Kas ir skābs alus?

Šos modernos alus ir vērts izmēģināt.

Pēdējo gadu laikā pieaugošā popularitāte, skābs alus ir kļuvis par pamatprincipu lielākajai daļai amatniecības alus izvēlņu. Bet kas tie ir, un vai jums vajadzētu tos izmēģināt? Neatkarīgi no tā, vai esat amatnieka alus entuziasts vai vienkārši iekļūstat alus piedāvājumu stilos un garšas profilos, skābie dzērieni var šķist pārāk noslēpumaini un pat dīvaini.

Šeit Lorēna un Džo Grimmi no Grimm Artisanal Ales Bruklinā paskaidrojiet, kas ir skābs alus, kā tos ražo, un pat dalieties ar dažām garšīgām iespējām, ko izmēģināt ikviens alus cienītājs.

cik vecs ir Maikls Duglass un Katrīna Zeta Džonsa

Saistītie: Iepazīstieties ar trim sievietēm, kas amatniecības alus darina sevi

Kas ir skābs alus un kā tas tiek ražots?

Runājot par skābu alu, mēs parasti runājam par aliem, kuriem fermentācijas procesā rodas skābums, kas var pievienot virkni bagātīgu un smalku garšu. 'Daudzi no tiem pašiem mikrobiem, kas aizdod kompleksu jogurtu, vecus sierus, smalkmaizītes, marinētus dārzeņus un dabisko vīnu, spēlē savu lomu skābā alus sarežģītības attīstībā,' dalās Lorēna. Skābā alus ražošanā ir trīs galvenās apakškategorijas, un visas tās ražo uzņēmumā Grimm: skāba tējkanna, jaukta kultūra un spontāna fermentācija.

Tējkanna

Šie alus tiek saukti arī par “ātro skābumu”, un pēc tam tie tiek pasterizēti un pēc tam fermentēti ar otro alus rauga monokultūras fermentāciju. 'Tā rezultātā tiek iegūts ātrs un lēts skābs alus, kas ir vienkāršs un atsvaidzinošs. Visbiežāk sastopamās Berliner weisses, goses un 'skābās IPA' & apos; ražo mūsdienu alus darītavas, ietilpst šajā kategorijā. Pareizi izdarīts, tējkannas skābēšana padara garšīgus, neizteiksmīgus slāpju remdētājus, 'saka Lorēna.

Jauktā kultūra

Šie skābie alus, ko dēvē arī par jauktu fermentācijas alu, ir bagātīgāki un sarežģītāki, pateicoties fermentācijas sākumā pievienoto papildu mikrobu zvērnīcai. 'Alus darītāji ļauj šīm fermentācijām attīstīties mēnešus vai pat gadus, un bieži vien šie alus tiek izturēti ozolā,' saka Džo. Parasti alus nav pasterizēts, un tam var būt probiotiskas īpašības, un tos parasti dēvē par “mucā izturētu skābu alu”.

Spontāna fermentācija

'Šie alus ir retākā un sarežģītākā degustācija, un tie turpina veco alus darīšanas praksi no tiem laikiem, pirms alus darītāji pat zināja, ka raugs un baktērijas ir atbildīgas par fermentāciju,' skaidro Lorēna. Šiem aliem, kas rūgst un nogatavojas ozolkoka mucās, kurās veidojas sava īpašā ekoloģija, gadiem ilgi nav vajadzīgs ne raugs, ne baktērijas. Mākslinieciskā mijiedarbība notiek sajaukšanas stadijā, kur dažādu vecumu un maņu īpašību mucas tiek sajauktas, lai panāktu harmoniskāko līdzsvaru, radot mazāk pīrāgu un bailīgāku alu nekā abas pārējās kategorijas.

Saistīts: Kas ir alus bez lipekļa?

kurā pusē stāv līgava

Skābie alus nav tikai augļi

Apskatot skābā alus garšas profilu aprakstus, jūs parasti redzat, ka augļu sastāvdaļa ir konsekventa visos alus darītavu piedāvājumos. Lai gan skābs alus ir vislabāk piemērots skābo ķiršu, citas populāras izvēles iespējas ir avenes, jāņogas un aprikozes. Bet izturētā skābā alus mucā darbojas kā garšas sastāvdaļa, kas papildus ar oksidēšanu saistītiem savienojumiem, piemēram, etilacetātam un etiķskābei, nodrošina ozola, vaniļas un heresa notis. “Augļu ābolskābes un citronskābes papildina skāba alus garšas profilu. Tā kā augļi ir dabiski skābi, tie ir tradicionāli daudzu skābu alu sastāvdaļa. Tas nozīmē, ka augļi nav prasība par skābu alu. Alus paskābina galvenokārt baktērijas un raugs, nevis sastāvdaļas, ”saka Džo.

