Vai sadedzināta ēdiena ēšana jums ir slikta?

Pētnieki pēta ķīmiskās reakcijas sekas, kas rodas, kad dažus pārtikas produktus gatavo ļoti augstā temperatūrā.

Tātad, jūs sadedzinājāt grauzdiņu. Vai jums ir jāuztraucas par aizdedzinātas maizes uzņemšanas risku ārpus sava veida kulinārijas melnās acs? Jautājums izriet no jaunākajiem pētījumiem, kuros norādīts, ka augsts ķīmiskā akrilamīda līmenis ir saistīts ar laboratorijas dzīvnieku vēzi. Akrilamīds dažos pārtikas produktos, īpaši graudos un cietēs, veidojas dažu veidu gatavošanas laikā augstā temperatūrā, piemēram, cepot, grauzdējot, cepot, grauzdējot. Būtībā tā ir reakcija, kas rodas no cukuriem un aminoskābes, kas dabiski atrodas pārtikā, gatavojot to ļoti augstā temperatūrā. Tādējādi, liekot sadedzinātus (atšķirībā no gaiši brūniem) grauzdiņiem uzmanības centrā.

klasiskās roka tēva meitas dziesmas

Ir svarīgi atzīmēt, ka pētījumos izmantotais augstais akrilamīda līmenis bija daudz lielāks nekā cilvēku pārtikā. Kaut arī ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) nenosaka konkrētu maksimālo ieteicamo akrilamīda līmeni, tā ir aktīvi pētījusi tā sekas. Tas piedāvā arī norādījumus par dažādiem veidiem, kā samazināt akrilamīda līmeni. Neviens neierosina aizliegt grauzdiņus vai kartupeļus. Cietes un graudi ir daļa no parastās diētas. Ņemot vērā akrilamīda plašo klātbūtni pārtikas produktos, to nav iespējams vai nepieciešams pilnībā izslēgt no vienas diētas, saka FDA ķīmiķe Lorēna Robina. Turklāt FDA atzīmē, ka viena vai divu pārtikas produktu izņemšana no diētas būtiski neietekmēs kopējo akrilamīda iedarbību. Tas arī neiesaka samazināt veselīgu pilngraudu pārtikas patēriņu.

Saistītie: Septiņi pārtikas produkti, kas paredzēti stiprākai imūnsistēmai

Kā ēst mazāk akrilamīda

Saskaņā ar FDA , ir dažas darbības, kuras varat veikt, lai palīdzētu samazināt apēsto akrilamīda daudzumu. (2016. gada 1. martā FDA arī izlika galīgais dokuments ar praktiskām stratēģijām, lai palīdzētu audzētājiem, ražotājiem un pārtikas pakalpojumu sniedzējiem samazināt akrilamīda daudzumu pārtikas produktos, kas saistīti ar augstāku ķīmiskās vielas daudzumu.) Pirmkārt, akrilamīds parasti nav saistīts ar gaļu, piena produktiem, jūras veltēm vai neapstrādātiem augu valsts produktiem. pārtikas produktiem. Pārtikā vārot un tvaicējot, parasti neveidojas akrilamīds.

Attiecībā uz pārtikas produktiem, kuros, iespējams, veidojas akrilamīds, FDA ir skaidri ieteikumi: runājot par grauzdiņu baudīšanu ar brokastīm, viņi saka, ka maize ir jāgrauzdē līdz gaiši brūnai, nevis tumši brūnai krāsai. Izvairieties no ļoti brūnām vietām. Viņi iesaka neuzglabāt kartupeļus ledusskapī, kas vārīšanas laikā var palielināt akrilamīdu. Glabājiet kartupeļus tumšā, vēsā vietā, piemēram, pieliekamajā. Gatavojiet sagrieztus kartupeļu produktus, piemēram, saldētus frī kartupeļus, zeltaini dzeltenā krāsā, nevis brūnā krāsā. Brūnās vietās parasti ir vairāk akrilamīda.

Cepiet mazāk un ēdiet veselīgāk

Attiecībā uz gatavošanas metodēm cepšana izraisa akrilamīda veidošanos. Ja cepat saldētus kartupeļus, ievērojiet ražotāju & apos; ieteikumus par laiku un temperatūru un izvairieties no pārvārīšanas, smagas kraukšķēšanas vai dedzināšanas. Atsevišķu ceptu ēdienu samazināšanai ir papildu ieguvums, jo tas palīdz uzturēt veselīgu uzturu kopumā, vienlaikus palīdzot samazināt arī apēstā akrilamīda daudzumu. FDA labākais padoms patērētājiem, lai palīdzētu ierobežot akrilamīda uzņemšanu, ir pieņemt veselīgas ēšanas plānu, kas atbilstu amerikāņu uztura pamatnostādnēm, kurā uzsvērti augļi, dārzeņi, veseli graudi, beztauku vai ar zemu tauku saturu piens un piena produkti. liesa gaļa, mājputni, zivis, pupas, olas, rieksti un ierobežots daudzums piesātināto tauku, transtaukskābju, holesterīna, sāls un pievienoto cukuru.

Komentāri