Kā izvēlēties starp nerūsējošā tērauda, ​​nonstick un čuguna trauku

Eksperts dalās, kad jums vajadzētu gatavot ēdienu ar katra veida trauku - un kad jums var nākties nomainīt vienu šķirni pret citu.

Mājas pavāru virtuves arsenālā jābūt izturīgam virtuves piederumu komplektam, ieskaitot vairākus nerūsējošā tērauda gabalus, ieskaitot traukus, sautētas pannas, grila pannas un virkni gabalu, kas nav piestiprināti. Ar pilniem komplektiem un labi aprīkotiem skapjiem pavāri iesācējiem varētu izvairīties no čuguna pannām; galu galā pusducis mazuļu var mazai ģimenei justies vairāk nekā nozīmīgi. Tad īstais jautājums mājas pavāriem ir šāds: Kad vajadzētu izmantot nerūsējošā tērauda trauku gabalu salīdzinājumā ar čuguna pannu, un kur nonstick opcijas iekļaujas vienādojumā?

Anna Teilore Pittmena , Džeimsa Bārda godalgotā ēdienu rakstniece un grāmatas autore Ikdienā veseli graudi , saka, izlemjot, kādam virtuves piederumam vajadzētu būt aktīvai sagatavošanās procesa daļai. Katra panna ir paredzēta atšķirīgai apstrādei ar noteiktām sastāvdaļām; Gatavā recepte var pagatavot garšu daudzveidīgi, ja to gatavo nonstick pannā, nekā tas būtu uz nerūsējošā tērauda, ​​un gatavot var būt daudz grūtāk. Ar vairāk nekā 20 gadu pieredzi recepšu izstrādē un testa virtuvju uzraudzībā Pittmane saka, ka nerūsējošais tērauds visbiežāk tiek izmantots viņas personīgajā virtuvē. 'Bet nonstick virtuves trauki dažreiz var būt drošāka iespēja sarežģītām receptēm. Un ir lietas, kuras jūs nevarat darīt citos katlos un pannās, kuras ir ideāli piemērotas čugunam. '

SAISTĪTĀS: KĀ TĪRĪT PODU AR Ceptām PĀRTIKĀM

Nerūsējošais tērauds

Nerūsējošā tērauda pannas un virsmas ir vislabākās sastāvdaļu brūnināšanai, un, tā kā tās parasti nav pārklātas, atšķirībā no nonstick šķirnēm, tās ir izturīgākas un izturīgākas pret paslīdēšanu virtuvē. Vissvarīgāk, nerūsējošais tērauds ir nereaģējošs metāls - atšķirībā no čuguna - un neieviesīs 'skārda' garšas profilu traukā, kas ir ļoti skābs, saka Pittmans. 'Tomātu mērces, piemēram, klasiskā gaļas mērce vai marinara maisījums, ir lieliski piemērotas nerūsējošā tērauda pannām un katliem.' Tā kā nerūsējošā tērauda pannām un katliem ir plāns profils, jūs varat labāka kontroles temperatūra salīdzinājumā ar čugunu : 'Ja jūs sautējat sīpolus un tie kļūst pārāk brūni, pagrieziet siltumu uz plīts virsmas, un nerūsējošā tērauda panna ātri reaģēs uz izmaiņām,' saka Pittmans. 'Tas nebūtu tas pats gadījums čuguna pannā, kas daudz ilgāk notur siltumu.'

Pittmans uzskata, ka nerūsējošā tērauda cepšanas vai sautēšanas panna ir vislabākā mājas pavāru iespēja. Tas labi darbojas ar lielāko daļu olbaltumvielu, īpaši vistas gaļu, jo nerūsējošais tērauds var viegli apbrūnināt gaļu, vienlaikus palīdzot radīt bagātīgu garšu pannas pilieniņos, kas neattīstās nonstick. 'Atšķirībā no citām pannām, jūs varat redzēt, kas notiek nerūsējošā tērauda pannas apakšā,' viņa saka. 'Tas ļauj jums labāk kontrolēt, lai jūs varētu redzēt pannas brūnināšanas līmeni un nejauši neizveidot apdedzinātu garozu.' Gan veģetāriešiem, gan dārzeņu mīļotājiem Pittmans saka, ka arī nerūsējošā tērauda pannas ir vispiemērotākās dārzeņu brūnumam un karamelizēšanai: 'Nerūsējošā tērauda pannā man uz tām ir ļoti jauks brūnums, un pretēji izplatītajam uzskatam nekas nekad nepielīp,' viņa saka. 'Galvenais ir vispirms sildīt pannu pirms eļļas vai sviesta pievienošanas.' Un mēģiniet nepārslogot nerūsējošā tērauda pannas, jo tās nenotur siltumu, kā arī cita veida pannas. 'Vienīgās lietas, kuras es ļoti iesaku nevārīt nerūsējošā tērauda pannā, ir smalki, rīvēti priekšmeti, kas var ātri pielipt pie pannas,' saka Pitmans.

