Jums vienmēr vajadzētu sālīt savu makaronu ūdeni - lūk, kāpēc

Vai vēlaties pagatavot savus gardākos makaronus? Tad noteikti rīkojieties tā, kā saka Nonna.

Ja esat uzaudzis, gatavojot ēdienu savā itāļu negaidītajā pusē, iespējams, ka jūs jau zināt pilnīgi mitru kotletu noslēpumu, ka makaronu ūdenim vienmēr jābūt “tikpat sāļam kā jūra”, vai arī tas, kā dziedājot jūsu sarkanajai mērcei, to garšos labāk. Lieliski, varbūt šī pēdējā daļa neko daudz nemainīs (izņemot a garastāvokļa palielināšana ), bet mēs esam šeit, lai apstiprinātu, ka Nonna tomēr ir izdarījusi lielisku viedokli par makaronu ūdeni.

Pārējiem mums, kuriem bija jāmācās grūtāk, ūdens sālīšana ir pirmais un, iespējams, vissvarīgākais solis uz lielisku makaronu bļodu. Ja esat kādreiz aizmirsis šo soli, iespējams, pamanījāt, ka gala ēdiens ne visai garšo. Tas notiek tāpēc, ka neatkarīgi no tā, cik perfekti Bologneses vai Alfredo mērcei garšo karote, jums ir diezgan maiga makaronu dakša, ja jūs neesat gatavoti sālītā ūdenī.

Vecās sievas & apos; pasakas saka, ka tā tam ir jābūt, bet ko saka pētījums? Zinātniski runājot, makaronu ūdens sālīšanai ir tikai viens pamatots iemesls: tas vienmērīgi pagaršo katru nūdeli no iekšpuses. Kulinārijas skolā apmācāmajiem pavāriem tiek mācīts nedaudz garšot savu ēdienu jau no pirmā soļa; tas uzlabo katru sastāvdaļu un veido pakāpeniskas, sarežģītākas garšas. Šī pati filozofija ir piemērota, gatavojot makaronus, kur ūdens sālīšana ir kā pamats lieliskai maltītei.

Saistītie: Pagatavojiet šīs rudens makaronu receptes

Attiecībā uz daudzumiem ļaujiet pārsniegt Nonnas Vidusjūras analoģiju. Lielākā daļa ekspertu iesaka uzkrāt ēdamkaroti sāls uz vienu galonu ūdens (vai par vienu mārciņu sauso makaronu). Piešķiriet ūdenim garšu, kad sāls ir izšķīdis; tai vajadzētu būt gaišai, bet ne sāļai. Nātrija patruļniekiem, ērti: jūsu makaroni būs nē absorbē pilnu ēdamkaroti sāls. Faktiski tiek lēsts, ka mārciņa makaronu absorbē tikai aptuveni ceturto daļu no šī daudzuma.

Galda sāls, košera sāls, jūras sāls ... jebkurš no šiem sāls veidiem darbosies lieliski, taču jūs par katru cenu vēlaties izvairīties no jodēta sāls, jo tas nūdelēm piešķir garšu. Ja izmantojat sāli ar graudiem, kas ir smalkāki par košeriem, sāciet ar vienmērīgu ēdamkaroti un pievienojiet vairāk pēc garšas.

Visbeidzot, kad jūsu perfekti pagatavotie makaroni sasniedz mērci, vēl nemetiet ūdeni. Cietains, sāļš makaronu ūdens ir burvju eliksīrs, lai padarītu jūsu makaronus garšos kā restorāna kvalitātes pamatēdiens.

Komentāri