Home Cook rokasgrāmata par visbiežāk sastopamajiem zirņu veidiem, ieskaitot angļu valodu, Sugar Snap, Snow un zirņu dzinumus

Visi ir svaigi, zaļi un saldi, taču šie pavasara dārzeņi atšķiras dažos svarīgos veidos.

Saldēti zirņi ir tik visuresoši un viegli lietojami, ka ir viegli nepamanīt pavasara brīnumu par svaigiem zirņiem tieši no pākstis. Bet ne visi zirņi tiek ņemti no pākstīm, lai tos ēst, jo dažas pākstis faktiski ir ēdamas. Lai vidusmēra mājas pavāram viss kļūtu neskaidrs, dažus zirņus var ēst neapstrādātus, bet citus - vārītus. Šeit mēs ieskicējam atšķirības starp angļu zirņiem, snap zirņiem, sniega zirņiem un zirņu dzinumiem - citiem vārdiem sakot, zirņus ir daudz.

Pirms mēs iedziļināmies katra svaiga zirņa veida aprakstā, ir svarīgi atzīmēt, ka visiem trim attīstās saldums, pieaugot līdz briedumam. Pārāk ilgi atstājot augu, šie cukuri tiek pārveidoti par cieti, lai zirņi kļūtu šķiedraini un izturīgi ar mazāk saldu garšu. Pavāram tas nozīmē, ka jāizvēlas svaigi un jauni zirņi - tas nav laiks, kad lielāks ir labāks - un nesen izvēlēti.

Saistīts: Mūsu sezonas produkcijas ceļvedis, ko nopirkt maijā

Angļu zirņi

Zināmi arī kā lobīti zirņi vai dārza zirņi, tie ir tie paši zirņi, kas ir sasaldēti. Pāksts nav ēst, tikai zirņi ir iekšā. Viena mārciņa pākšu dod apmēram tasi zirņu. Pērkot angļu zirņus, meklējiet stingras, apaļas, apmēram trīs līdz četras collas garas pākstis, kas ir gludi zaļas krāsas un nevainojamas. Izvairieties no vecākām pākstīm, jo ​​zirņi nebūs tik saldi.

Pirmos angļu zirņus var ēst tādus, kādi tie ir, bet, sezonai progresējot un zirņiem esot lielākiem, tos vajadzēs pagatavot, kaut arī īsi: zirņu blanšēšana aizņem tikai minūti vai divas. Noteikti ieprieciniet visus pie galda ar šiem vienkāršajiem makaroniem, kur angļu zirņi uzņemas galveno lomu un nākamajos svētkos pasniedz šo krāšņo lasi ar zirņiem. Pāvesta atvēršanai ir triks: velciet uz leju kātu, lai to savilktu, un uzmanīgi izspiediet pievienotos zirņus. Kompostējiet pāksti vai izmantojiet to pavasara dārzeņu krājumā.

Zirņu dzinumi

Zirņu augu ēdamajiem stublājiem, lapām un cirtainajām ūsiņām ir maiga tekstūra un izsmalcināta garša, kas padara tos vērts uzķerties tirgū (vai noķert no sava dārza). Tos var saukt arī par zirņu zaļumiem, un tos var pasniegt svaigus salātos vai ātri sautēt.

Sniega zirņi

Daļa no pākšaugu kategorijas, kas pazīstama kā mange-touts vai 'ēd visu', šīs plakanās zaļās pākstis, kurās ir mazi zirņi, ir pilnībā ēdamas. Tos var baudīt neapstrādātus, veselus vai sagrieztus šķēlēs. Tie ir arī lieliski pagatavoti, piemēram, ceptajos kartupeļos vai blanšēti vai sautēti. Arī sniega zirnīšiem vajadzētu būt virknēm, lai gan, ja tie ir pietiekami jauni, jums tas nav nepieciešams. Lai iegādātos sniega zirņus, meklējiet ļoti mazas, plakanas sēklas plakanās, spīdīgās pākstīs, kuras ir divas līdz trīs collas garas.

Cukura Snap zirņi

Jaunākie no grupas, cukura sēklas zirņi ir pazīstami arī kā snap zirņi, un tie ir bijuši tikai kopš 1970. gadiem. Tie ir hibrīdi, kurus izstrādājis augu selekcionārs, kurš vēlējās zirņus, kurus varētu ēst neapstrādātus vai vārītus. Briest pākstis ir kraukšķīgas, saldas un piemērotas tieši uzkodām uz neapstrādātiem produktiem vai pasniegšanai ar mērci kā crudités. Tie ir arī lieliski sautēti, tvaicēti vai īslaicīgi sautēti, līdz tie kļūst spilgti zaļi. Kad pākstis ir lielākas un pirms gatavošanas vēlaties tās savērt. Ja snap zirņi ir lieli un izturīgi, nomizojiet tos un pagatavojiet zirņus atsevišķi tāpat kā angļu zirņus.

Snap zirņus un angļu zirņus var sajaukt, jo abiem pākstī ir apaļi zirņi, bet snap zirņu pākstis ir mazākas un pākstis ir plānākas. Pērkot tos, meklējiet pākstis, kurās nav iespiedumu vai sasitumu.

Komentāri