Trīs veidi, kā noteikt, vai jūs ēdat labas austeres

Un kā pamanīt brīdinājuma zīmes, kurām jāpārliecina tās sūtīt atpakaļ.

Atšķirībā no brīža, kad tos cepat, cepat vai cepat mājās, okeāna krasta bārā vai iecienītajā jūras velšu restorānā pasūtot duci austeru uz pusmoleta, jums nav iespējas pašiem izvēlēties un pārbaudīt moluskus. Kā jūs varat uzzināt, vai austeres, kuras jums pasniedz, ir labas kvalitātes un, vēl svarīgāk, vai tās ir drošas ēst? Ja jūs iepriekš neesat ēdis daudz neapstrādātu austeru, jums vajadzētu sagaidīt noteiktu aromātu, tekstūru un to pasniegšanu tādā veidā, kas izskatās kā 'pašu sulu baseins', saka Frenks Proto, kulinārijas operāciju direktors Kulinārijas izglītības institūts . 'Jums jābūt mazliet bezbailīgam. Esiet gatavs, protams, slidenam un gļotainam & apos; profils .'

Viņa pirmais padoms ir pasūtīt austeres a la carté, pirmo reizi ēdot restorānā, nevis pasūtīt pilnu duci vai pat pusduci. Tas ir arī labs veids, kā paplašināt tajā dienā pasniegtās austeres. Iespējams, ka svaigākās austeres ir vietējās šķirnes, saka Proto. 'Ja jūs esat piekrastē, jūs varat diezgan daudz derēt, ka viņi būs pienācīgi [un droši]. Bet, kā cilvēki saka, neapmeklējiet steiku un pasūtiet zivis - pajautājiet sev, kur atrodaties, un apsveriet lokalizāciju. Proto piebilst, ka austeru audzētāji, lai saglabātu kvalitāti, ir ieguldījuši kuģniecības procesos, kas sākas ar ledus vannu. Patiesībā austeru audzēšana ļauj veikt daudzus racionalizētus procesus, kas audzētās austeres padara daudz drošākas nekā savvaļas austeres, kuras savāktas agrāk nekā optimālos apstākļos. Ēdot austeres no rietumu krasta, Klusā okeāna ziemeļrietumiem, Jaunanglijas vai Kanādas, ja tās neatrodas šajos apgabalos, tas nenozīmē, ka austeres nebūs svaigas. 'Bija laiks, kad jūs nevarējāt veterinārārstu, kad austeres bija nosūtītas, tāpēc cilvēki mēdza teikt, ka izvairieties no ēšanas austeres mēnešos bez & apos; r & apos; viņu pareizrakstībā - no kurienes radies tas vecais teiciens, 'paskaidro Proto. 'Mūsdienās [lauksaimnieki] ļoti labi izvēlas austeres, un katram restorānu pārdotajam maisam ir etiķetes un informācija par to, no kurienes austeres radās un kad tieši tās iznāca no ūdens.'

Papildus vietējo šķirņu izvēlei, Proto saka, ka ir daži veidi, kā jūs uzreiz varat novērtēt austeri, kad tā jums tiek pasniegta - neatkarīgi no tā, cik tālu tai bija jābrauc, lai sasniegtu jūsu šķīvi.

SAISTĪTĀS: KĀ AUSTRAS Audzē ČESAPEAKU LĪCĒ

Kā izskatās labās austeres

Pirms ēst austeri, jums to vajadzētu uzņemt un paņemt šņaukšanos: Smaržai jābūt 'līdzīgai okeāna vēsmai', saka Proto, un viņi pēc taustes vajadzētu justies ledus aukstumam . Ja viņi jūtas silti vai ja tie izdala smaku, kas liek atgrūsties , tas ir galvenais sarkanais karogs. Pārbaudiet apvalka dibenu, vai tajā nav salauztu vai bojātu vietu, jo šī ārējā traumas pazīme var nozīmēt, ka austere ir bojāta transportēšanas laikā. Turklāt labākās austeres nekad nav krokainas vai izžuvušas. Citas pozitīvas redzamas norādes, kas ilustrē to tikko novākto, ir stingrība un briestums.

Kā vajadzētu pasniegt austeres

Neapstrādātas austeres vienmēr jāuzklāj uz skūta ledus gultas, un tās jāpasniedz oriģinālajās čaumalās. 'Austerēm jābūt veselām. Jūs zināt, vai atrodaties vietā, kur viņi ir izglītoti par svaigu austeru pasniegšanu, jo viņi neuzvarēja & amp; viņus, - Proto saka. 'Ja viņi tur dabū nazi un [austere] tiek sasista, tā netika atvērta piesardzīgi. Tas tik ļoti neietekmē kvalitāti un garšu, ja vien austerē nav čaumalas, bet man tas ir sarkans karogs. Austeres sākotnēji ir jāizsniedz bez piedevām vai piedevām. Mūsu eksperts uzskata, ka vispirms jums vajadzētu nobaudīt austeri atsevišķi. Mērce var maskēt austeru patieso garšu un kvalitāti. 'Cienījamos restorānos un izveidotos austeru bāros [šefpavāri] netērēs pārāk daudz laika, ieliekot jūsu austeres,' saka Proto. 'Kad es pasniedzu austeres, man sānos būs pārsēji - daži šefpavāri beigs savējo ar kaut kāda veida sorbetu vai gurķu jus ... Bet tas vienmēr neatspoguļo kvalitāti. Tagad, ja jūs atrodaties austeru bārā, un viņi pārlej austeres ar mērci, vai tas varētu atspoguļot sliktu kvalitāti? Protams.'

betona piebraucamais ceļš uz kvadrātpēdu

Cik labi garšo austeres

Bīdot pirmo austeri mutē, jūs uzreiz uzzināsiet, vai tā ir svaiga, pat tiem, kas vēl nekad nav baudījuši neapstrādātas austeres. Viņiem vajadzētu nobaudīt sālītu, jūras ūdeni, bet ne tik ļoti. Viņi jutīsies samtaini gludi mutē, un, lai arī labas austeres mēdz būt mīkstas, tās nav sūdainas, un tām ir mazliet iekost. 'Jūs nobaudīsiet visu okeāna sarežģītību,' saka Proto.

Komentāri