To ir tik viegli pagatavot un tas noteikti atšķiras pēc garšas, taču tie nav vienīgie iemesli, kāpēc jums vajadzētu uzņemties šo virtuves DIY projektu.
Autors2020. gada 24. jūnijs Katrs produkts, ko mēs piedāvājam, ir neatkarīgi izvēlēts un pārskatīts mūsu redakcijas komandā. Ja jūs veicat pirkumu, izmantojot iekļautās saites, mēs varam nopelnīt komisiju. ReklāmaŠeit īpašā secībā ir ātra nodarbība virtuves zinātnē, ceļš uz labākiem cepumu un citu cepamo izstrādājumu degustāciju, kā arī ērts padoms, ja beidzas cepamais pulveris un jūs nevarat nokļūt veikalā, lai nopirktu vairāk. Lai pagatavotu pats savu cepamo pulveri, nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas, un tas aizņem tikai mirkli. Izmēģiniet to iecienītākajā receptē un pārliecinieties, vai varat nobaudīt atšķirību.
biskvīts-0254-mld109781.jpg Ēdienu rakstnieks Džeina Līra zvēru, ka DIY cepamā pulvera maisījums ir viņas iecienītākā paniņu cepumu recepte, kas nāk no dienvidu šefpavāra Skota Pīka, līdzautora ar Ednu Lūisu līdzautora par skaistu pavārgrāmatu ar nosaukumu Dienvidu kulinārijas dāvana: divu izcilu amerikāņu pavāru receptes un atklāsmes (59,71 USD, amazon.com ) . Ļaujiet mums ātri atšķirties: Edna Lūisa, protams, ir šefpavārs un kulinārijas leģenda, kuras grāmata Lauku kulinārijas garša , ($ 134.60 amazon.com ), ir viena no svarīgākajām amerikāņu pavārgrāmatām. Pāvs pats arī ir izcils šefpavārs un sāka strādāt ar savu cepamo pulveri pēc sadarbības ar Miss Lewis. Kā viņš paskaidroja viņu grāmatā, Lūisu jaunkundzi „satrauca” tirdzniecībā pieejamo „divkāršās darbības” cepamo pulveru metāliskā pēcgarša, kas citu ķīmisko vielu starpā bieži satur nātrija alumīnija sulfātu. Viņa sāka sajaukt vienkāršu cepamā soda un zobakmens krējuma kombināciju, lai atdarinātu pagātnes “vienas darbības” pulverus. (Šie paši „vienas darbības” pulveri ir līdzīgi tiem, kurus pārdod Eiropas daļās, kur „divkāršās darbības” versijas nav tik plaši pieejamas.)
Cepamais pulveris, ko pārdod lielākajā daļā Amerikas pārtikas preču veikalu, ir marķēts kā “dubultas darbības” un nav aizstājams ar cepamo sodu, bet ko tas nozīmē? Cepamā soda un cepamais pulveris ir fermentējoši līdzekļi, kas nozīmē, ka tie izraisa maizes izstrādājumu pieaugumu. Tas, kā viņi paceļas un kad, ir atkarīgs no viņu ķīmiskā kosmētikas. Cepamā soda ir tīra sārmaina vai bāze. Ja to sajauc ar skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, etiķis vai paniņas, tas izraisa ķīmisku reakciju, kas rada oglekļa dioksīdu.
Saistīts: Mūsu ceļvedis sastāvdaļu aizstājēju cepšanai
Cepamais pulveris faktiski ir izgatavots no cepamā soda , bet ar pievienotu skābu sastāvdaļu, parasti zobakmens krēmu un bieži biezinātāju, piemēram, kukurūzas cieti. Ja tas ir vienas darbības pulveris, tad ķīmiskā reakcija notiek, ja to sajauc ar receptē esošo šķidrumu. Divkāršās darbības cepamais pulveris tiek veidots tā, lai reaģētu divreiz - vienu reizi, kad tas sastopas ar šķidrumu, un atkal, kad maisījums saskaras ar krāsns siltumu. Lai veicinātu šo vēlāko reakciju, tiek pievienots odija alumīnija sulfāts un citas komerciālo maisījumu ķīmiskās vielas.
Pat ja jūsu palete nav tik jutīga kā Miss Lewis (vai arī Scott Peacock vai Jane Lear, vai nu), jums būs garša atšķirība, kad jūs cepat cepumus ar mājās gatavotu cepamo pulveri. Pat slathered ar sviests un ievārījumu, garšas atšķirība būs pamanāma. Sviesta bagātība un paniņu tang būs izteiktāka.
Ir vērts atzīmēt, ka, tā kā DIY maisījums nesatur sastāvdaļas, kas veicinātu dubultu darbību, cepot ar to, jums jārīkojas ātrāk. Neļaujiet nevārītai mīklai vai mīklai sēdēt pārāk ilgi, pretējā gadījumā ceptas preces var nedaudz nokrist. Kā paskaidro Mariona Kaningema Fanny Farmer cepamo grāmatu , 'Pašdarināts cepamais pulveris ir pilnīgi efektīvs, taču atcerieties, ka tas ir vienas darbības līdzeklis, tāpēc, kad esat apvienojis sastāvdaļas, iecilājiet mīklu tieši cepeškrāsnī, lai nezaudētu nevienu & amp; oomph. & Apos;'
