, izmantojot sasmalcinātus tomātus, turpretī tomātu mērci tradicionāli sāk ar biezenī pagatavotiem tomātiem. Tomēr, tāpat kā daudzi starptautiskie ēdieni, itāļu un amerikāņu ēdienu rakstnieks Svētdiena Marčeti saka, ka reģionālitātei ir svarīgs faktors, nosakot, kā tiek gatavotas šīs divas mērces. 'Ja jūs saņemat kopā 10 itāļu pavārus, katrs no viņiem jums sniegs atšķirīgu marināras mērces versiju,' viņa saka.

Vēsturiski Marčeti saka, ka marinara tiek definēta kā “būt jūrnieka gaumē. Neapolē spagetti alla marinara ir tomātu mērce, kas pagatavota no anšoviem vai tunzivīm un kas nodrošina jūras veltes. ” Visā Itālijā jūs varat atrast marinara mērci, kas izgatavota no anšoviem, kaperiem un olīvām, ko daudzi cilvēki - it īpaši Amerikas Savienotajās Valstīs - uzskata par puttanesca mērci. 'Šīs lietas, kurām ir līdzīgi nosaukumi, var būt ļoti atšķirīgas atkarībā no tā, kur atrodaties Itālijā un kurš gatavo ēdienu,' saka Marketi. Pomodoro vai tomātu pamata mērcē lielākā daļa pavāru piekritīs, ka to vajadzētu pagatavot ar svaigiem vai konservētiem tomātiem, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sasmalcinātiem sīpoliem, baziliku un pētersīļiem. Marčeti saka, ka dažās itāļu un amerikāņu pavārgrāmatās tomātu mērci var definēt kā vienkārši pagatavotu mērci, kas garšota tikai ar ķiplokiem, baziliku un svaigu vai žāvētu oregano.

Amerikas Savienotajās Valstīs pārtikas veikalā atradīsit mērces burkas ar nosaukumu “tomātu mērce” vai “marinara mērce” - lielākajā daļā no tām nebūs tādu sastāvdaļu kā anšovi, kaperi un olīvas. Citi aprakstošie vārdi var noteikt noteiktu mērci kā kuplu vai gludu, vai arī izsaukt dažus garšaugus, piemēram, baziliku. Vienmēr izlasiet etiķeti aizmugurē, lai pārliecinātos, ka mērces sastāvdaļas būs patīkamas jums un jūsu ģimenes vēlmēm.

Komentāri