Tie piešķir sarežģītu, maigu garšu un aromātu, kam parastie citroni nespēj līdzināties.
Autors2021. gada 25. janvāris Katrs produkts, ko mēs piedāvājam, ir neatkarīgi izvēlēts un pārskatīts mūsu redakcijas komandā. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisiju. ReklāmaKonservētu citronu burkas turēšana pieliekamajā ir tāda pati kā derīgas kulinārijas pases iegūšana. Pārsprādzējiet vāku, izvelciet segmentu un gatavojieties ceļojumam. Intensīvi aromatizēti, maigi un sīrupaini savās sālījumos sālīti citroni maģiski virza ēdienu uz Ziemeļāfriku un Tuvajiem Austrumiem. Viņu dedzīgais un sāļais skābenums šķērso robežas, kultūras šķirtnes un pārvar reliģiskās atšķirības. Jo kurš gan nemīl citronus?
cena par 1 jardu betona
Saistīts: Kāda ir atšķirība starp kodināšanu un fermentēšanu?
konservēti-citroni-0026-mld109636.jpg Kas ir konservētie citroni un kā tie attīstījās?
Atsaucoties uz konservētiem citroniem, mēs parasti domājam skābos citrusaugļus, kas iesaiņoti granulētā sālī, garšviela, kas visbiežāk saistīta ar Ziemeļāfriku, un jo īpaši ar Maroku, kur citroni tiek kultivēti kopš (dod-vai-ņem) 100 CE. Viens no senākajiem ātri bojājošās pārtikas saglabāšanas veidiem ir tā sālīšana. Kāpēc? Sāls uztur pārtiku sabojājošos mikrobus līcī, un karstā klimatā, kur svaiga pārtika ātri pasliktinās, sālīšana (vai žāvēšana) nāk talkā - laba gan uzglabāšanai, gan transportēšanai. Jūra gadās būt lielisks sāls avots, tādēļ, ja jūs apvienojat citronu ražojošos reģionus ar piekrasti, jūs noteikti nonāksiet pie konservētiem citroniem.
Bet dažādās valstīs un kultūrās ir dažādas sāļās citronu ievietošanas metodes, un šādi visi ir tehniski konservēti citroni: Indijas citronu marinētu gurķi var aromatizēt ar daudzām dažādām garšvielām, atkarībā no reģiona. In Malaizijas raga tradicionālā kulinārija (21,01 USD, amazon.com ) , Elena Molokhovets paskaidro, ka ūdenim jābūt tik sāļam, 'ka tajā nomesta svaiga jēla ola [čaulā] pacelsies gandrīz līdz virsmai'. Japānā citronu radniecīgā yuzu super-aromāts tiek saglabāts yubeshi , kur augļi pirms žāvēšanas ir pildīti ar sāļu miso un riekstiem.
Kā tiek pagatavoti konservētie citroni?
Bet kā ar taisniem, sālītiem citroniem, kas ir tik cieši saistīti ar Ziemeļāfriku? Šie konservētie citroni ir izgatavoti, nogatavinot augļus ceturtdaļās, vienlaikus saglabājot neskartu kāta galu. Sēklas tiek izteiktas un izņemtas, jo tās var padarīt rūgtu konservu. Citronus iesaiņo burkās un pievieno sāli. Dažas metodes prasa papildu citronu sulu, piemēram, šo Paula Wolfert Vidusjūras māla trauku gatavošana (45 USD, amazon.com ) - kamēr citi to nedara. Sāls pakāpeniski izvelk sulas citronos no nedēļām līdz pāris mēnešiem, kad citroni ir gatavi. Kas mūs noved pie šī aizraujošā jautājuma: vai konservētie citroni tiek fermentēti? Atbilde ir, jā! Pienskābes fermentācijas laikā darbojošie mikrobi ir atbildīgi par citronu transformāciju & apos; garša no asa svaiguma līdz sarežģītam un maigam pīrāgumam, vienlaikus mīkstinot ādu un kauliņu, līdz tie ir maigi mīksti.
Lai pagatavotu konservētu citronu, varat izmantot jebkurus citronus. Kad viņiem ir sezona, mēs iepildām konservētos Meijera citronus pudelēs, lai maksimāli izmantotu to sulīgumu un īpaši aromātiskās, plānas mizas. Un, ja jūs nevēlaties gaidīt nedēļas, līdz konservēti citroni nobriest, krāpieties ar mūsu vienas nakts laikā ātri konservēto citronu recepti. Divi padomi: Pirms konservēšanas citronus labi noberziet un izmantojiet labu sāli (nekad jodētu, jo tas var pievienot sālījumam asu kvalitāti).
Kā jūs varat izmantot konservētus citronus?
Konservētie citroni piešķir autentiskumu un vietas sajūtu konkrētiem ēdieniem no Marokas (piemēram, vistas tagine), Alžīrijas, Tunisijas, Lībijas un Ēģiptes, kā arī diasporas iedvesmotajām ietekmēm Vidusjūras austrumu daļā. Konservēti citroni, kas pievienoti sātīgas zivju zupas tomātu-y pamatnei, zibenīgi transportē to no Vidusjūras Eiropas puses uz Āfrikas krastu. Bet konservētie citroni ir arī daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot neskaitāmos netradicionālos un radošos veidos: malkojiet atsvaidzinošu konservētu citrona spriceri, kur pārliecinošā miza ir sajaukta ar cukuru un papildināta ar seltzer (vai aizstājiet savu iecienīto toniku). Izmantojiet konservētus citronus, lai pievienotu ķermeni un malu zemnieciskai ķirbju zupai ar Pimenton. Sasmalciniet un iemetiet konservētu citronu tikko grauzdētu sakņu dārzeņu bļodā, lai ātri paņemtu. Pirms sātīgā siera grilēšanas marinējiet halloumi ar konservētiem citroniem un olīvām. Pārlejiet karoti konservēta citrona sālījuma uz bieza jogurta, lai pārliecinoši iegremdētu vai papildinātu karstus, ceptus kartupeļus. Vienkārša, dvēseli apmierinoša vakariņa ir mūsu pasta ar konservētiem citroniem un anšoviem. Un dubultojiet sālīto citronu iedarbību šajos grauzdētajos kartupeļos ar konservētu citronu, ķiploku un čili. Konservētie citroni papildina jēra cepeti.
