Kāda ir atšķirība starp Macaroons un Macarons?

Viņu vārdi ir gandrīz vienādi, un viņi bieži tiek sajaukti, taču katram šiem bezglutēna cepumiem ir atšķirīgs izskats un garša.

Kādu atšķirību padara “O”. Ja ir divi sīkfaili ar tik līdzīgiem nosaukumiem, noteikti rodas neskaidrības, bet patiesība ir, ka macarons (izrunā 'mack-ah-ROHN') un macaroons (izrunā 'mack-ah-ROON') nevarētu būt atšķirīgāki. skatoties un degustējot. Tomēr viņiem ir viena svarīga sastāvdaļa: saputoti olu baltumi. Turklāt nevienā no tiem nav miltu, tāpēc abi ēdieni ir bez lipekļa. Šo iemeslu dēļ, visticamāk, viņiem ir līdzīga izcelsme, lai gan katrs no tiem sazarojas noteiktā brīdī. Pats labākais, ka gan makaroni, gan makaroni ir Pashas svētkos košeriski, jo tie nesatur miltus vai raudzētājus, kurus aizliegts ēst ikvienam, kurš svin astoņu dienu svētkus.

Šeit mēs iepazīstināsim jūs ar atšķirībām, sākot no sastāvdaļām līdz tehnikai līdz izcelsmes stāstam.

Saistīts: Mūsu iecienītākās kokosriekstu desertu receptes

macarons

macarons , ko mulsinoši dažkārt dēvē par franču makaroniem, ir maigi bezē un mandeļu miltu bāzes sviestmaižu cepumi ar sviesta krēma, ievārījuma vai ganache pildījumu, kam ir dažādas garšas. Mūsdienu macarons parasti ir saistīts ar Franciju, taču tiek uzskatīts, ka to versijas Eiropā ir izbaudītas jau viduslaikos. Kā izrādās, patiesībā tie ir itāļi, kuriem mums, iespējams, būs jāpateicas par oriģinālajām sīkdatnēm. Viduslaikos bija iekšpusē kraukšķīgs, košļājams iekšpusē cepums, kas gatavots no mandelēm, olu baltumiem un cukura, kas ražots Itālijas klosteros. Tiek uzskatīts, ka Katrīna di Mediči 1500. gados viņus pārveda uz Franciju un francūžiem macaroon tika atvasināts no itāļu valodas macarone .

Lai gan viņu izcelsmes stāsts varētu būt nedaudz izplūdis, neapšaubāms ir fakts, ka franči bija nozīmīgi macaron popularizēšanā. Pirmā zināmā rakstiskā macaron recepte datēta ar 17. gadsimta Franciju. Slaveni ir tas, ka divas mūķenes Nensijas pilsētā 1792. gadā kļuva pazīstamas kā Makarona māsas pēc tam, kad tās pārdzīvoja Francijas revolūciju, cepot un pārdodot sīkdatnes, taču viņu versijā joprojām nebija pildījuma. Šodien Nensijā ir muzejs, kas veltīts macaron un abām mūķenēm. Tā ir Parīze, kas iegūst slavu divu bezē stila sīkdatņu mūsdienu atkārtojumam, kas iespiests ar krēmīgu aromātu. Saskaņā ar Ilgums , slavens franču maiznieks un saldumu ražotājs, kas tika dibināts 1862. gadā un joprojām ir pazīstams ar to, ka gatavo dažus no labākajiem makaroniem pasaulē, Pjērs Defontainess, Ladurée dibinātāja mazdēls, pirmais paņēma divas macaron čaumalas un piepildīja tās ar ganache, tādējādi izgudrojot mūsdienu macaron, kas pazīstams un mīlēts visā pasaulē.

