Kas ir soda maize un vai īri to tiešām ēd?

Mēs pētām šīs iemīļotās ātrās maizes ar rozīnēm maizi, kuru mēs visi baudām Svētā Patrika dienā.

Ja esat dzimis un audzis Īrijā, soda maize, iespējams, ir tas, ko jūs uzaugāt, ēdot gandrīz katrā ēdienreizē. Tā tiek pasniegta no rīta kā daļa no a pilnas īru brokastis , ar tēju pēcpusdienā un līdzās liellopa vai jēra sautējumam vai jebkuram citam īru ēdienam vakariņās. Tradicionālajai soda maizei ir tikai četras sastāvdaļas: milti, cepamā soda, sāls un paniņas. Brūnā maize, kas izgatavota no akmens maltiem pilngraudu miltiem, ir visizplatītākais klaips, kas atrodams uz īru galdiem. Baltās soda maizi gatavo ar universāliem baltajiem miltiem.

Pēc Darina Alena , īru virtuves izcilā dāma un vairāku grāmatu par šo tēmu autore: “Jau kopš seniem laikiem maizes cepšana bija neatņemama ikdienas sastāvdaļa gandrīz visās mājās ... pat visnabadzīgākajā lauku kajītē svaigu sodas maizi būtu sajaucis koka cepšanas dēlis un cepts uz režģa vai ... virs velēnas ugunskura. ' Šajos maizēs bija īru kvieši un paniņas - vai nu sviesta ražošanas blakusprodukts, vai dienās pirms dzesēšanas - skābais piens, kas bija jāizlieto. Paniņā esošā pienskābe reaģē ar sārmu cepamo soda, radot oglekļa dioksīdu, kas savukārt liek maizei paaugstināties. Cepamā soda Īrijā (kur to sauc par maizes soda) tika ieviesta 1830. gados. Kopš tā laika tas ir īru mājas (un restorāna) virtuves piederums. Starp citu, vēsturnieki izsaka cepamās soda attīstību Amerikas pamatiedzīvotājiem, kuri vispirms izmantoja pērļu pelnus kā maizes rauga veidu.

tītara cepšana otrādi

Viena no šīm Atlantijas okeāna pusēm, ko mēs saucam par “īru soda maizi”, ir bagātīgāka un saldāka, parasti ar radzēm un ķimeņu sēklām. Šīs maizainās, plācenim līdzīgās maizēs maigumam un vairāk aromāta bieži ir olas un sviests. Ir gandrīz neiespējami atrast precīzu datumu, kad to sāka saukt par galīgo soda maizi Amerikas Savienotajās Valstīs. Neskatoties uz to, tas ir bijis īru restorānu un bāru ēdienkartē Svētā Patrika diena un visu gadu tiek pārdots maiznīcās visā Īrijas un Amerikas cietokšņos, kamēr kāds to atceras. Lai gan tā vispārējā forma un struktūra izriet no šiem agrīnajiem īru klaipiem, tā vairāk atgādina kūku, kas pazīstama kā plankumainais suns (vai plankumainais Diks, ko nevajadzētu sajaukt ar Lielbritānijas tvaicētu pudiņu ar tādu pašu nosaukumu). Lai vēl vairāk sajauktu jautājumus, plankumainais suns tiek dēvēts par dzelzceļa kūku, kad to cep maizes pannā. Lai veicas visus šos vārdus noturēt taisni!

Saistīts: Ko īri ēd Svētā Patrika dienā?

kā noņemt nagu laku no drēbēm

Neatkarīgi no tā, kā to sauc, soda maize ir viena no vienkāršākajām, piedodošākajām pašceptajām precēm, un tā ir viena no ātrākajām maizēm, kas iet no sajaukšanas trauka uz galda. Tā kā raugs nav iesaistīts, to ir gandrīz neiespējami sajaukt. Patiesībā, jo mazāk jūs rīkojaties ar mīklu, jo labāk. Kā skaidro Alens, runājot par tradicionālo soda maizi, 'tas bija visaugstākās pakāpes kompliments, kas raksturojams kā ar' vieglu roku '. Ja maizes pagatavošana jums ir jauna, ieteicams sākt ar soda maizi. Marta uzņem autentisku īru klaipu - kopā ar graham un universālajiem miltiem, kas pildīti Īrijas pilngraudu, un sviestu, kas pievienots bagātībai -, un šī rudzu versija tiek debešķīgi pasniegta ar kūpinātu foreli, stipriem sieriem, piemēram, Cashel zilas, siltas, sātīgas zupas bļodas vai vienkārši iesmērētas ar sālītu īru sviestu. No turienes jūs varat izmēģināt vienu no saldākajām, cakier versijām.

Pēdējais sodas maizes klaipa pagatavošanas posms ir mīklas kupola augšdaļā sagriezts krusts. Saskaņā ar īru leģendu tas ir paredzēts, lai “izlaistu velnu”, taču šī tehnika faktiski kalpo praktiskam mērķim. Dziļā slīpsvītra ļauj mīklai vienmērīgi pagatavot no garozas līdz iekšējai drupai, radot neatkārtojamu tekstūru, ko amerikāņu kulinārijas ikona Džeimss Bērds raksturoja kā 'samtainu'.

Kas attiecas uz nosaukumu, vienkāršākais veids, kā novērst neskaidrības, ir vienkārši atsaukties uz rozīņu un ķimeņu radzēm uz Īrijas amerikāņu soda maizi, kā to sauc Gatavošanas prieks . Tajā lielākajā daļā amerikāņu pavārgrāmatu maize tiek precīzi aprakstīta kā “bagātāka, saldāka un kūkai līdzīgāka nekā īsta īru soda maize, par kuru mēs esam pārliecināti, ka tā arī nav iepazinusi rozīnes vai ķimenes.” Iespējams, ka, pievienojot “amerikāņu” kvalifikāciju starp “īru” un “soda”, tas tiek teikts pārāk kumosā.

Vienīgais brīdinājums par sodas maizes gatavošanu no jauna ir tas, ka to vislabāk ēst dienā, kad tā tiek cepta. Tas neuztur gandrīz tikpat labi kā ar raugu uzceptas maizes. Tikmēr, kamēr jums ir pietiekami daudz labas kvalitātes sviesta, daži jauki augļu ievārījumi un daži īru kūpināti lasis, tas nedrīkst būt problēma.

• Uzziniet, kā nākamajam pavāram pagatavot pūļus iepriecinošu kāpostu salātu
• Panna Cotta, Gelées un vēl: šīs ir mūsu ļoti iecienītās želatīna desertu receptes
• Labākie iesmu komplekti visām jūsu vasaras grilēšanas vajadzībām
• Labākie pārtikas pārvalki āra vakariņām

Komentāri