Lowdown: Kārtainā mīkla pret Filonu

Viņi abi tiek izmantoti, lai radītu gardas, slāņainas maizītes, bet kāda ir atšķirība?

Viens no tiem ir franču valoda, bet otrs ir plaši izmantots Balkānos un Tuvajos Austrumos, taču atšķirības starp šīm abām daudzveidīgajām mīklas izstrādājumiem ir vairāk nianses. Pārliecināts, ka abi ir daudzslāņaini (atšķirībā no tradicionālā pastēte, kuru mēs izmantojam tik daudzās mūsu receptēs), bet kārtainās mīklas un filo nav savstarpēji aizstājamas. Ja salīdzinātu abus, filo izskatītos kā salveša papīrs, bet kārtainā mīkla liktos daudz biezāka, vairāk kā parasta konditorejas mīkla. Nomainiet vienu citu, un jūsu ceptas preces var cept atšķirīgi, nekā paredzēts. Šeit ir tuvāk apskatītas šīs divas mīklas.

Kārtainās mīklas

Zināms kā kārtainās mīklas franču valodā kārtainās mīklas tiek pagatavotas, izrullējot konditorejas izstrādājumus, ievietojot tajā kvadrātu sviesta, saliekot mīklu un pēc tam to atkal izrullējot un saliekot, atkārtojot šīs darbības, lai izveidotu kontrastējošus sviesta un mīklas slāņus. Lai gan mīklas pagatavošanas laikā jūs patiešām nevarat redzēt slāņus, kad tas ir cepts, šīs krokas rada atsevišķus gaisīgus, pārslveida slāņus un kraukšķīgu ārpusi.

Jūs varat pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus, taču daudzi pavāri izvēlas izmantot saldētu kārtu (pārbaudiet etiķeti, lai pārliecinātos, ka tā ir izgatavota no tīra sviesta, nevis cita veida taukiem). Kārtaino mīklu izmanto saldumiem, sākot no pīrāgiem līdz cepumiem un sāļiem ēdieniem, sākot no b reakfast līdz vakariņām.

Filo mīkla

Phyllo sastāv no audiem plānām mīklas loksnēm. Palagi ir gandrīz tikpat plāni kā lapas; filo spelu filo vai fillo grieķu valodā nozīmē “lapa”. Atšķirībā no kārtainās mīklas, filo mīklai gandrīz nav tauku, tā galvenokārt ir milti un ūdens, un tā var viegli izžūt. Pirms cepšanas katru lapu parasti notīra ar izkausētu sviestu. Filips cepot kļūst kraukšķīgs un pārslains, bet tam nav tikpat bagāta, gaisīga kvalitāte kā kārtainajai mīklai. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešama veikalā nopērkama filo mīkla, kas ir pieejama saldētā pārtikas preču veikalos un reizēm svaiga Grieķijas tirgos.

Phyllo tiek izmantots sāļajiem ēdieniem, piemēram, klasiskajai spanakopitai vai šiem atsevišķajiem baklažānu Feta Phyllo pīrāgiem, un desertu receptēm, piemēram, slavenajai baklavai, kas atrodama Grieķijā, Turcijā un citās Tuvo Austrumu valstīs, kā arī desertu tasītēm un garozām.

Noskatieties darba ar filo mīklu noslēpumu:

Komentāri