Lai pagatavotu franču gaļas makaronu, olu baltumus saputo, lai iegūtu bezē stingru virsotni. Pēc tam aromātvielas, mandeļu miltus un cukura pulveri uzmanīgi saliek, lai samazinātu gaisa burbuļus. Pēc tam mīklu caurulē plakanos, apaļos apļos, lai izveidotu sviestmaizes ārējās puses, pēc iespējas vairāk likvidējot gaisa burbuļus. Vienmērīgums šeit ir galvenais, un tekstūrai pēc cepšanas jābūt vieglai un gaisīgai, ar ārējā apvalka smalku gurkstēšanu. Sviesta krēma, ganache vai ievārījuma pildījumi ir tikpat klasiski kā vaniļas, šokolādes un aveņu garšas un tikpat izgudrojami kā lavanda, ķirbis un kafija. Debesis ir robeža ar aromatizētājiem un krāsām, tāpēc franču macarons displeji izskatās kā maiga varavīksne ar identiskas formas sviestmaižu cepumiem, kas izskatās gandrīz kā dārgakmeņi.

Makaroni

Kokosriekstu bāzes makaroni dabiski nesatur lipekli un satur pamatu saputotu olu baltumu, tāpat kā makaroni. Viņiem, iespējams, ir tāda pati izcelsme kā franču macarons: viduslaiku Itālijai. Kā minēts iepriekš, Itālijas klosteri apmēram astotajā un devītajā gadsimtā mēdza pagatavot cepumus no mandelēm, olu baltumiem un cukuru. Turpmāk, visticamāk, sīkdatne tika pieņemta kā populārs Pasā ēdiens no ebreju ģimenēm no Itālijas, jo tajā nav miltu vai rauga, kas svētku laikā ir aizliegta. Precīzs laiks, kad tas būtu noticis, nav skaidrs, taču pietiekami drīz tradīcijas izplatījās visā Eiropā, un uz riekstu bāzes makaroni kļuva par populāru Pasā desertu. Daži sefardu ebreji Pashā joprojām ēd makaronus, kuru pamatā ir rieksti.

Tātad, no kurienes radās kokosrieksts? 1890. gados divi uzņēmumi (viens Francijā un viens Filadelfijā) izgudroja sasmalcinātu kokosriekstu, lai ilgāk saglabātu augļus un novērstu sabojāšanos sūtījumu laikā. Šis atklājums maizniekiem sniedza iespēju iekļaut kokosriekstu dažādos saldumos un konfektēs, un tas drīz kļuva par populāru desertu sastāvdaļu. Tā domāja, ka mandeļu pasta makaronos tika aizstāta ar kokosriekstu, lai sīkdatne būtu mazāk pakļauta bojājumiem, mazāk trausla un vieglāk transportējama. Līdz 20. gadsimta 50. gadu vidum ebreju pārtikas uzņēmumi, piemēram, Manischewitz un Streit, sāka ražot košeru Pasā priekšmetiem, tostarp kokosriekstu makaronu skārdām.

Lai gan daudzām ebreju ģimenēm Amerikas Savienotajās Valstīs varētu būt atmiņas par to, ka Pasā laikā ēdat cietus, sausus un parasti ne tik garšīgus konservētos makaronus, pēdējā desmitgadē šī kategorija ir piedzīvojusi zināmus jauninājumus ar unikālām garšām, piemēram, sālītu karameli, kā arī labākas sastāvdaļas un paņēmieni, kas ļauj pagatavot mitrus un gardus cepumus. Un, protams, jebkuram mājās gatavotajam ir garša labāk nekā masveidā ražotajam. Šie jauninājumi ir padarījuši makaronus pietiekami garšīgus, lai daudzi tos varētu ēst visu gadu.

ko uzskata par balto zivi

Lai pagatavotu makaronus uz kokosriekstu bāzes, olu baltumus saputo, lai izveidotu stingras virsotnes. Tad pirms sasmalcinātu kokosriekstu, cukura un citu aromatizētāju pievienošanas, pirms veidojat mazas bumbiņas vai piramīdas un cepat. Macaroons ir vieglāk izgatavojami nekā macarons, jo to tehnika ir vienkārša un nepilnīgs, teksturēts izskats ir daļa no viņu pievilcības.

• Autors Devorah Lev-Tov

• Uzziniet, kā nākamajam pavāram pagatavot pūļus iepriecinošu kāpostu salātu
• Panna Cotta, Gelées un vairāk: šīs ir mūsu ļoti iecienītās želatīna desertu receptes
• Labākie iesmu komplekti visām jūsu vasaras grilēšanas vajadzībām
• Labākie pārtikas pārvalki āra maltītēm

Komentāri