Bezē: veiksmes garantēšana

Bezē apgūšana galu galā prasa smalkumu, kas nāk tikai ar pieredzi. Tomēr zemāk izskaidrotie drošie padomi un paņēmieni var saīsināt jūsu mācīšanās līkni. Atcerieties, ka vingrinājumi un pacietība padara pilnīgu, un, ja jums ir jāsāk no jauna, paturiet prātā, ka tas ir tikai olas un cukurs.

Olas

Mazākais tauku plankums var būt visas bezē sabrukums. (Tauki izraisa vieglu, gaisīgu sakultu olu baltumu iztukšošanos.) Ja tas notiek ar jums, visticamāk, vaininieks ir dzeltenuma gabals no nepilnīgi atdalītām olām. Daži ar olām saistīti piesardzības pasākumi:

• Aukstās olas ir vieglāk atdalīt, bet istabas temperatūrā baltās olbaltumvielas, putojot, sasniedz lielāku bēniņu. Atdaliet olas, kamēr tās ir aukstas, un pēc tam ļaujiet baltumiem vismaz 30 minūtes stāvēt, pārklātas, istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes.
  
  
• Plaisas olas uz līdzenas virsmas, piemēram, uz jūsu galda, nevis uz bļodas malas. Tas samazina iespēju, ka čaumalas lauska sadurs dzeltenumu.
  
  
• Uzmanīgi atdaliet 1 olu divās mazās bļodiņās - viena dzeltenumam, otra olas baltumam. Novērtējiet olu baltumu, lai noteiktu, vai tajā nav piemaisījumu, pirms pievienojat to lielākai maisīšanas traukai. Atkārtojiet procesu, vienlaikus strādājot ar 1 olu. Izmantojot šo stratēģiju, ja nedaudz dzeltenuma nokrīt baltā krāsā, jūs piesārņojat tikai vienu baltu, nevis visu partiju.

Aprīkojums

Pārliecinieties, ka jūsu bļoda un noslaucītā mašīna ir tīra un sausa. Plastmasas bļodās var palikt slēptās tauku pēdas no iepriekšējās lietošanas, tāpēc vislabāk ir izmantot vara, stikla vai metāla trauku. Daudzi pavāri dod priekšroku vara bļodiņu izmantošanai, jo ķīmiskā reakcijā starp varu un olu baltumiem ir tendence radīt pūkainas, stabilākas putas. Tieši pirms vara bļodas lietošanas notīriet to ar sāli un citronu sulu vai etiķi, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un kārtīgi nosusiniet.

cik bērnu ir Krisai Dženerei

Cukurs

Cukurs ne tikai saldina olu baltumus, bet arī palīdz veidot biezāku struktūru nekā tas, ko varētu sasniegt tikai olu baltumi. (Atsevišķas cukura molekulas palīdz atbalstīt un stabilizēt olbaltumvielu maigajos olu baltumos. Īpaši smalkais cukurs izšķīst vieglāk nekā granulēts un ir vēlams. Izveidojiet pats, apstrādājot granulētu cukuru pārtikas pārstrādātājā līdz pulverim, vienu līdz divas minūtes.)

Pievienoti pastiprinājumi (pēc izvēles)

Dažas bezē receptes prasa šķipsnu krējuma zobakmens. Šis nelielais daudzums atdarinās ķīmisko reakciju, kas notiek, ja olu baltumus saputo vara traukā. Kaut arī tas nav nepieciešams, tas padara bezē spēcīgāku un mazāk izplūst.

Putošana

Var paiet kāds laiks, līdz olu baltumus samaisīt līdz putojošai, mākoņainai konsistencei. Beaters ar daudziem zariem, piemēram, stāvmikseri & apos; noslaucīšanas uzgalis vai rokas balona noslaucītājs maisījumā iekļaus gaisu ātrāk un efektīvāk nekā standarta putotājs. Arī stāvošam maisītājam mēdz būt stabilāka bezē. Ja sitat ar roku, izmantojiet vislielāko smalko vadu, ko varat atrast. Daudzi šefpavāri uzskata, ka baltās krāsas putošana ar rokām vara traukā ne tikai novedīs pie pūkaina, stabilāka baltuma, bet arī samazinās pārspīlēšanas varbūtību.

Cauruļvadi

Turiet maisu augšpusē un viegli saspiediet, lai neaizplūstu bezē maisījumu. (Ja bezē nepiepiko, tā, iespējams, tika pārsniegta.) Un nepieskarieties maisa galam pie pergamenta papīra vai arī jūs zaudēsiet skaļumu.

Pērļošana

Bezē dažreiz uz tās virsmas veido mitruma vai šķidruma krelles. Tas parasti rodas no pārvārīšanas. Mēģiniet paaugstināt krāsns temperatūru un samazināt cepšanas laiku (tas novērš iekšējās temperatūras pārkaršanu). Paturiet prātā, ka pārāk augsta temperatūra var izraisīt bezē nedaudz brūnu nokrāsu.

Raud

Dažreiz starp bezē un citu deserta kārtu, piemēram, pīrāga pildījumu, veidojas neliels šķidruma baseins; to sauc par raudu. Lai to novērstu, nekad neizplatiet bezē uz auksta pildījuma.

Tā vietā izklājiet bezē uz pildījuma, kamēr tas vēl ir karsts. Uzpildes siltums palīdzēs pagatavot bezē centru.

aprēķināt betona kvadrātveida jardus

Sarautās malas

Bezē, ko nogludina pīrāga pildījumā, pēc cepšanas dažreiz saraujas no malām. Pārliecinieties, ka bezē noenkurojat, izkaisot to līdz garozai.

kā apturēt roku krampjus

Vai tas ir izdarīts?

Lai precīzi noteiktu, kad cepta bezē, tad paceliet to no cepešpannas. Ja tas viegli uzvelk, tas ir gatavs. Ja nē, turpiniet cepšanu, ik pēc dažām minūtēm pārbaudot, vai nav gatavības.

Zibens

Bezē var salocīt kūku mīklā, putās, biezpienā vai semifreddo, lai atvieglotu tekstūru. Padoms: salieciet bezē pa daļām, nevis visu uzreiz. Viegli sakuļ vienu trešdaļu bezē, līdz tā ir pilnībā apvienota (to sauc par mīklas izgaisošanu). Tad atlikušo bezē vieglāk salocīs izgaismotajā mīklā.

Braunings

Lai bezē piešķirtu zeltainu, kraukšķīgu ārpusi un mīkstu, siltu, zefīram līdzīgu centru, neatkarīgi no tā, vai tas atrodas pīrāga vai citrona-bezē semifreddi virsotnē, to viegli apgrauzdē ar rokas lodlampu. Alternatīvi ievietojiet desertus (noteikti izmantojiet karstumizturīgus traukus) 500 grādu krāsnī un cepiet tikai pāris minūtes, līdz bezē sāk brūnēt. Jūs varat arī vāriet to līdz brūnai.

Laikapstākļi

Izvairieties no bezē pagatavošanas mitrās dienās. Smalkā olu baltuma maisījumā esošais cukurs viegli absorbē mitrumu no gaisa, kas padara to mīkstu un neiespējamu biezu, stingru virsotņu sasniegšanu. Mitrums var izraisīt arī dažu mīksto bezēnu raudāšanu vai kraukšķīgu meringu mīkstināšanu pēc cepšanas.

Komentāri (3)