Šie konservētie cūkgaļas produkti rada tik daudz aromāta uz galda.
Autors Kelly Vaughan 2020. gada 9. oktobra reklāmaSāļa, taukaina, sāļa, gaļīga un garda jebkurā diennakts laikā, konservēta cūkgaļa ir īpaša sastāvdaļa, kuru dievina plēsēji. 'Svaigi sālītas gaļas aromātu nevar noliegt,' saka Pīters Parrota Kalabrijas cūkgaļas veikals , slavens miesnieku veikals Bronksā, Ņujorkā. 'Jūs zināt, ka saņemat kaut ko svaigu, kad jūtat aromātu un garšvielas, kas darbojas kopā, nedēļām ilgi izārstējot.' Tālāk mēs izskaidrosim galvenās atšķirības starp populāriem konservētiem cūkgaļas produktiem - bekonu, panketu, guanciale, prosciutto un lardo - un kā tos izmantot ēdiena gatavošanā.
Speķis Saistītie: Less-Mess Bacon: Kā pagatavot perfekti kraukšķīgu bekonu bez tonnu tauku šļakatu
Speķis
Nekas nav līdzīgs smaržai kraukšķīgas bekona sloksnes svētdienas rītā. Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat bekonu ar pankūkām un olām, slāņainu virs siera burgera vai iesaiņotu ap gaļas maizi, tas noteikti pievieno sāļu, taukainu garšu jebkurai maltītei. Speķis nāk no cūkas vēdera, un tā cena ir mērena salīdzinājumā ar citiem konservētiem cūkgaļas produktiem, saka Parrota. Daži bekona veidi nav sacietējuši, daži tiek izārstēti ar sāli un mākslīgiem nitrātiem, bet citi tiek kūpināti virs ābolu vai hikorijas šķeldas. Kaut arī brokastīs tas ir izcils kā vienkārša puse, bekons ir arī izcils papildinājums sviestmaizei, piemēram, mūsu kāpostu un bekona sviestmaizēm vai vistas salātu kluba rullīšiem. Jūs varat arī izmēģināt speķa mētāšanu salātos (Kukurūzas un avokado salāti ar dievietes mērci ir satriecošs!) Vai arī izmantot to kā daļu no šīs bekona-siera burgeru gaļas maizes, kas ir lielisks svētdienas vakariņš.
Cūkas vaigs
Galvenā itāļu sastāvdaļa guanciale (kas tulkojumā nozīmē cūkas vaigu) parasti ir ļoti taukaina un mazāk gaļīga nekā bekons vai pancetta, jo tas nāk no cūkas žokļa. Tas ir arī vislētākais no trim. Guanciale parasti izārstē ar sāli, pipariem, salviju, rozmarīnu un ķiplokiem, pēc tam vairākus mēnešus iztur, lai turpinātu attīstīt tā garšu. Jūs to varat atrast specializētos pārtikas veikalos, gaļas veikalos un Itālijas tirgos. Mēģiniet gatavot ar guanciale šajā mājās gatavotās Ricotta Raviolo receptē ar ķiploku zaļumiem vai itāļu klasiku, piemēram, Pasta Carbonara un Bucatini All & Amatriciana.
Speķis
Pancetta, kuras izcelsme ir arī Itālijā, nāk no cūkas vēdera un ir dārgāka nekā bekons vai guanciale, jo sacietēšanas process prasa daudz laika. Dažas dienas tas tiek izārstēts sāls sālījumā, pirms tiek garšots ar garšvielām un zaļumiem, lai gaļa būtu vēl vairāk aromāta, skaidro Parotta. Kaut arī jūs varat atrast kūpinātu pancetta, lielākā daļa pancetta netiek kūpināta. Pancetta parasti pārdod iepriekš sagrieztus kubiņos vai ruļļos. Tā ir galvenā sastāvdaļa mūsu receptē vecmāmiņas Bolognese, kukurūzas maizes pildīšanai ar Pancetta un Scallions, Porchetta stila cūkgaļas cepšanai un pat šajā klasiskajā krēmveida Clam Chowder.
Šķiņķis
Kas ir antipasto dēlis bez eleganta papīra plānā sāļa prosciutona šķēlīšu displeja? Šo cūkgaļas produktu, kas nāk no cūkas aizmugurējās kājas, var izārstēt no dažiem mēnešiem līdz dažiem gadiem; Tā kā bekons, pancetta un guanciale parasti tiek pagatavoti, prosciutto ēd tādu, kāds tas ir. Protams, ir tik daudz iedvesmotu veidu, kā izmantot prosciutto kā uzkodu. Mest to ar kupliem rigatoniem šajā Prosciutto Carbonara ar spinātiem, aptiniet to ar plānām presētām vistas krūtīm mūsu vistas Saltimbocca ar salviju, kārtojiet to virs šī sparģeļu un kartupeļu gratīna vai nospiediet sviestmaizi, piemēram, šos pikantos Turcijas mediānos.
Tauki
Šis konservētais cūkgaļas produkts ir izgatavots ar cūkgaļas tauku plāksni no cūkas aizmugures. Tas ir sālīts un garšots ar garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, ķiplokiem un oregano, un mutē ir taukains aromāts, kas ir sviestains un tik aromātisks. Tas nav tik viegli atrodami kā šie citi sālīti cūkgaļas produkti; sazinieties ar vietējo Itālijas pārtikas veikalu vai siera veikalu, lai uzzinātu, vai viņi pārdod šo unikālo, patīkamo ēdienu.
