Skābs krējums ir tik maģiska sastāvdaļa maizes izstrādājumos - lūk, kāpēc

Tas katru reizi ražo maigas, mitras kūkas.

Vai esat kādreiz nobaudījis vaniļas mārciņas kūkas šķēli vai bagātīgu, krēmīgu siera kūku un domājis, kas padara to tik maigu, gaisīgu un mitru? Atbilde ir skābs krējums. Kaut arī jūs varētu domāt par skābo krējumu kā par nachos vai ceptu kartupeļu piedevu, tas arī brīnumos rada maizes izstrādājumus. Tātad, kas īsti ir skābs krējums? Tas ir vienkārši krējums, kas ir skābēts un sabiezināts ar pienskābes baktērijām, kas piešķir krēmam garšu un rada tā raksturīgo struktūru. Treisija Vilka , vadošais pavārs Kulinārijas izglītības institūtā. 'Tas piešķir izsmalcinātu garšu vai maizes izstrādājumiem. Tauki veicina mitrumu un bagātību, kas padara maigas kūkas, ”saka Samanta Seneviratne , autors Cepšanas prieki: receptes un stāsti par saldu dzīvi .

Saistītie: kāda ir atšķirība starp Créme Fraîche un skābo krējumu?

Kā skābo krējumu lieto cepšanā?

Skābs krējums ir viens no treknākajiem piena produktiem; papildu tauku saturs (piemēram, kūkai piena vietā pievienojot krējumu) padarīs kūku mitrāku un bagātīgāku, saka Vilks. “Tauki jebkurā formā ( sviests , speķis, krējums utt.) saīsina lipekļa pavedienus, kas būtībā noved pie vismaigākajām maizes izstrādājumiem, 'viņa piebilst. Saskaņā ar pārtikas un zāļu pārvalde , skābs krējums satur ne mazāk kā 18 procentus piena tauku.

Receptes, kurās tiek izmantots skābs krējums

Skābs krējums ir galvenā sastāvdaļa siera kūkai, saldajiem siera pīrāgiem, piemēram, mūsu ķiršu-siera strūdeļu pīrāgam, un pamata kūku receptēm, piemēram, šokolādes lapu kūka ar vaniļas sviesta krēmu. Vairumā gadījumu skābo krējumu izmanto kā alternatīvu pienam vai smagajam krējumam, nevis papildus tam. Jūs būsiet pārsteigti par to, cik mitra šī pavasara rabarberu drupačas kūka ir pateicoties skābo krējumu. Tas pats attiecas uz kūku Vanilla Bundt ar šokolādes-krējuma siera pildījumu, kas attēlots iepriekš.

Skābā krējuma aizstājējs

Seneviratne skāba krējuma vietā iesaka lietot piln tauku, vienkāršu jogurtu vai créme fraîche. 'Šķipsniņā varat pievienot citrona sulu vai etiķis slaukt un ļaut tam dažas minūtes sēdēt, līdz tas ir sabiezējis. Rezultāti nebūs tieši tādi paši kā skābs krējums, jo tauku saturs un konsistence ir nedaudz atšķirīgi, taču tam vajadzētu darboties, 'viņa saka.

Komentāri