Velna ēdiens, vācu šokolāde un sarkanais samts: atšķirības starp šīm šokolādes kūkām, paskaidrots

Vai esat pazīstams ar katru no šiem neatvairāmajiem šokolādes konditorejas izstrādājumiem?

Šokolādes kūka ir visdažādākā forma un izmērs, kā arī visa veida matējums, pildījums un uzplaukums. Vienkārša un vienkārša, ar slaucītu un virpuļotu matējumu, marmora vai kausēta, jebkura šokolādes kūka iespēja ir viegli pārdodama. Tikai nedaudzi no mums atteiks šķēli, kad to piedāvās. Tās pievilcība ir universāla, lai arī interesanti, ka daudzi šokolādes kūku cienītāji konkretizē savus iecienītos veidus. Mans vīrs, piemēram, katru gadu dzimšanas dienā pieprasa vācu šokolādes kūku. Vismaz kādu laiku šķita, ka neviena līgavas vai bērnu duša nav pilnīga bez sarkanās samta kēksiņu partijas. Es pats esmu daļēji pret velna ēdiena kūku, vēlams, pārklāts ar grumbuļainu baltu glazūru. Viens kodums mani noved tieši pie skolas pusdienu kastes Velna suņiem.

Tomēr, ja jūs vaicājat lielākajai daļai cilvēku, ar ko atšķiras šīs trīs parastās šokolādes kūkas - sarkanā samta, vācu šokolādes un velna ēdiens -, jūs nesaņemsit tādu specifiku. Kaut arī gandrīz ikviens var aprakstīt to, kas viņiem katram patīk, maz var pateikt, ar ko paši slāņi ir tik atšķirīgi. Pat pārtikas vēsturnieki nepiekrīt viņu izcelsmei. Esmu pavadījis vairākas dienas, pavirzoties pavārgrāmatās un avīžu rakstos, lasot informāciju par amerikāņu slāņaino kūku vēsturi, un katram no tiem atradu neskaitāmas variācijas un vēsturiskas teorijas. Daži saka, ka sarkanā samta kūka debitēja Waldorf-Astoria Ņujorkā, piemēram, 1930. gados, bet citi apgalvo, ka tā radusies Teksasā. (Neviens neapstrīd, ka tā parādīšanās Sekss un pilsēta atspoguļo tā neseno popularitāti.) Un vai jūs zinājāt, ka vācu šokolādes kūka nav no Vācijas?

Lasiet pietiekami daudz receptes un aizmugures, un galva var sākt griezties. Izņemot sarkanā samta krāsu, var būt grūti pateikt, kurš kūka slānis ir tikai redzams. Parasti tos atdala pildījumi un glazūras, kaut arī tie nav pilnīgi konsekventi. Šeit mēs izskaidrojam atšķirības (un līdzības) starp šo garšīgo trio.

Saistītie: Jelly Roll, Swiss Roll un Roulade, šīs kūkas ir gatavas atgriešanai

Vācu šokolādes kūka

Vācu šokolādes kūka ir slavena ar savu pildījumu - tajā ir bagātīgs, lipīgs un salds olu krēms, kas radzēts ar kokosriekstu pārslām un sasmalcinātiem pekanriekstiem. Sānu malas tradicionāli paliek tukšas, tāpēc kūku ir viegli atpazīt, lai gan dažās variācijās (piemēram, šajā garšīgajā) viss atrodas zem iesaiņojuma zem tumšās šokolādes glazūras segas. No šīm trim kūkām vācu šokolāde ir vienīgā, kuras aromāts pilnībā balstās uz kausētu šokolādi, nevis kakao pulveri. Patiesībā tā nosaukums cēlies no Sema vācieša, vīrieša, kurš izstrādāja saldu cepamo šokolādi Bostonas Baker šokolādes uzņēmumam. (Apskatot šo tēmu, ir svarīgi atzīmēt, ka Baker šokolādes uzņēmums ir nosaukts vīrietim ar nosaukumu Baker, nevis par viņa pārdotajiem produktiem. Skatiet, kā galva sāk griezties?) Populāra kūka, kas pagatavota ar Baker & s saldā šokolāde bija pazīstama kā vācu kūka pēc Sema vācu šķirnes; galu galā apostrofs tika atcelts, un sākās neskaidrības. Mūsdienu vācu šokolādes kūku receptēs ir vajadzīga daļēji salda šokolāde, jo Baker saldās šokolādes cepšanas batoniņi vairs nav plaši pieejami.

