Kas San Marzano tomātos ir tik īpašs?

Vai jums vajadzētu plātīties ar šo slaveno itāļu pārtikas produktu?

Vai esat dzirdējuši par San Marzano tomātiem? Viņi tiek uzskatīti par konservētu tomātu šķirņu Ferrari vai Prada, un lojālisti apgalvo, ka ir vērts iegādāties augstāku cenu, salīdzinot ar citiem konservētiem Itālijas tomātiem vai vietējiem konservētiem tomātiem. Nesen ir bijuši daži strīdi par šo slaveno itāļu pārtikas produktu, tāpēc mēs sākām noskaidrot, kāpēc San Marzano tomāti ir tik mīlēti un vai tie patiešām ir tik labi, kā fani uzskata. Sāksim ar kaut ko taisnu: konservēti tomāti ir brīnišķīga pieliekamo sastāvdaļa, kas mūsu redaktoriem vienmēr ir pa rokai; tie ir ideāli piemēroti Marinara mērcei un tik daudzām citām receptēm.

Saistītie: Kāda ir atšķirība starp Parmigiano Reggiano un Parmesan?

Ar ko Sanmarzano atšķiras no citiem konservētiem tomātiem?

Sanmarzano ir gan tomātu veids, gan reģions Itālijā. San Marzano tomāts ir plūmju tomātu veids, un tas ir garāks un plānāks par tipisko plūmju tomātu, kuru jūs varētu redzēt svaigi pārdotu pārtikas veikalos vai nopirktu konservus. Viņiem ir arī mazāk sēklu nekā tipiskiem plūmju tomātiem. Ne visi konservētie tomāti no Itālijas ir San Marzano, un, lai padarītu lietas neskaidrākas, San Marzano tomāti aug arī ārpus Itālijas. Patiesībā tos tagad audzē arī ASV, un to sēklas ir plaši pieejamas , kas nozīmē, ka jūs varētu audzēt San Marzano tomātus savā dārzeņu plāksterī.

Tas, kas vispirms lika amerikāņu pavāriem meklēt San Marzano tomātus, bija oficiālo DOP San Marzano tomātu konservu kārbas, kas audzētas salīdzinoši nelielā reģionā starp Neapoli un Salerno. DOP ir itāļu saīsinājums no aizsargāta cilmes vietas nosaukuma, līdzīgs tādu pārtikas produktu kā Parmigiano-Reggiano un balzamiko etiķa aizsargātajam statusam. Šie tomāti bija slaveni ar līdzsvarotu garšu, kas apvieno saldumu, tomātu intensitāti un tieši pareizo skābes daudzumu.

Kā zināt, vai jūsu tomāti ir Sanmarzano?

Tāpat kā medus un olīveļļa, arī Sanmarzano tomāti ir viltoti. Tam ir daži dažādi aspekti. Laika gaitā itāļu San Marzano tomāti, kas audzēti ārpus oficiālā reģiona, ir kļuvuši pieejami arī ASV. Tie var būt tāda paša veida tomāti, audzēti līdzīgā augsnē un konservēti līdzīgā veidā, taču tie nav DOP San Marzano. Vairāki Amerikas konservēto tomātu uzņēmumi tagad pārdod vietējos San Marzano tomātus, un tie var būt pieejamākas alternatīvas. Jūs varat arī dot priekšroku viņu gaumei, nevis DOP garšai (vai arī jums var nebūt).

Ir jāapzinās arī tieša falsifikācija; pircējiem tiek lūgts uz kannas meklēt apzīmējumu DOP, kas norāda, ka iekšpusē ir daudz izskanējušie tomāti. Bet pastāv krāpšanās, un ir stāsti, ka DOP etiķetes tiek uzliktas uz importētiem itāļu tomātiem, tiklīdz tie ir nonākuši ASV. Ja DOP San Marzano tomāti veikalā ir zagšana, tie, iespējams, nav īsts priekšmets. Ja jums ir interese par autentiskiem San Marzano tomātiem, iesakām izsekot kannu un izmantot to iecienītākajā receptē. Tad mēģiniet pagatavot to pašu recepti, izmantojot itāļu San Marzano tomātu skārdu, kas audzēts ārpus DOP reģiona, pēc tam pārbaudiet to pašu recepti, izmantojot amerikāņu San Marzano tomātu skārdu. Salīdziniet katra tomātu veida galīgos rezultātus un nosakiet, kurš jums patiešām dod priekšroku.

Komentāri