Mūsu ceļvedis baltajam vīnam katrai aukslējām

Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku vieglai un kraukšķīgai vai bagātīgai un saldai, jums ir balta krāsa.

Ja noklusējuma laimīgās stundas pasūtījums ir “sauss balts”, jūs, iespējams, esat pieradis pie kaut kā auksta, vienkārša un diezgan neitrāla. Ko jūs palaižat garām? Baltie vīni ir neticami daudzveidīgi un niansēti kā kategorija. To izpratne var būt sarežģīta, jo viņi ir izteiksmīgi par savu terroir: sauvignon blanc no Francijas , Jaunzēlandes un Kalifornijas garša būs pilnīgi atšķirīga atkarībā no augsnes un klimata apstākļiem vietā, kur viņi audzē.

Ir svarīgi atcerēties, ka vīnogu šķirne ir tikai gatavā vīna izejviela. Vīndaris ir kā pavārs: dodiet desmit pavāriem tādu pašu grozu ar sastāvdaļām, un jūs varat sagaidīt, ka saņemsiet desmit dažādus ēdienus. Līdzīgi, ja jūs no viena vīna dārza zemes gabala piegādājat vairākas vīndaru vīnogas, jūs varat iegūt ļoti atšķirīgus rezultātus. Tātad, lai gan zemāk sniegtā rokasgrāmata par balto vīnogu šķirnēm ir balstīta uz vīnogām & apos; iedzimtie atribūti, rezultāti var atšķirties atkarībā no vīna darītavas stila. Un tāpēc vīna degustācija ir jautra: jums jāizmēģina vienas un tās pašas vīnogu dažādās izpausmes un jāatrod iecienītākais.

Saistīts: Kā dzert sarkanvīnu vasarā

Šardonē

Chardonnay ir neapšaubāmi populārākais vīns Amerikas Savienotajās Valstīs. Saskaņā ar pētījumu firmas IRI 2018. gada pētījumu Chardonnay veido gandrīz piekto daļu no ASV vīna pārdošanas apjoma un ir divreiz populārāka nekā nākamā vislielākā baltā šķirne (pinot grigio). Chardonnay vīnogas nāk no Burgundijas reģiona Francijā. Visaugstāk novērtētās vīna dārzu vietas ražo spēcīgus, sarežģītus un minerālvīnus, kur vairāk sākuma līmeņa chardonnays no turienes ir gaiši, liesa un svaigi, un piepildīta ar citronu un ābolu notīm. Kad vīnogas audzē Kalifornijā, Čīlē vai Austrālijā - visos šardonē galvenajos reģionos -, tās var būt nogatavojušās un jutīgākas.

Šardonē ir pārprasts pēdējās pāris desmitgadēs dominējošās Jaunās pasaules stila tendences dēļ: bagātīgs, sviestains un ozolkoka. Visas šīs īpašības ir vīndarības stila, nevis pašas vīnogu rezultāts. Jaunas ozolkoka mucas var piešķirt vaniļas, kokosriekstu un brioche garšu un krēmīgāku, pilnīgāku tekstūru. Sviesta kvalitāte ir saistīta ar vīndarības praksi, ko sauc par malolaktisko fermentāciju, kur vīnā esošā ābolskābe tiek pārveidota par pienskābi. Ne visi Chardonnay iziet šo procesu. Tātad, ja jūs esat “ABC dzērājs” (kas nozīmē “Viss, izņemot Šardonē”), jo jums nepatīk sviestaini vai ozolkoka stili, iespējams, vēlēsities vīnogām dot vēl vienu iespēju. Tagad daudzās vīna darītavās vīns tiks marķēts kā “nebojāts”, lai labāk palīdzētu patērētājiem saprast, kuru vīna versiju viņi iegūst.

Lai izpētītu chardonnay klāstu, izmēģiniet tādu kaliforniešu kā svaigu, kraukšķīgu, bet bagātīgi strukturētu Chappellet Grower Collection Calesa Vineyard Chardonnay 2017 (55 ASV dolāri, wine.com) . Franču chardonnay dodieties kopā ar Bouchard Aine & Fils Bourgogne Chardonnay 2017 (17,99 ASV dolāri, wine.com ) . Šī baltā Burgundija ir līdzsvarota ar citrusaugļu un vaniļas notīm. Ko ēst, dzerot chardonnay? Savienojiet chardonnay ar citrona ceptu vistu, piemēram, Roast Spatchcocked Lemon Chicken, ar viegliem vasaras makaroniem, piemēram, kukurūzas, tomātu un bazilika pastu, un ar saldu, bagātīgu ēdienu, piemēram, cūkgaļas cepeti ar āboliem un saldajiem kartupeļiem.

Sauvignon Blanc

Tas ir nosaukts no franču vārda 'savvaļas ', kas nozīmē' savvaļas ', jo sauvignon blanc bija vietējā vīnoga, kas auga kā nezāle visā Francijas dienvidrietumos. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām balto vīnogu šķirnēm pasaulē, kas apstādīta vairāk nekā 275 000 akriem visā pasaulē. Tas kļuva slavens ar citrusu, zīdainiem Bordeaux blanc maisījumiem (kur tas ir savienots pārī ar Semillon), taču stili ir ļoti atšķirīgi atkarībā no tā, kur tie aug. Francijas Luāras ielejas Sancerre un Pouilly-Fumé izteicieni ir zālaugi un minerāli. Jaunzēlandes augšanas apstākļos tiek ražoti vīni, kas ir maigi un ņiprs, ar greipfrūtu, pasifloras augļu, galveno laimu un citronzāles notīm. Kalifornijas saule rada draudzīgākus, apaļus, gatavus un gaļīgus stilus.

