Ciete, vasks un universāls: kartupeļu veidi, paskaidrots

Uzziniet, kuru veidu iegādāties mīcīšanai vai cepšanai.

Kulinārijas skolas kartupeļiem velta visu klases daļu. Mēs neiesakām jums iet uz skolu, lai uzzinātu vairāk par kartupeļiem, bet ne tikai par kartupeļu vārīšanas paņēmieniem, ko kurss aptver un kas jums jāzina, ka kartupeļi ietilpst vienā no trim veidiem: cieti, vaski un universāli. Neatkarīgi no tā, kā tiek nosaukti kartupeļi, ar kuriem jūs sastopaties lielveikalā, ja jūs varat noteikt, kāda veida tie ir, jums ir atslēga, lai saprastu, kā vislabāk pagatavot šos kartupeļus. Katru veidu nosaka divi galvenie raksturlielumi: to cietes saturs un mitruma saturs. Šeit mēs dalāmies ar savu kulinārijas apkrāptu lapu par šiem mīļajiem dārzeņiem.

SAISTĪTĀS: PIEVIENOTIES MŪSU REDAKTORIEM POTATO HAREST

Cietains

Kā norāda nosaukums, cieti saturošajos kartupeļos ir daudz cietes, kā arī maz mitruma. Šī kombinācija rada parakstu pārslveida mīkstumu un žāvētu kartupeli. Mīkstums viegli sadalās, padarot tos par ideālu kandidātu uz kartupeļu biezeni. Tā kā tie ir ļoti absorbējoši, tie uzsūc dārzeņu labākos piedevas, piemēram, piena produktus un sviestu. Izmantojiet šo šķirni pūkainiem ceptiem kartupeļiem, kraukšķīgiem ceptiem kartupeļiem līdzīgiem frī kartupeļiem un čipsiem, kā arī vārot un mīcot kartupeļu biezeni vai gnocchi.

Ikonu ar cieti saturošais kartupelis ir Russet. Citi veidi, kurus redzēsiet pārtikas preču veikalā, ir Aidaho un sarkanie kartupeļi. Pro padoms: nepārslogojiet cietes kartupeļus; ja, gatavojot kartupeļu biezeni, tos nepārtraukti maisot, tie kļūs lipīgi.

Vaskains

Kartupeļu spektra otrajā galā ir vaska kartupeļi, kuros ir maz cietes un daudz mitruma. Viņiem ir krēmīgāka, stingrāka mīkstums un plānāka miza nekā kartupeļiem ar cieti. Viens no šo kartupeļu parakstiem ir tas, ka pēc vārīšanas tie saglabā savu formu, tāpēc jūs, visticamāk, neredzēsiet tos biezenī. Tie parasti ir jaunie kartupeļi, kas tiek marinēti mazāk nobriedušā stadijā un ir mazāki un apaļāki nekā citi kartupeļi. Sasniedziet vaskveida kartupeļus vārīšanai, grauzdēšanai un cepšanai, ja kartupeļi paliek neskarti, piemēram, kastrolis, gratins, kartupeļu salāti, zupas un sautējumi. Jauni kartupeļi, franču pirkstiņošana, sarkanā svētlaime, kartupeļu mazuļi, krēmkrāsas, sarkanā adirondaka un krievu banāns ir visas vaska šķirnes.

Universālie

Iedomājieties universālos kartupeļus kā galveno darbnīcu, jo tiem ir vidējs cietes un vidējs mitruma saturs. Tā kā ceļa kartupeļu vidusdaļa, universālie kartupeļi parasti ir pietiekami, lai aizstātu jebkuru cietes vai vaska kartupeļu recepti. Par kartupeļu biezeni mēs dodam priekšroku universālajai šķirnei Yukon Gold. Jukona zelts, baltie kartupeļi un purpursarkanie kartupeļi ir vienas no populārākajām universālo kartupeļu šķirnēm.

Komentāri