Kāpēc ir tik svarīgi ļaut gaļai atpūsties pēc vārīšanas

Noteikums attiecas arī uz mājputniem un cūkgaļu.

Neatkarīgi no tā, vai grilējat cūkgaļas fileju vai cepat porterhouse steiku īpašā gadījumā, gaļas gatavošana ir māksla. Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka ir svarīgi ļaut gaļai atpūsties pēc vārīšanas, bet vai zināt, kāpēc tas kaut ko ietekmē? Un vai jūs zināt, cik ilgi jums vajadzētu ļaut tam atpūsties? 'Kad gaļa ir karsta, sulas ir šķidrākas. Kad jūs sagriežat ļoti karstā gaļas gabalā, viss šķidrums iznāks. Ja jūs to atpūtināt, tas ļauj visam atslābināties un pārdalīt sulas, kas rada maigāku, sulīgāku griezumu, 'skaidro Angie Mar, uzņēmuma līdzīpašnieks un šefpavārs. Beatrice Inn Ņujorkā.

Saistīts: Iesācēja steika izvēle un grilēšana

Kāpēc jums jāļauj gaļai atpūsties

Tieši tāpat kā pirms vārīšanas ir svarīgi gaļas gabalu novest līdz istabas temperatūrai, tikpat svarīgi ir ļaut tam sēdēt pēc tam, kad tas ir gatavs. Neatkarīgi no tā, vai jūs izmantojat griezumu ar kauliem vai bez kauliem, Mar saka, ka jums vajadzētu ļaut gaļai atpūsties pusi no tās gatavošanas laika: 'Ja ribiņas pagatavošana prasīja 20 minūtes, tai vajadzētu atpūsties 10 minūtes.' Šis noteikums neattiecas tikai uz sarkano gaļu; sākot no cūkgaļas karbonādām līdz mājputniem, visai gaļai vajadzētu atpūsties, kad tā ir pagatavota. Kā labs īkšķis, jebkuram biezam gaļas gabalam, piemēram, cūkgaļas karbonādēm vai jēra pleciem, vajadzētu atpūsties 10-15 minūtes. Ļaujiet gaļai atpūsties siltā vietā, piemēram, plīts augšdaļā. Nelietojiet mazākus izcirtņus ar alumīnija foliju, kas aiztur karstumu un paātrina gatavošanas procesu.

Runājot par patiešām lieliem gaļas izcirtņiem, piemēram, mūsu ceptu vistu ar dārzeņiem un kartupeļiem, sinepēs grauzdētu liellopa fileju vai Perfekta cepta pīle , nepieciešams vairāk atpūtas laika; pirms sagriešanas ļaujiet gaļai atpūsties apmēram 15 minūtes, pārklājot ar foliju, kas saglabās sulas, neradot tās pārgatavošanu.

Pareizas temperatūras iegūšana

Neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku vidēji retam vai labi pagatavotam steikam, ir svarīgi gaļu noņemt no uguns dažas minūtes pirms tā ir sasniegusi ideālo temperatūru. Tas ir tāpēc, ka gaļa nedaudz uzturēs siltumu un turpinās gatavot, kamēr tā atpūšas. Ideālam vidēji retam steikam vajadzētu reģistrēties 130 ° F līdz 135 ° F temperatūrā, taču Mar iesaka to noņemt no pannas vai grila aptuveni 115 ° F temperatūrā, lai nodrošinātu, ka tas nepārcep. Izmantojiet tūlītēju termometru, piemēram, šo no Taylor ( 19,95 USD, surlatable.com ) visprecīzākajai temperatūrai.

Komentāri