Viss, kas jums jāzina par miltiem, sākot no universāla līdz pilngraudu

Ieskaitot padomus, kādus miltus lietot.

cik jardu betona 20x20 plāksnei

Jucis, kādus miltus kādam lietot? Neatkarīgi no tā, vai gatavojat maizi, kūku, cepumus vai makaronus, mēs esam jūs apguvuši! Izsijājiet mūsu miltu grunti, un jūs vienmēr zināt, kuru šķirni uzņemt pārtikas preču veikalā.

KVIEŠU VEIDI

Ir divi galvenie kviešu graudu veidi. Cietajos kviešos ir daudz olbaltumvielu un lipekļa, kas tiem piešķir rupju un elastīgu tekstūru. Vairāk lipekļa nozīmē, ka miltiem ir lielāks spēks - tas ir, spēja turēt kopā ceptas preces. Mīkstajos kviešos ir mazāk olbaltumvielu un tajos ir vairāk cietes. Olbaltumvielu saturs miltos ietekmē veidu, kā tie absorbē ūdeni, un nosaka tā labāko lietojumu. Apmēram 75 procenti no ASV audzētajiem kviešiem ir cietie kvieši un 25 procenti ir mīkstie kvieši.

BALTI MILTI

Kviešu kodoli sastāv no trim sastāvdaļām: endospermas, klijām un dīgļiem. Visi šie milti tiek malti bez klijām un graudu dīgļiem.

Universālie milti apvieno cietos un mīkstos kviešus un tādējādi dzīvo olbaltumvielu skalā pa vidu - no 10 līdz 12 procentiem. Universālie milti ir pieejami balināti, kas rada maigāku tekstūru, kā arī nebalināti, ko mēs iesakām, jo ​​tas nodrošina lielāku struktūru maizes izstrādājumos un saglabā vairāk kviešu nianses. Ar to jūs varat cept gandrīz jebko - maizes, cepumus, picas mīklu, cepumus, jūs to nosaucat. Esiet piesardzīgs, nelietojiet pašcēloši milti , kas ir universālie milti ar pievienotu raugu, ja vien recepte to īpaši neprasa.

Izgatavots tikai no cietajiem kviešiem, maizes milti ir apmēram 12 līdz 14 procenti olbaltumvielu. Tas stiprina un piešķir mīklām struktūru, un vislabāk der rauga maizēm. Augsts lipekļa līmenis darbojas kopā ar raugu, iegūstot košļājamāku konsistenci. Mēģiniet izmantot šos miltus, lai pagatavotu mūsu japāņu piena maizi (šokupanu).

līča ķemmīšgliemene vs jūras ķemmīte

Statusa milti , arī no cietajiem kviešiem, olbaltumvielu saturs ir pat lielāks nekā maizes miltos, kas ir noderīgi makaroniem. Tas palīdz nūdelēm saglabāt formu un piešķir tām patīkami raupju tekstūru, kas atvieglo mērču pielipšanu. Paši milti ir smalki strukturēti, bet ir pieejami arī rupjā malumā, ko sauc mannas milti . Izmantojiet to mūsu mājās gatavotajā orecchiette.

00 milti ir ļoti smalka, pulverveida tekstūra - cipari attiecas uz miltu malumu. Miltu ar augstu olbaltumvielu saturu parasti izmanto makaronu izstrādājumiem, iegūstot zīdainas nūdeles ar tieši vajadzīgo košļājamo daudzumu. Izmantojiet to, lai pagatavotu mūsu pašmāju makaronus virtuves kombainā.

cik bērnu ir Lisai Kudrovai

Ja nepieciešama ļoti smalka tekstūra, kūkas milti (visi mīkstie kvieši). Tā olbaltumvielu saturs ir aptuveni 5 līdz 8 procenti, iegūstot mīkstāku, maigāku drupatu. Tas, protams, noder kūkām, bet arī kūciņām, plācenīšiem, cepumiem un smalkmaizītēm.

Konditorejas milti ir arī visi mīkstie kvieši, bet olbaltumvielu līmenis ir nedaudz augstāks - 8 līdz 9 procenti. Ceptie izstrādājumi, kas pagatavoti no šiem miltiem, piemēram, pīrāgs vai pīrāgu garoziņa, labi saglabās savu formu un tiem būs maiga drupa.

PILNVIELU MILTI

Zeme no visa grauda, pilngraudu milti ražo smagākas un blīvākas ceptas preces. Dažādiem zīmoliem ir atšķirīga endospermas attiecība pret klijām un dīgļiem, taču tie visi ir izgatavoti no cietajiem kviešiem. Kliju dēļ pilngraudu miltiem ir arī lielāks eļļas saturs, un tie pievieno šķiedrvielu visam, ko jūs cepat. Gatavojot kūkas, maizes un smalkmaizītes, to bieži apvieno ar baltiem miltiem.

Balti pilngraudu milti satur arī visus trīs kviešu kodola komponentus, bet ir izgatavots no baltajiem kviešiem, nevis parastajiem sarkanajiem kviešiem. Tas darbojas kā universālie milti cepšanā, bet ir pilngraudu uzturs. Tas ir lielisks kūka vai kēkss.

kā aprēķināt, cik daudz betona pasūtīt

Skatieties, kā mūsu virtuves ēdiena eksperts Tomass Džozefs turpina demistificēt dažādas miltu šķirnes:

Komentāri