Lai nobaudītu sauvignon blanc klāstu, izmēģiniet tādu Jaunzēlandes vīnu kā Loveblock Sauvignon Blanc 2019 (19,99 ASV dolāri, wine.com ) , tāds kalifornietis kā Duckhorn Sauvignon Blanc 2018 (24,99 ASV dolāri, wine.com ) , un franču sauvignon blanc, piemēram, Pascal Jolivet Sancerre 2018 (31,99 ASV dolāri, wine.com ) no Luāras. Savienojiet sauvignon blanc ar vēžveidīgajiem, piemēram, ķemmīšgliemenes ar piparmētru pesto un mīdijām baltvīnā un ķiplokos, vai izmēģiniet to ar puravu un kazu siera pīrāgu ar rudzu garozu.

Saistītie: Vīna tendences 2020. gadā: šeit ir tas, ko dzert visa gada garumā, norāda mūsu eksperts

Riesling

Visvairāk cieši saistīta ar vācu vīnu, riesling ir vīnogu šķirne, kuru faktiski audzē visā pasaulē. Tās raksturīgās iezīmes ir ziedu aromāti, citrusaugļu un kaulaugu aromāti un ļoti augsts skābums. Šī iemesla dēļ tā ir vīnoga, kas var novecot ārkārtīgi labi, jo šī skābe palīdz darboties kā konservants. Ārpus Vācijas citi reģioni, kas ražo izcilu rīslingu, ir Elzasa Francijā, Austrālijas Klāras un Ēdenes ielejas, Ņujorkas Finger Lakes reģions un Vašingtonas štats. Viens svarīgs mīts, kas jāizkliedē par rieslingu: tas viss nav salds. Šeit ir daudz sausu un daļēji sausu rieslingu. Pro padoms? Apgrieziet pudeli otrādi un pārbaudiet aizmugurējo etiķeti: jūs atradīsit skalu, ko izveidojis Starptautiskais Rīslinga fonds sauc par “Riesling Taste Profile”. Tas norādīs, kur vīns atrodas sausajā un saldajā rieslinga spektrā.

Riesling ir kļuvis par someljē mīluli, jo ir neticami daudzpusīgs pārī ar pārtiku. Tās tīrā, tīrā, svaigā un minerālvielu izteiksme ir fantastiska ar dārzeņu ēdieniem un jūras veltēm, un saldākie stili ir slaveni ar pārī ar pikantu ēdienu, jo saldums palīdz līdzsvarot garšvielu. Izmēģiniet saldāku rieslingu ar Taizemes vistas un nūdeļu salātiem un svaigākus izteicienus ar Fluke Ceviche ar kukurūzu, ķiplokiem un Čīles vai mencu ar garšaugu baltvīna citrona mērci.

Lai nobaudītu rieslinga klāstu, izlasiet vienu no Vašingtonas štata, piemēram, Eroica Riesling 2017 (18,99 ASV dolāri, wine.com ) , vācu riesling, piemēram, Donnhoff Estate Riesling 2018 (23,99 ASV dolāri, wine.com ) un viens no Austrālijas, Pewsey Vale Eden Valley Riesling 2018 (16,99 ASV dolāri, wine.com ) .

Pinot Gris vai Pinot Grigio

Jautrs fakts par pinot gris ir tas, ka tas faktiski ir pinot noir vīnogu ģenētiskā mutācija. Tas ir sākotnēji no Francijas, bet tiek plaši audzēts visā Itālijā, kur to sauc par pinot grigio. Pinot ģimenes vīnogas (kas ietver arī pinot blanc) ieguva savu nosaukumu, jo latīņu sakne 'pin' nozīmē 'priede', un vīnogu kopas ir veidotas kā priežu čiekuri. Gris vai grigio nozīmē “pelēks”, jo vīnogu mizas krāsai ir sārti pelēks tonis.

Francijā labākais pinot gris apgabals ir Elzasa, kur tam ir bagātīgs un pilns ķermenis un nedaudz pikanta garša, tāpat kā Zind-Humbrecht Pinot Gris 2018 (27,99 ASV dolāri, wine.com ) . Šo stilu atradīsit arī Oregonas pinot gris, piemēram, Ponzi Pinot Gris 2018 (15,99 ASV dolāri, wine.com ) un no Vašingtonas, Jaunzēlandes un Austrālijas dienvidiem. Ziemeļitālijā pinot grigio bieži novāc agri pirms nogatavošanās, un augstāks cukura līmenis attīstās, lai izveidotu vieglāku vīnu, piemēram, Alois Lageder Terra Alpina Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti 2018 (15,99 ASV dolāri, wine.com ) . Ja jūs garšo viens otram blakus pinot gris un pinot grigio, iespējams, pat nevarēsiet pateikt, ka tie ir izgatavoti no vienas un tās pašas vīnogas!

Tāpat nav nekas neparasts redzēt pinot gris, kas novecojis ar savām ādām, un tas radīs vara krāsas apelsīnu vīnu. Savienojiet pinot gris ar plašu ēdienu klāstu, sākot no koriandra garozas laša līdz dārzeņu ēdieniem, piemēram, makaroniem ar grauzdētiem vasaras dārzeņiem un baziliku, līdz desiņām ar lapu kāpostiem un baltām pupiņām.

Komentāri