Jūsu galvenais ceļvedis Čīles pipariem - no maigiem līdz pikantiem

Uzziniet, kā tiek mērīts čīļu siltums, šajā pikantajā ceļvedī.

Vai jūs varat izturēt karstumu? Ļoti pikanto čili piparu dažādība var kļūt mulsinoša, it īpaši, ja tie visi ir līdzīgi pēc izmēra un krāsas. Tā vietā, lai izvilktu milzīgu kodumu no Čīles, kas aizdedzinās muti, mēs nojaucam astoņas parastās Čīles paprikas šķirnes no maigākajām līdz karstākajām. Čīles pipari ir ierindoti Skovila skalā, kas mēra pikanto ēdienu siltumu. Sākotnēji bulgāru pipariem ir nulle Skovila skalā; jalapeños, kuriem ir vidējs karstums, ir aptuveni 2500-8000 SHU (skovila siltuma vienības). Tiem, kas dod priekšroku nelielam spērienam, mēs arī dalāmies ar savām iecienītākajām receptēm dažu populāru svaigu čīles papriku pagatavošanai.

SAISTĪTĀS: KĀ PAVĀRTĒT AR Svaigiem pipariem, sākot no piena zvani līdz super-pikantiem HABANEROS

Poblano Čīle (1 000–1500)

Šie vidēja izmēra tumši zaļie pipari ir apmēram tikpat maigi kā čili. Pēc žāvēšanas tie kļūst tumši sarkanbrūnā krāsā un ir pazīstami kā Ancho Chiles. Iegādājoties pārtikas preces veikalā poblanos, meklējiet piparus ar spīdīgu vienveidīgu krāsu un stipru, stingru mīkstumu. Jebkura krāsas maiņa vai grumbaina āda ir zīme, ka viņi pāri pīķim. Tie ir garšīgi grauzdēti vai sagriezti kubiņos un pievienoti kukurūzas maizei vai Lima-Pupas salātos ar grauzdētiem Poblanos un Queso.

Džalapeino pipari (2500–8000)

Viena no populārākajām čīles papriku šķirnēm, jalapeños, tiek izmantota guacamole, relish un želejā, un pat pievieno pārsteidzošu, pikantu kick ar makaroniem un sieru. Viņi arī pastiprina aromatizētu sviestu, lai savienotu pārī ar ribu-rudzu steiku. Sēklas jalapeños satur lielāko daļu garšvielu, lai jūs varētu tās izmežot, lai iegūtu maigāku garšu.

Fresno Čīles (2 500–10 000)

Spīdīgi sarkanie Fresno čili ir apmēram tikpat pikanti kā jalapeños, un tos bieži kļūdās. Fresnos ir piparu hibrīds no Kalifornijas, un, ja jums gadās sastapties ar Fresno, nekautrējieties to aizstāt ar recepti, kas prasa jalapeños, jo karstums būs aptuveni vienāds. Viņi ir garšīgi arī šajā cūkgaļas plecu receptē ar grauzdētiem gliemežiem un Fresno Čīles.

Serrano Peppers (10 000–23 000)

Sīkie serano pipari nav juceklīgi. Viņi ir apmēram trīs reizes pikantāki nekā vidējais jalapeño, kaut arī to garša ir līdzīga. Pēc garšas siltums var nereģistrēties uzreiz, jo tas bieži skar rīkles aizmuguri, nevis mēles galu. Izbaudiet to šajā Smoky Serrano-Mint Margarita receptē. Lai arī tie ir mazi, tikai apmēram divus collas gari, jūs tos pamanīsit pārtikas preču veikalos pēc to spilgti smaragdzaļas krāsas.

Putnu acs Čīle (50 000–100 000)

Taizemes un Āzijas dienvidaustrumu virtuvē visbiežāk tiek izmantotas mazas un koniskas putnu acu čiles. Šie maza izmēra pipari noteikti iesaiņo perforatoru - tie ir aptuveni 50 reizes lielāki par karsto poblano papriku.

Skotu motora pārsegs (80 000–400 000)

Šie daudzkrāsainie karstie pipari ir Karību jūras un Centrālamerikas vietējie, un tie ir nosaukti pēc tradicionālās Skotijas cepures, kas pazīstama kā tam o & shoser. Kas šiem celmīgajiem pipariem trūkst pēc izmēra, tie vairāk nekā kompensē karstumā. Izgrieziet membrānu (pithy white daļu) un sēklas, lai samazinātu garšvielu.

Habanero Čīle (100 000–350 000)

Habaneros ir pikantākie čīles pipari, kurus jūs joprojām varat atrast parastajos pārtikas preču veikalos. Kaut arī tiek teikts, ka aromāts ir nedaudz salds, intensīvais karstums būs pārspīlēts, tāpēc izmantojiet tos uzmanīgi, tāpat kā šajā Ceviche ar tropu augļiem un Habanero. Jūs atradīsit habaneros firetruck sarkanā, saulaini dzeltenā, mandarīna oranžā un priežu zaļā krāsā. Mainoties krāsai no zaļas līdz oranžai sarkanai, tās kļūst arvien karstākas.

Spoku pipari (855 000–1 041 427)

Spoku pipari ir apmēram tikpat karsti, cik tas kļūst nopietni, ir mazāk nekā pusducis zināmu Čīles papriku, kas iesaiņo vairāk siltuma nekā šie. Spoku pipari, kas pazīstami arī kā Bhut Jolokia, cēlušies Indijas ziemeļaustrumos, bet visā pasaulē ir ieguvuši slavu par sāpīgo karstumu. Tradicionāli Bhut Jolokia izmanto piparu izsmidzināšanas un dzīvnieku atbaidīšanas līdzekļu pagatavošanai. Kaut arī jūs tos neatradīsit daudzos pārtikas veikalos, to pieaugošā popularitāte Rietumu virtuvē ir parādījusi to, ka tie parādījās dažos lauksaimniekos & apos; tirgos un garšvielu tirgos.

Komentāri