Apiņi, kas parasti ir svarīgi alus ražošanā, kavē pienskābes baktērijas, kas veido alus skābumu. Spontāna alus gadījumā 'vecie apņurojušies apiņi tiek vērtēti, jo tie kavē baktērijas tieši tik daudz, lai palēninātu skābuma veidošanos tik ilgi, lēni fermentējot', Džo skaidro. 'Mūsdienu jaunievedums skābajā alā ir' apsteigšana '. apiņu skābumu kavējošās īpašības, pievienojot apiņus pēc tam, kad pienskābes baktērijas ir izdarījušas savu darbību - šādā veidā jūs varat izveidot alu, kas vienlaikus ir gan skābs, gan apinis. '

Vai skābs var būt par skābu?

Pēc Džo domām, atbilde ir nepārprotami jā. 'Garšām jābūt pakārtām pareizajā līdzsvarā. Daži iesācēju skāba alus dzērāji ļoti koncentrējas uz pašu skābumu, taču šis satraukums par tīru skābumu parasti ļauj niansēti novērtēt, kā viss alus sader kopā. Labam pīrāgu alum jābūt dzeramam un līdzsvarotam, ”viņš skaidro.

Kā nogaršot un iemācīties mīlēt skābu alu

Vislabāk ir atrast augstas kvalitātes mantu un lēnām izpētīt alu, īpašu uzmanību pievēršot visiem maņu iespaidiem, kurus varat atrast glāzē. 'Mēs uzskatām, ka vīna dzērāji bieži iemīlas vecumā ar skābu alu,' dalās Lorēna. Tā kā vīns ir salīdzināms ar vairāku skābu alu, tas ir kaut kas par viņu garšas profilu, ko vīna dzērāji ir gaidījuši. 'Izcilam skābam alum ir daudz līdzību ar augstākās klases dabiskajiem vīniem, un sliktie piemēri var arī parādīt tieši tādas pašas kļūdas, kādas ir sliktiem dabīgiem vīniem,' viņa piebilst. 'Ja jūs nogaršojat alu ar nepatīkamām notīm etiķis , pelējums, pelējums un tā tālāk, tas nenozīmē, ka jums nepatīk skābs alus - tas tikai nozīmē, ka kāds jums iedeva slikti pagatavotu alu! Mums patīk organizēt degustācijas pašiem, lai salīdzinātu skābā alus garšu un stilu. Tas var būt lielisks veids, kā izglītot aukslēju.

Kā savienot skābu alu ar pārtiku

Tā kā skābs alus var būt tik atšķirīgs pēc stila, skāba savienošanai ar ēdienu nav vienota pieeja visiem. Grimms iesaka apsvērt garšas kontrastus un garšas tiltus (līdzīgas piezīmes, kuras var atrasties abos pāra elementos). 'Skābā alus skābums var lieliski palīdzēt pārtraukt bagātīgu un taukainu pārtiku, piemēram, trīskāršu sieru vai labi marmorētu cūkgaļas karbonādi,' saka Džo.

labākais veids, kā krāsot betona terasi

Alus sezonām

Vai meklējat alu, lai jūs pavadītu vasarā? Izmēģiniet limonādei līdzīgas skābās ales, piemēram, Berliner weisse vai gose, vācu izcelsmes skābu kviešu aliņu, kas pagatavots ar sāli un tradicionāli ar koriandru. Mājīgi šajos ziemas mēnešos ar nelielu saldumu un dažām bagātīgām un grauzdētām Maillard reakcijas garšām no flāmu stila sarkanām vai brūnām alēm. 'Gadījumos, kad ir īstais brīdis, katrā atsevišķā gadījumā vajadzētu patērēt vairāk slāņainus, vīnam līdzīgus skābos alus,' piebilst Laurena.

Kur sākt ar skābu alu

No Grimm Ales Lauren sarežģītības dēļ iesaka viņu spontānos alus, sēriju ar nosaukumu The Open Work. Viņi arī iesaka plaši izplatītus skābos alus no tādiem Beļģijas alus darītaviem kā Rodenbach Grand Cru (no 12,99 ASV dolāriem, drizly.com ), Liefmans Zelta josta (no 5.99, drizly.com ) , un Lindemana Cuvee Rene (no 4.99, drizly.com ) . Liela daļa aizrautības par skābu alu ir tiem, kurus ražo mazie amerikāņu alus darītāji, ”meklējiet jauktas kultūras piedāvājumus no Jester King , Suarez ģimenes alus darītava , Kalna viensēta , Sargs , Nogurušas rokas , Blakus projekts , un daudzi citi, ”saka Lorēna.

Komentāri