Kāda ir atšķirība starp Amerikas sviestu un Eiropas sviestu?

Uzziniet, ko katrs veids nes pie galda.

Tāpat kā lielākā daļa mājas pavāru, arī mēs gadu gaitā esam izveidojuši diezgan laimīgas attiecības ar sviestu. Tas ieeļļoja neskaitāmo pannu dibenu, palīdzēja pīrāga garozai attīstīties šai neatvairāmajai plēkšņai un grezni izkusa uz kartupeļiem un makaroniem - un mēs to turpinām reliģiski sasniegt. Tas, ka sviests tiek tik plaši novērtēts, nenozīmē, ka tas ir scenārijs, kas der visiem. Jūs, iespējams, pamanījāt sālīts un nesālīts Pārtikas veikala piena produktu šķirnes (citādi sauktas par saldo krējumu) šķirnes, taču, ja esat pieradis ķerties pie tās pašas kastes vai vannas, iespējams, esat palaidis garām Eiropas versijas. Šie bagātīgākie, dzeltenīgākie sviesti nav tik labi zināmi šajā Atlantijas okeāna pusē, taču tie joprojām ir plaši pieejami šeit.

Dažas lietas, kas jāņem vērā: Eiropas sviesti tiek ražoti citā ražošanas procesā nekā amerikāņu sviests, un tiem virtuvē ir arī unikālas stiprās puses. Lai palīdzētu jums izvēlēties starp Amerikas un Eiropas sviesti gatavošanai , cepot un izkaisot uz grauzdiņiem, mēs tos salīdzinājām blakus, sākot no pamatsastāvdaļas līdz garšas un veiktspējas rādītājiem.

meghana trenere un darils sabara

Saistīts: Kāpēc mēs vienmēr turam paniņas ledusskapī

Kā viņi tiek veidoti

Amerikāņu sviests ir maiga šķirne, kuru varat atrast savā pārtikas preču veikalā. Tas ir izgatavots, lai atbilstu USDA standartiem par 80 procentiem sviesta tauku. (Lai sviestu varētu klasificēt kā sviestu, katrā valstī tas ir kas satur noteiktu tauku līmeni , norāda attiecīgā pārvaldes iestāde.) Sālītajam sviestam vienkārši ir pievienots sāls, un tā daudzums atšķiras atkarībā no zīmola, kas nozīmē, ka arī garša var atšķirties. Daudzos nesālītajos sviestos joprojām ir arī nedaudz sāls, tikai konservantu dēļ, lai gan aromātā tas nav pamanāms.

kur ir saša un malija obama

Parasti sviestā, kas ir ilgāk sakausēts nekā amerikāņu sviests, sviesta taukos ir no 82 līdz 85 procentiem (Eiropas Savienības normatīvajos aktos ir paredzēts, ka sālītā veidā jābūt no 80 līdz 90 procentiem un nesālītajā - no 82 līdz 90). Tam ir arī bagātāka garša, mīkstāka tekstūra un krāsa ir spilgtāka dzeltenā krāsā nekā tā ir amerikāņu kolēģim. Un tam bieži tiek ļauts raudzēt vai pastiprināt ar aktīvām kultūrām, piešķirot Eiropas sviestam maigu garšu, līdzīgu jogurtam vai krējumam.

Kad jālieto katra veida sviests

Gandrīz visās receptēs, kas prasa sviestu, amerikāņu sviests darbosies labi. Tas ir sviesta veids, ko mūsu testa virtuve izmanto, lai izstrādātu lielāko daļu receptes šajā vietnē. Parasti mūsu pārtikas redaktori meklē nesālītu veidu - tas nodrošina labāku kontroli pār garšu un konsistenci, īpaši ar cepšanu. Receptēs, kas satur sviestu, jānorāda, vai tās tika pārbaudītas ar nesālītu vai sālītu. Vislabāk ir ievērot norādījumus jebkurā gadījumā, jo abi veidi atšķiras pēc ūdens satura, kas var ietekmēt trauka gala rezultātu. Kabots un Land O & ap ezeri ir mūsu testa virtuves komandas sviests.

Jebkurā lietojumā, kur sviesta garša ir tikpat svarīga kā funkcija, Eiropas sviests patiešām spīd. Tas nozīmē, ka jūs vienmēr izmantojat sviesta glāstījumu, lai nobeigtu ēdienu - teiksim, samaisiet krēmveida risotto vai uzlieciet ceptu kartupeli - vai ikreiz, kad jūs to izkaisīsit tieši uz kaut ko, ko jūs ēdat, piemēram, mafins vai grauzdiņš. Šādos gadījumos mūsu testa virtuve iesaka īru sviestu Kerrygold, kas ir plaši pieejams ASV. Martai patīk arī štata versija no Vermont Creamery (jā, daži amerikāņu krēmi ražo sviestus ar Eiropas stilu), kas ir pieejams dažos pārtikas veikalos un specializētie veikali.