SAISTĪTĀS: 35 VIENU POTU ĒDINĀJUMI IR TIKAI TIEŠI PAR VAKARIEM ŠONAKTĪ

Nonstick virtuves piederumi

Nonstick pannas un podi ir vislabāk piemēroti smalkiem priekšmetiem, kas var sadalīties nerūsējošā tērauda vai čuguna vidē - galvenais piemērs ir olu kulteni, saka Pittmans, un lielākā daļa ātru brokastu priekšmetu drudžainiem rītiem. Cits ir rīvētas filejas vai plānāki gaļas vai zivju izcirtņi. 'Ja jūs cepat kaut ko tādu, kas ir panēts, piemēram, mencas fileju, un jūs nevēlaties, lai panēšana turētos pie pannas, nonstick atbrīvojas ļoti labi,' viņa saka.

'Noteikti nelietojiet pannas, kas nav uzlīmētas, kaut kam, ko vēlaties iegūt,' saka Pittmans. 'Tas nav arī labs risinājums pannu mērcēm vai šķidrumiem kopumā, jo tā pārklājuma dēļ nevajadzētu pārkarst nonstick.' Kaut arī tos ir daudz vieglāk tīrīt, un to pagatavošanai bieži nepieciešams mazāk eļļas, tvertnēm, kas nav uzlīmējamas, ir zināmi potenciālie riski: virsmas bieži tiek pārklātas ar dažām ķīmiskām vielām, galvenokārt PTFE (pazīstams arī kā teflons), kuru, iespējams, var mainīt augstā temperatūrā. 'Nonstick virtuves piederumus noteikti nevar ievietot cepeškrāsnī, un tos nedrīkst sildīt augstākajā temperatūrā uz jūsu plīts virsmas.'

SAISTĪTĀS: MŪSU ĀTRĀKĀS UN Vieglākās brokastu receptes

Čuguns

'Čugunā ir kaut kas ļoti nostalģisks; tas jūtas pēc mājām, piemēram, mantojums, pat ja tas ir jauns panna, 'saka Pitmans. 'Šķiet, ka tas būs ar jums ilgu laiku, jo tas, iespējams, būs. 'Tā kā čuguns ir tik blīvs, tas ļoti ilgi notur siltumu, un no trim virtuves piederumu veidiem tas vislabāk ir siltuma saglabāšanai. Jums būs iepriekš jāsilda čuguns ilgāk nekā nerūsējošais tērauds. 'Čuguns ir pannas dziļai cepšanai: cepta vistas gaļa, cepta okra,' paskaidro Pitmans. Cepti ēdieni mēdz kļūt taukaini, ja eļļa kļūst vēsāka nekā nepieciešams, tas var notikt, ja karstā eļļas pannā pievienojat atdzesētu pārtiku, bet, tā kā čuguns notur tik daudz siltuma, Pittmans saka, ka tas parasti uztur eļļas pareizā cepšanā tempiem, palīdzot pārtikai justies mazāk taukainai kopumā. Čuguns nav labi piemērots smalkām sastāvdaļām: siers un piena produkti, jo īpaši olas, labi neiztur. Nerūsējošajam tēraudam labāk piemērotas arī receptes, kas prasa skābes vai skābās sastāvdaļas; jo īpaši tomāti un citrusaugļi var noņemt pannas garšvielas un radīt metāla garšu.

Daži pavāri dod priekšroku gaļas sasmalcināšanai karstās čuguna pannās, saka Pittmans, kā arī zivīm jo āda īsākā laikā var kļūt īpaši kraukšķīga . Pēc viņas pieredzes, pārogļojušies dārzeņi iegūst bagātīgāku čuguna garšu, un tos parasti ir vieglāk noņemt labi norūdītā pannā, salīdzinot ar nerūsējošo tēraudu, jo čuguna dabiski eļļainā virsma ir augstāka. Turklāt čuguns ir lieliski piemērots cepšanai: 'Ja jūs darāt kukurūzas maizi jebkurā citā pannā, izņemot čuguna pannu, jūs to nedarāt pareizi,' saka Pittmans. 'Čuguns no plīts virsmas var nokļūt karstā krāsnī, un tas ir labi piemērots desertu receptēm un sāļiem ceptiem ēdieniem, piemēram, klasisks vistas katlu pīrāgs.'

Komentāri