Kāda ir atšķirība starp Bruschetta, Crostini, Tartine un Toast?

Ja kādreiz esat domājis, kā saukt maizes šķēli, jūs neesat viens.

Avokado grauzdiņš ir visur - mēs to salīdzinām ar pēdējo gadu tomātu bruschetta. Tāpat kā bruschetta, kuru mēs, amerikāņi, šķiet, atradām uzreiz vienā reizē 90. gadu laikā, arī avokado grauzdiņš kļuva par tūlītēju klasiku, gandrīz vai klišeju. Šajā brīdī mēs to pat varam uzskatīt par pašsaprotamu, tomēr nekas nevar pielīdzināt tā pilnību: laba, zemnieciska maize ar sulīgu avokado un kraukšķīgas jūras sāls kaisīšana virsū sit visas vietas. Aplejiet to ar olīvu vai kokosriekstu eļļu, izvēlieties.

Šķiet, ka katram grauzdiņam var būt sava diena, un, lai gan bruschetta, crostini, tartine un grauzdiņi šķiet līdzīgi, katram ir dažas atšķirīgas iezīmes. Vai esat gatavs uzzināt par savu iecienīto maizes šķēli? Šeit mēs izskaidrojam atšķirības.

SAISTĪTĀS: 12 Ceptuves cienīgas maizes, kuras varat pagatavot mājās

Bruschetta vai Crostini?

Abi ir itāliešu vārdi, taču jūs varat pamanīt, ka bruschetta ir vienskaitlis un crostini ir daudzskaitlis, kas ir nojausma par veidu, kādā tos tradicionāli pasniedz. Maizi vajadzētu grilēt vai cept līdz zināmai pakāpei, lai to dēvētu par bruschetta, un tā vienmēr ir debešķīga. Neatkarīgi no tā, vai tas ir sulīgu, sasmalcinātu tomātu un olīveļļas uzsūkšana vai vienkārši berzēšana ar pusi no ķiploka daiviņas, patiesībā nav nekā labāka. Crostini parasti gatavo ar baltu maizi, piemēram, vienkāršu itāļu klaipu vai bageti, vienmērīgi sagrieztus un grauzdētus tikai tāpēc, lai to sasmalcinātu, nevis pārmērīgi aptumšotu. Itāļu valodā crostina nozīmē garoza, un crostini nozīmē grauzdiņus.

Lai gan ir skaidras itāļu definīcijas, šķiet, ka ir izņēmumi. Ir zināms nosaukuma neskaidrības, piemēram, kad virs grauzdētas maizes tiek pasniegti ķirši un mīkstais siers, vai tas ir crostini vai bruschetta? Lai kā jūs to sauktu, tas ir garšīgi.

Grauzdiņš (skat. Crostini, augšā)

Maizes šķēles, grauzdētas līdz zeltaini brūnai un ar dažādu kraukšķīguma pakāpi, tas ir grauzdiņš. To var izdarīt tosterī, zem broilera vai uzliekot maizes šķēli uz grauzdēšanas dakšas un turot to virs uguns. Šis vārds patiešām ir āķis, un, to lietojot, neviens jums nepateiks, kāda veida maizi lietot, vai arī jūsu grauzdiņš ir jāsagriež ideālos laukumos vai dūšīgās, zemnieku plāksnēs. Bet plāni, zeltaini trīsstūri ar noņemtām garozām var būt pazīstami tikai kā grauzdiņu punkti.

Ja vēlaties runāt par Melba grauzdiņu specifikācijām, kas vairāk līdzinās izdomātiem krekeriem, tā ir pavisam cita lieta. Stāsts vēsta, ka Melba grauzdiņu 19. gadsimta beigās izveidoja slavens franču šefpavārs Auguste Eskofjē un nosauca to austrāliešu operdziedātājas Dame Nellie Melba vārdā. 1920. gados Amerikā popularizēts kā daļa no zemas kaloritātes diētas, kopš tā laika tie galvenokārt ir saistīti ar retro kokteiļu ballīšu cenām. Veikalā nopērkamie Melba grauzdiņi ir noskuvēti uz mehāniskās šķēlēs, taču, ja jūs sagriežat baltmaizi pēc iespējas plānāk un grauzdējat līdz zeltainam un ļoti kraukšķīgam, tas arī notiks. Melba grauzdiņš ir ideāls pamats smalkām krēmveida pastiņām un jūras velšu pastētēm. Protams, grauzdiņš ir tikai sākumpunkts. Tas ir audekls visu veidu piedevām, piemēram, krējuma sieram un zemesriekstu sviestam (vai rifiem bez riekstiem uz PB).

Kad sviestmaize ir tartīns?

Tieši tad, kad šķiet, ka mēs kaut kur nonākam, sakārtojot visu, mēs sastopamies ar tartīnu. Būtībā tas ir franču vārds, kas apzīmē sviestmaizi ar atvērtu seju. Tartīni var būt mazi vai lieli, tos var ēst brokastīs vai pusdienās. Tartīnus var pagatavot ar plānās šķēlēs sagrieztu, blīvu maizi un izkārtot glītā, skandināvu Smorrebrod veidā (kā tas tiek pasniegts Beļģijas maiznīcu un kafejnīcu tīklā, Dienas maize ) vai idealizētā zemnieciskā stilā, piemēram, gardu versiju, kas tiek pasniegta Ņujorkas iemīļotajā frankofīla bārā, Buvette Gastrothèque . Viņu tartīna versija pielāgo itāļu sastāvdaļas franču jutīgumam pēc gardas, piekāpīgas uzkodas, tādējādi pielāgojot arī valodu.

Patiesība ir tāda, ka grauzdiņš ir tukša lapa neskaitāmām piedevām un radošiem griezieniem, un lielākajā daļā gadījumu nosaukums, ko tas piešķir, ir pavāra ziņā. Jo tiešām dienas beigās visa maize tik un tā nav?

Komentāri