Lūk, kā iegūt kraukšķīgu zivju ādu, gatavojot zivju filejas

Arī tad, kad nevajadzētu gatavot zivju ādu; mūsu jūras velšu eksperts izskaidro visu.

Finfish filejas veidā ir mūsu lielākais pārdevējs Nāras dārzs , un visā valstī zivju fileja ir vispopulārākais veids, kā gatavot un ēst zivis. Ir daudz ātru, vienkāršu un garšīgu veidu, kā sagatavot zivju fileju.

Bieži man jautā, vai zivju āda ir jāpatur vārīšanai (un jāēd) vai jānoņem. Papildus personīgajām vēlmēm, kas galu galā ir vissvarīgākais šajā lēmumā, es domāju, ka atbilde nāk uz gatavošanas metodi: ja es paturēšu savu zivju ādu, es vēlos, lai tā būtu kraukšķīga. Piesūcināta āda uz vārītas zivju filejas man nav pievilcīga. Grauzdējot vai cepot uz pannas, veidosies labi brūna un kraukšķīga āda.

Ja jūs grauzdējat ādu uz ādas, šeit ir dažas norādes, kas palīdzēs ādas brūnināšanai un kraukšķēšanai:

vai varat sasaldēt tomātu pastu

1. Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka zivis ir pēc iespējas sausākas. Mitrums šeit ir tavs ienaidnieks. Paglaudiet zivis sausā veidā, īpaši ādas pusē, ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli.

2. Pagatavojiet zivis ar sāli un pipariem tieši pirms vārīšanas; sāls pievilks mitrumu uz zivju virsmas.

3. Ievietojiet zivis ar ādu uz leju karstā pannā, kurā ir eļļa. Dariet to priekšā, tāpēc, ja karstā eļļa izšļakstās, tā to dara prom no jums. Nepieblīvējiet pannu; ja pannā ir pārāk daudz zivju, tās drīzāk tvaicēs, nevis cepīs.

4. Atkarībā no filejas lieluma un svara zivis var mēģināt saritināties; izmantojiet lāpstiņu, lai zivju fileju piespiež plakani pie pannas. Zivis atslābinās un pēc 10 līdz 20 sekundēm gulēs zem lāpstiņas.

5. Visbeidzot, jūs vēlaties kontrolēt savu plīts virsmas siltumu. Ja tas būs pārāk karsts, zivju āda sadedzinās. Ja tas ir par zemu, āda nekļūs kraukšķīga. Sāciet zivis uz lielas uguns, pēc tam dodiet pannai mazliet laika temperatūras atgūšanai pēc zivju pievienošanas. Tas parasti aizņem 30 līdz 60 sekundes, atkarībā no tā, cik daudz zivju jums ir pannā, un jūsu plīts virsmas jaudas. Samaziniet uguni līdz vidēji augstam un pagatavojiet zivis līdz 75 procentiem no vēlamās doneness. Pagrieziet zivis tā, lai mīkstuma puse būtu uz leju pēdējos 25 procentus vārīšanas. Gatavojot biezas filejas, jūs varat turpināt ar vidēji augstu vai vidēju karstumu. Ja jums ir plānākas filejas, samaziniet siltumu šim pēdējam vārīšanas laikam. Kad esat apgriezis zivis, ir patīkami pannai pievienot sviesta gabalu, brūninot ādu ar sviestu.

Gatavošanas metodēm, piemēram, tvaicēšanai, sautēšanai, cepšanai un malumedniecībai, es dodu priekšroku zivju filejai bez ādas. Jūsu zivju tirgotājs var noņemt ādu no filejām jūsu vietā. Es arī dodu priekšroku ādas noņemšanai pirms filejas zivju grilēšanas, it īpaši zivīm ar biezāku ādu. Piemēram, svītrainām basām vai zilajām zivīm biezās mizas dažos plankumos var kļūt pārogļojušās, bet grilējot - pārmērīgas. Es uzskatu, ka man ir lielāka kontrole pār jauko karamelizāciju, ko grilēšana rada, izmantojot filejas bez ādas. Es tomēr izdaru izņēmumu, kad grilēju veselu zivi, tad āda paliek. Visbeidzot, pat ja jūs mīlat zivju ādu, ne viss ir garšīgi ēst. Zivīm, piemēram, tunzivīm, zobenzivīm un mahi mahi, ir izturīga āda, kas jānoņem pirms vai pēc vārīšanas.

Skatieties, kā noņemt ādu no zivju filejas: .

Komentāri