Kas ir neapstrādāts piens un vai tas ir labs jums?

Kādi ir ieguvumi un riski veselībai, salīdzinot ar parasto piena pienu?

Jūs esat pievienojis visu, sākot no tradicionālā dienasgrāmatas piena līdz alternatīvajiem pieniem, piemēram, auzu un zirņu pienu rīta piens , bet ko jūs esat izmēģinājis svaigpienā? Tas parādās visā valstī visur, sākot no Instagram hashtags līdz mazumtirdzniecības tirgiem, bet kas tas īsti ir, un, iespējams, vēl svarīgāk, vai jums to vajadzētu izmēģināt? Lūk, kas jums jāzina par svaigpienu.

Saistīts: Kas ir vietējā pārtika un kā jūs to varat iegādāties?

Kas ir neapstrādāts piens?

Ražošanas ziņā domājiet par dabiskā vīna piena ekvivalentu. Minimāli apstrādāts svaigpiens ir nepasterizēts vai homogenizēts piens, kas nāk no govīm, aitām vai kazām.

Ātrs atgādinājums par pasterizāciju un homogenizāciju

Lielākā daļa piena, ko mēs dzeram ASV, tiek pasterizēta un homogenizēta. Pasterizācija iznīcina baktērijas, kas var rasties pienā, piena uzsildīšanas un ātras dzesēšanas procesā. Homogenizējot, piena olbaltumvielas tiek sadalītas, lai novērstu to atdalīšanos no piena un krējuma slāņa veidošanos.

Vai ir kādas citas atšķirības starp neapstrādātu pienu un parasto pienu?

Jā. Iesācējiem svaigpiena garša atšķiras no pasterizēta, homogenizēta piena. Ir arī dažas diskusijas par to, vai svaigpiens uztura ziņā atšķiras no parastās dienasgrāmatas, un pastāv arī neapstrādāta piena patēriņa riski.

Kā garšo neapstrādāts piens?

Neapstrādātajam pienam ir bagātāka, krēmīgāka garša nekā pienam, pie kura mēs esam pieraduši. Katram svaigpienam var būt unikāla un atšķirīga garša - tiešs rezultāts to govīm, kuras to ražo. 'Svaigpiena garša patiešām parāda to, ko ēd dzīvnieks, kas galvenokārt ir zāle,' saka Džeremijs Šapiro, krējuma nodaļas vadītājs Hawthorne ieleja , uzņēmums, kas gadu desmitiem pārdod svaigpienu. 'Jūs nesaņemat šo dabisko zāles garšu ar parasto pienu, un daži cilvēki to varētu nevēlēties, bet pirmo reizi, kad man bija svaigpiens, tas pēc garšas un struktūras bija kā nakts un diena. Izmēģinot, vairs nav iespējams atgriezties pie parastā, kam ir garša ūdeņaini un maigi. '

Vai tas uztura ziņā atšķiras no parastā piena?

Tas ir atkarīgs no tā, kam jūs jautājat. Lielākā daļa veselības aprūpes speciālistu jums pateiks, ka svaigpienam ir līdzīgs barības vielu sastāvs kā pasterizētam pienam, taču piena cienītāji - tostarp arvien vairāk patērētāju, kas apzinās veselību - reklamē tā priekšrocības. 'Neapstrādāta govs piens satur apmēram 12 gramus ogļhidrātu un 8 gramus olbaltumvielu vienā glāzē. Uztura ziņā nav lietderīgi dzert svaigpienu pār pasterizētu pienu, ”saka Natālija Alena reģistrēts diētas ārsts un biomedicīnas zinātnes Misūri štata universitātē. Gan FDA un Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) piekrītu, norādot, ka 'lielākā daļa dzeramā piena uzturvērtības ir pieejama no pasterizēta piena, neriskējot ar saslimšanas risku, kas saistīts ar svaigpiena dzeršanu.' Tomēr CDC arī norāda, ka 'pasterizācijas karsēšanas process deaktivizē dažus piena fermentus, bet zinātnieki neuzskata, ka šie fermenti ir svarīgi cilvēka veselībai'.

Svaigpiena cienītāji tomēr saka piens satur labvēlīgas baktērijas kā arī aminoskābes, vitamīni un citas vielas, kuru trūkst pasterizētajā pienā. Daži uzskata, ka tas var arī mazināt piena alerģiju, lai arī pastāv pretrunīgi pētījumi aiz muguras šo prasību .

Vai pastāv riski?

FDA neiesaka uzņemt svaigpienu un brīdina, ka svaigpiena lietošana tiek veikta uz jūsu pašu risku. Tas daļēji ir tāpēc, ka pasterizācijas process nogalina tādas baktērijas kā E. coli un listeria, kuras var atrast veselām govīm. 'Galvenās rūpes par veselību ir kaitīgu baktēriju uzņemšana, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. Šīs slimības var būt diezgan smagas, īpaši bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, 'saka Alens. Tas nenozīmē, ka viss svaigpiens satur E. coli vai listeriju, bet, ja jūs to dzerat, vēlaties pārliecināties, ka to pērkat no uzticama avota un saimniecības, kas zina, kā to ražot. droši.

'Mans padoms kādam, kurš vēlas iegādāties svaigpienu, ir doties uz fermu, lai apmeklētu,' saka Eimija Notebuma Bellvale Farms Creamery , kuras ģimene piena ražošanas biznesā strādā jau paaudzēm. 'Lietām vajadzētu izskatīties labi. Jūsu veselība ir šī zemnieka rokās. ' Kamēr Noteboom un viņas ģimene mājās dzer svaigpienu, viņi to nepārdod publiski. 'Lai gan piena ražošanas nākotne ir ļoti neskaidra, es nedomāju, ka mēs pārdosim svaigpienu. Vienkārši ir pārāk daudz risku, 'viņa piebilst.

Kur var nopirkt vai izmēģināt neapstrādātu pienu?

Tas viss ir atkarīgs no tā, kur jūs dzīvojat. Lai gan lielākā daļa valstu atļauj klientiem iegādāties svaigpienu, to bieži var iegādāties tikai tieši no lauksaimniekiem. Desmit štati, tostarp Kalifornija, Konektikuta un Dienvidkarolīna, ļauj mazumtirdzniecības veikalos pārdot svaigpienu. Apskatiet šo karti lai redzētu, kas ir pieejams jūsu valstī.

Komentāri