Atceroties Maus kungu un kundzi un viņu cildeno ģimenes recepti.
AutorsReklāma
augļu kūkaKredīts: Kristofers BeikersEs daudz domāju par Roberta Mausa kungu un kundzi. Viņi bija mūsu jautrie Vācijā dzimušie kaimiņi, kas dzīvoja blakus mūsu mājai Elm Place 86. Pensionāri maiznieki, pārdevuši savu ienesīgo maizes ceptuvi Ņūarkā, Ņūdžersijā, viņi bija kaut kas cits, izņemot pensiju no savas mākslas. Joprojām iecienījuši miltus un cukuru, sviestu un krējumu, kā arī svaigus un žāvētus augļus un riekstus, viņi pamazām pārveidoja savu pagrabu ar betona grīdu par savu bijušo profesionālo telpu mini versiju. Koka galdiem, ar resnām kājām un izturīgiem, bija nokrāsoti toņi, kas bija zīdaini un gludi pieskaroties, atspoguļojot gadu mīklas mīcīšanas un mīklas rullēšanas gadus. Krāsnis nebija līdzīgas mūsu blakus esošajām mazajām gāzes sienas vienībām, kurās knapi varēja turēt divdesmit piecu mārciņu tītaru, bet gan lielas “profesionālās” sērijas, kuru vecums bija melns. Grīda jutās tikpat mīksta kā darba galdu augšdaļa, protams, pateicoties tam, ka milti un cukurs gadu no gada slīpēja tās virsmu.
Un, lai gan no manas - maza bērna - perspektīvas viss šķita lielāks nekā dzīve, mamma man apliecina, ka viss bija lielāks, nekā biju pieradis, sākot ar pašiem Mauziem. Viņi nebija tādi kā citi paziņas. Es vienmēr domāju, ka viņi ir pasaku varoņi, tāpat kā bērnu autors Moriss Sendaks cepējus iedomājas savā slavenajā grāmatā “Nakts virtuvē”.
Lai arī pensijā Mauses cepa tā, it kā pie ārdurvīm būtu sarindoti klienti. Viņi vienmēr eksperimentēja un izmēģināja jaunas receptes un idejas, izmantojot senas metodes, kuras viņi bija ieguvuši Vācijā, kur viņi bija mācījušies pie “dabiska” maizes meistara, kurš izmantoja tikai labākās sastāvdaļas, ar pasakainiem rezultātiem. Tādējādi Dānijas konditorejas izstrādājumi, kas izcēlušies no šīm lielajām krāsnīm uz pilnām plātnēm, daudzu gadu lietošanas laikā iegremdēti un melnoti ap malām, bija smalki un pārslaini, un bija piepildīti ar saldām aprikozēm, žāvētām plūmēm un āboliem, nevis no kārbām, bet svaigi un briest.
Pagraba maizes ceptuvē nebija maisītāju: viss tika maisīts, mīcīts un sajaukts ar rokām. Mauza kungs man atkal un atkal stāstīja, ka tieši tāpēc viņa kūkas bija vieglākas, maizes augstākas, krēmi pūkaināki un konditorejas izstrādājumi pārslveida. Līdz šai dienai es viņam ticu un izmantoju viņa norādījumus, kad es cepu vai gatavoju. Viņa rauga mīklas pacēlās lielās eļļas krāsns, kas apsildīja viņa māju, aptverošajā siltumā. Viņš izmantoja lielas dzeltenās traukus, par kuriem Mausas kundze mīlīgi rūpējās - tajās bļodās nebija ne plaisu, ne šķeldu. Mīklu pārklāšanai tika izmantoti plāni, labi mazgāti linu dvieļi, un šur tur pagrabā tika ievietotas ūdens pannas, lai radītu “mitrumu”, par kuru Mausa kungs zināja, ka tas ir būtisks smalkas rauga maizes maigumam. Viņa rullēšanas tapas bija milzīgas - garākas un lielākas nekā jebkad, ko jebkad biju redzējis, un, kad es kā jauna mājsaimniece iegādājos pati savus cepšanas rīkus, es meklēju tāda paša veida tērauda pannas un smagas skārda veidnes un milzu koka velmēšanu. tapas, kuras izmantoja Mauses. Man joprojām ir un loloju vienu no viņu dzeltenajiem traukiem, kuru izmantoju savas mātes mīklas sacepšanai.
Varbūt visvairāk palicis atmiņā no Mauses & apos; receptes, un viena, ko mēs joprojām izmantojam savā ģimenē, ir šī augļu kūku recepte. Tas ir bagāts, smags un tumšs. Jums jāizmanto vislabākās kvalitātes žāvēti augļi un sukādes, ko varat atrast; Es pavadu dienu, tikai vācot sastāvdaļas manai augļu kūku cepšanas dienai. Tad viss jāsasmalcina ar rokām, pannas un formiņas jāizklāj ar sviestu iesmērētu brūnu papīru vai smagu vaska papīrs , un kūkas bain-marie jācep apmēram trīs ar pusi stundas.
Šeit ir recepte, droša, Ziemassvētku dāvana jums no manis un Mausa kundzes. Atcerieties, cepiet šo kūku uzreiz - ar vecumu tā kļūst labāka.
Iegūstiet Mauses augļu kūku recepti