Sarkanā samta un velna ēdiena kūka salīdzinājumā

Šīs divas kūkas pēc šokolādes garšas paļaujas uz kakao pulveri, lai gan pārējās sastāvdaļas ir ļoti atšķirīgas. Agrīnās sarkanā samta kūkās ir iestrādātas bietes, lai gan sarkanās pārtikas krāsvielas tagad tiek plaši (un ļoti dāsni) izmantotas; Lielākā daļa recepšu prasa visu pudeli vienā kūkā. Kas attiecas uz velna ēdienu kūku, jūs atradīsit, ka receptēs ir skābs krējums, bet citās - kafija. Daži pat satur izkausētu šokolādi, lai mainītu tekstūru.

Apledojuma apdare

Kas attiecas uz glazūru, agrākie sarkanā samta kūka piemēri tika pabeigti ar hermētisko glazūru, kas apvieno vārītu piena un miltu maisījumu ar lielu daudzumu sviesta un cukura, kas visi ir saputoti līdz pūkaini un 'gaiši'. Jaunākie sarkanā samta našķi tiek apvienoti ar krējuma siera matējumu vai septiņu minūšu glazūru. Galvenais ir sniega balta ārpuse, kas kalpo kā jauks kontrasts ar interjera super piesātināto sarkano nokrāsu. Vintage receptēs velna ēdiena kūkai ir bezē esošie matējumi, piemēram, septiņu minūšu glazūra, lai gan kūku var pabeigt, kā vien vēlaties. Jūs atradīsit dziļu, tumšu velna ēdienu, kas papildināts ar dziļu, tumšas šokolādes ganache, piena šokolādes glazūru, Šveices bezē sviesta krēmu vai pat putukrējumu. Tā kā nav oficiāla starptautiska kūkas tribunāla, kas noteiktu noteikumus šādām lietām, ja velna ēdiens ir tas, ko vēlaties, varat to sasalst ar jebkuru no šīm iespējām vai kādu no savām izvēlēm.

Īss vārds par šo velnišķīgo vārdu

Daudzi uzskata, ka velna ēdiena kūka tiek nosaukta tāpēc, ka tā ir polārā pretstata ēteriskajai ēteriskajai eņģeļu ēdienu kūkai, lai gan citi apgalvo, ka nosaukums nāk no tā “grēcīgās”, dekadentās, neatvairāmi vilinošās garšas. Citos aprakstos minēts kakao pulvera sarkanīgais raksturs, kas piešķīra 'velnišķīgu' izskatu, taču tas ir tas pats skaidrojums, kas sniegts nosaukumam sarkanais samts. Godīgi sakot, nav pārliecinošu atbilžu. Ir tikai ļoti garšīga, ļoti pievilcīga šokolādes kūka.

Sviniet katru kūku

Ja esat sliecies cept un dalīties ar kādu no šiem dziļi apmierinošajiem desertiem, ziniet, ka katram no tiem ir sava īpašā diena (tāpat kā gandrīz katram iecienītākajam ēdienam). Velna ēdiena kūku diena ir 19. maijs, vācu šokolādes kūku diena ir 11. jūnijā, bet sarkanā samta kūku diena tiek svinēta 18. septembrī. Bet tāpat kā pašām kūkām nav absolūti galīgu recepšu, jūs varat brīvi baudīt šķēle jebkurā gada dienā. Lai ko jūs darītu, nedomājiet pārāk ilgi un smagi par to, kas viņus atšķir, lai jūs nesabojātu visu jautrību.

Komentāri