Kāds ir labākais pīrāgu pildīšanas biezinātājs?

Vai miltus, kukurūzas cieti un tapioku var aizstāt vai ir labāk nekā citi?

Ir pīrāgu sezona! Vai tu esi gatavs? Jums ir iecienītākā pīrāgu garozas recepte un visi nogatavojušies, svaigi augļi saimniecībā, taču ir vēl viena lieta, kas jums nepieciešama, lai pasniegtu attēla perfektus pīrāga ķīļus: pareizais biezinātājs, lai pārveidotu vārītu augļu sulas no iesnas putra līdz salkana, šķēlēs pildāma pildīšana. Dažas pīrāgu receptes pildījumu sabiezē ar miltiem; citi izmanto kukurūzas cieti, bet citi joprojām paļaujas uz tapioku. Kāda ir atšķirība starp katru un kā izvēlēties pareizo recepti?

Visi šie biezinātāji darbojas aptuveni vienādi: Karstums izraisa biezinātājos esošās cietes savienošanos ar šķidrumu pīrāga pildījumā un sāk uzbriest, veidojot stabilāku struktūru. Tāpēc pīrāgu pildījums nesaņem biezu, līdz tas ir pagatavots. Atšķirība starp biezinātājiem galvenokārt ir saistīta ar to izskatu un garšu, temperatūru, kādā tie sāk sabiezēt, un to, cik ilgi tie saglabā savu struktūru pēc vārīšanas.

SAISTĪTĀS: BŪTISKIE INSTRUMENTI PĪKU CEPŠANAI

Milti kā pīrāga pildītājs

Tējkarote tējkarotei, jums būs jālieto apmēram divreiz vairāk milti tāpat kā jūs izmantotu kukurūzas cieti vai tapioku, lai panāktu to pašu sabiezējumu. Pievienojot pārāk daudz miltu pīrāga pildījumam, tas kļūs duļķains un pastveida, ar izteikti miltu garšu. Šī iemesla dēļ milti vislabāk darbojas ar augļiem, kas ir mazāk sulīgi un / vai kuros dabiski ir daudz pektīna - dabiski sastopama biezinātāja - piemēram, āboli un mellenes.

Kukurūzas ciete kā pīrāga pildītājs

Tāpat kā norāda nosaukums, kukurūzas cieti iegūst no kukurūzas. Kukurūzas ciete darbojas ātrāk nekā milti un veido vienmērīgu, samērā skaidru pildījumu. Vienkārši ņemiet vērā, ka pārāk daudz kukurūzas cietes var radīt gludu tekstūru. Ja kukurūzas cieti kombinē ar skābām sastāvdaļām, piemēram, rabarberiem vai citronu sulu, tas laika gaitā var izraisīt tekstūras sabrukšanu. Šī nav problēma, ja jūs domājat, ka jūsu pīrāgs vienā dienā tiek aplaupīts, bet, ja jūs gaida pārpalikumus vai plānojat iesaldēt pīrāgu, vislabāk ir izmantot citu biezinātāju.

Tapioka kā pīrāga pildītājs

Tapioka - tas nav tikai pudiņš! Šī vecās skolas sastāvdaļa var būt tā, ko jūsu vecmāmiņa izmantoja, lai sabiezinātu pīrāgus, un tā joprojām ir lieliska, lai pagatavotu perfektu augļu pīrāgu ar skaidru, stabilu pildījumu. Tapioka ir iegūta no maniokas (pazīstama arī kā yuca vai manioka), cietes saknes, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Tapioka ir vairākos dažādos veidos, taču pīrāgu pagatavošanai vajadzīgā ir tūlītēja (citādi dēvēta par ātri pagatavojamu) tapioka. Lietojot tapioku kā biezinātāju, ļaujiet pīrāga pildījumam sēdēt vismaz 15 minūtes, lai absorbētu sulas, pirms to ievieto karoti garozā. Tapioku var aizstāt ar kukurūzas cieti attiecībā pret vienu.

Komentāri